第4章 當茶成為生活必備，鄉野宮廷終有共鳴

中國人對茶有種特殊的情愫，飲茶一直是件“雅事”。

中國飲茶歷史最早，中國人也最懂得飲茶意趣。客來敬茶，以茶代酒，用茶示禮，歷來是我國各民族的飲茶之道。

宋代茶風熾盛，飲茶是文人雅士之事。但是到了清代，飲茶就成了全社會的生活日常。飲茶這件雅事，也就從貴族、仕林，逐漸普及到販夫走卒。

清代人喝茶依然有諸多的清規戒律。長居京城的閩人，對于飲茶有自己的一套規則。他們喜好工夫茶。所謂工夫茶最要緊的是水溫適宜，水溫過低則香氣不足，水溫過高則苦澀有余而甘潤不夠。

清明時節，京城人多愛趁此踏春賞景。嬉戲一番后，幾人已經有些疲倦，干脆乘車到附近友人家做客。

主人見有客人來，趕緊拿出了珍藏的明前龍井茶，又讓小童提著黃桃木的水桶到后院深井里打了泉水。

庭院里燒著一個小泥爐，爐上是一把銅水壺。水滾后，將水倒進一個紫砂竹節壺里，來回搖晃一番后，將水倒掉。第二次水再滾時，用木勺放入嫩茶，注入開水，沖茶凈茶；第三次再用沸水倒入壺中，瞬間茶香四溢。

主人小心將茶水倒入杯中，輕煙裊裊中，茶葉芬芳盡顯。客人接過主人所奉之茶，小口微品，似反復咀嚼其內藏之味。

當然，在這樣的茶會上，若有客人能一一列出此茶產地、烹煮手法，則是對主人最大的褒獎。

只見席上客人說得興致勃勃，主人聽得津津有味，一不留神更會大發興致，將大江南北的新聞列舉一二。知己相逢，賓主盡歡。

清代的隱士，多有嗜茶之輩。他們愛茶、懂茶，并早已將茶香融于骨血之中。

春意菲菲，他們借茶興作詩；夏日炎炎，一抹翠竹，幾許清風，枕著茶香在屋內酣睡；秋風颯颯，荒野百里，也阻止不了他們席地而坐，烹茶煮茗，大發詩興。

他們或隱居山林，在茶中尋求超脫；或與朋友相聚，香泥小盞守著茶爐，一吐胸中抑郁悲愁。

但在這諸多的或悲或喜，或憤慨或愉悅中，他們對茶所存的更多是一種敬畏，他們守的也就是飲茶的規矩。這也就難怪前明遺老馮可賓還專門在《岕茶箋》中，提出飲茶“十三宜”：

“一無事”，茶要細品，時間閑暇寬裕才成。

“二佳客”，以茶會友，交的是心靈相通、高雅博學的雅士。

“三幽座”，選一處青竹良景的去處，方不負茶香滋味。

“四吟詠”，倘若品茗中再有繞梁佳句，最是難得。

“五揮翰”，興濃時，揮毫潑墨，題詩作畫，墨香留存千古也未可知。

“六徜徉”，即使一人，閑庭信步，優哉中體味的是閑情雅致。

“七睡起”，小睡甫起，一枕清夢，一盞香茗，心情悠然自得。

“八宿醒”，若是酒酣正濃，昏乎乎神志不解，一盞濃茶，神清氣爽。

“九清供”，品茗飲茶，若有清新茶果，滋味妙不可說。

“十精舍”，舍愈雅、愈靜，則茗香愈能醉人。

“十一會心”，倘若品茗者對茶學本身就能心領神會，則心與心更近一寸。

“十二鑒賞”，煮一盞香茗，青瓷白碗，細細把玩茶之色、香、味。

“十三文童”，飲茶勿被瑣事煩擾，若有一聰慧茶童隨侍左右，可舒心備至。

文人墨客飲茶講究良多，皇宮大院里獨攬江山的天子對飲茶更是頗有心得。

酉時，紫禁城內的皇帝下朝歸來，難得朝中無大事，有了空閑皇帝便到后宮中歇息。皇后親手捧來谷雨龍井新茶，揭蓋而觀之，茶色微綠，茶葉細如針芒。不久，茶葉慢慢舒展開來，茶香溢滿內室。

