法蘭克福廚房：一個服務于20世紀生活的設計方案

長期以來，高效、舒適的廚房設計一直是德國婦女運動所關心的問題，“一戰”后，該問題與重新思考家庭主婦在家庭中的角色結合在一起。在家庭內部逐漸興起了對“科學管理”觀念的興趣，由于這一觀念給予家庭主婦取得身份和職業涵義（如果采納這一構想）的期望，因此特別具有吸引力。

1915年，美國學者克里斯廷·弗雷德里克（Christine Frederick）的《家庭科學管理》（Scientific Management in the Home）出版，書中用相當大的篇幅強調了廚房，該書于1922年被翻譯成德語，成為德國推行家庭科學管理的重大推動力。她主張除去廚房中與餐前準備無關的活動，以使廚房可以變得更小，進而減少圍繞廚房的活動。另一部被廣泛閱讀的在國內倡導這一新精神的著作是埃德娜·邁爾（Edna Meyer）的《新家庭》（Der Neue Haushalt）。該書于1926年第一次出版，截止到1932年共出版了40版。她曾在1927年威森霍夫住宅展上與荷蘭建筑設計師J. J. P.奧德（J. J. P. Oud）合作設計廚房，他們的設計贏得了相當多評論界的贊譽。格雷特·許特–利霍茲基在廚房設計領域也很重要，她曾受到小戶型設計分析的先驅海因里希·特塞諾（Heinrich Tessenow）的影響，同時深諳奧德的作品，奧德一直在鹿特丹工作，他的許多最重要的項目都是在鹿特丹完成的。受法蘭克福城市建筑師恩斯特·梅之托，格雷特·許特–利霍茲基試圖在建筑師、家庭主婦和制造商之間建立富有成效的合作，以尋求最適宜的做家務的方法。法蘭克福廚房的構思比1923年包豪斯展號角屋的省力廚房更加系統化，其大小和布局［圖25，圖26］受工時與動作研究的限制，盡管其目的也是創造一個舒適且高效的環境。為了這一目標，在設計中還引入了心理學研究，充分考慮到色彩的使用，窗戶的尺寸，以及毗連家庭空間之間的開放性。在1920年代的法蘭克福，通過制造商預制配件來壓低造價，不同版本的廚房被收并于新的住房產業，反映出日益增長的在全國范圍內創立家居用品和廚房設備標準化的傾向。

圖25

法蘭克福廚房規劃，格雷特·許特－利霍茲基設計，1924年

在法蘭克福廚房設計中體現出來的人類環境改造學功能主義（ergonomic functionalism）反映出在大眾住房中運用高標準設計的愿望。嵌入式餐具柜、儲物單元和工作臺等節約空間的想法使人想起船只和火車上的廚房設計，以及克里斯廷·弗雷德里克非常有影響力的《家庭科學管理》（1915）。旋轉椅的使用進一步提升了法蘭克福設計的實用性，通過旋轉椅，家庭主婦們可以輕而易舉地夠到污水槽、砧板和食物存放地。

圖26

“號角屋”廚房，貝尼塔·科什-奧特和恩斯特·格布哈特（Ernst Gebhardt）設計，包豪斯展，1923年

“號角屋”標志著全然致力于現代詞匯，從棱角分明、毫無裝飾的外表和明晰的內部空間組織上清晰可見。工作間配有合適的廚房用具和嵌入式包豪斯櫥柜，表明標準化觀念和經濟批量生產技術的增長，餐具柜上方西奧多·博格勒（Theodor Bogler）設計的陶制容器和工作臺上的玻璃器皿反映了上述觀點，前者由維爾騰—沃達姆陶廠（Velten-Vordamm）批量生產，后者由肖特和根玻璃廠（Schott & Gen）制造。

1929年，法蘭克福舉辦的國際現代建筑大會（Congrès Internationaux d’Architecture Moderne，CIAM）集中討論了“集約生活”（Existenzminimum）的概念，許多現代主義設計師探討了充分利用空間的想法。在許多歐洲和斯堪的納維亞國家提議了這些嘗試，而這些嘗試體現了他們社會烏托邦目標的某些方面。比如，在俄國，艾爾·里西茨基于1928年在莫斯科設計了一個“車廂廚房”（compartment kitchen）；在芬蘭，艾諾·阿爾托（Aino Aalto）于1930年在赫爾辛基市政廳最小公寓展上設計了一個最小廚房，廚房中有一個帶輪子的垃圾箱和一張桌面可擴張的桌子，在這張桌子上人們既可以做飯也可以工作；同年華沙舉辦最小公寓展；1933—1934年，英國的韋爾斯·科茨（Wells Coates）創造了畫廊廚房（galley-kitchen），這是專為他在倫敦草坪道（Lawn Road）的“最小公寓”設計的。