這種龍井新茶多是江南進貢的，除了皇室有，尋常百姓喝不到。

除了龍井新茶，三清茶也是皇帝頗為喜愛的一種。據清代茶膳房檔案記載，所謂“三清茶”，是指梅花、佛手和松實，以干凈雪水烹之。梅花顏色艷而不妖，并有清頭目、理肺氣的功效。佛手香氣清冽，有理氣化痰、清肝健脾的功效。松子香味濃郁，有滋潤皮膚的功效。

康熙帝常飲三清茶，乾隆沿襲了這一習慣，甚至還為此賦詩，讓工匠把詩句燒制到茶碗上。

乾隆御制詩《三清茶》，詩云：“梅花色不妖，佛手香且潔。松實味芬腴，三品殊清絕。烹以折腳鐺，沃之承筐雪。火候辨魚蟹，鼎煙迭生滅。越甌潑仙乳，氈廬適禪悅。五蘊凈大半，可悟不可說。馥馥兜羅遞，活活云漿澈。偓佺遺可餐，林逋賞時別。懶舉趙州案，頗笑玉川譎。寒宵聽行漏，古月看懸玦。軟飽趁幾余，敲吟興無竭。”

待到后來，乾隆直接將三清茶設宴引入朝政，樹立清正之風同時，又陶冶君臣情操，直到咸豐登基，三清茶宴才銷聲匿跡。

由此，清宮廷與文人飲茶品茗的風尚可見一斑。但話雖如此，喝茶畢竟也有先決的條件，就是生活安定。

販夫走卒雖然在疲乏之余也會跑進小茶館去喝點茶，但那只是休息與解渴，說不上“品”，更說不上“雅”。至于采茶人，根本就談不上有好茶可喝，僅能留下一些“茶末”“茶梗”，供自己和親鄰們享受了。

平民百姓多為一粥一飯、一枕一被而忙碌奔波，終年勞碌，即使這般依然有大量的人不得溫飽，在春季以野菜果腹，夏秋收獲后，小心翼翼準備冬藏。

某一年老天庇佑，恰逢國運昌盛，賦稅雖重但尚有結余，家中糧倉也已囤好，稀粥、粗飯循環著也能讓一大家子度過寒冬，迎來暖春。

于是這些百姓終于從沉重的農活中走了出來，到茶肆之中，偷得閑暇時光。

他們的茶很簡單，一文錢就可以要來一大碗。這里的茶葉自然也不能和富貴人家品的茶葉相提并論，但這絲毫無礙他們對茶的享受。

送走寒冬迎來炎夏，六月中，綠樹濃蔭。

在田地里辛苦了一天的農戶坐到茶肆里，大力呼扇著蒲扇，看臺上說書先生眉飛色舞講述著江湖恩怨情仇、聚散離合。

這間簡陋茶肆里的農戶很多，他們或坐或躺，僅僅是為了消減身體的疲乏，喝完一大碗茶后也就匆忙回家了。

有些人手頭不是那么寬裕，只能喚小童拿上幾錢銀子，到附近的茶肆買來綠茶或紅茶，若手頭沒那么拮據，也許還會買幾份茶點。而后三五好友知己，天南海北，漫說經史子集。

在茶點的選擇上，部分人喜愛用小片姜、蘿卜、豆子、芝麻等來佐味，也有人飲茶則必有豬肉菜肴才覺得滿足而充實。

干絲也是百姓最喜愛的茶點之一，攤主常挑著擔子，若有客人，則抓一把晾干的豆腐干，切成薄如蟬翼的片狀后，再切成絲，隨后放入清水中，蕩開豆腐絲。好的廚師能保證豆腐絲細如針芒，放入水中而不爛。隨后將豆腐絲過一遍開水，加入海米，拌上醬油、香油等調料即可。

京城匯聚各地人士，飲茶文化自然各有不同，來自湖湘之地的人，飲茶喜好吃茶葉，主人把茶葉放在茶碗里，用開水反復沖泡。而客人離開后，主人掀開茶碗，發現茶杯空空，則是對主人的最佳贊揚。

清代人飲茶，因其居住環境不同，人情風俗不同，社會身份不同，形成了喝茶中的各種差異。

喝茶方式，品茶前的各項準備，以及吃茶時的狀態，茶點選擇等各種差別，構成了一幅清代人飲茶的社會風俗畫卷。

但不管茶如何變遷，在清代，飲茶成了全社會的風尚，飲茶從貴族圈走了出來，走到了百姓身邊。