生命之水

正常人體內(nèi)的水約占體重的60％，成年男性平均為65％，成年女性為50％。

身體內(nèi)水分的平衡與體內(nèi)多種因素有關(guān)，如電解質(zhì)濃度，血漿蛋白質(zhì)濃度，氫離子濃度，溫度，激素的調(diào)節(jié)等。電解質(zhì)濃度在維持細(xì)胞內(nèi)外液平衡上非常重要；血漿蛋白質(zhì)濃度在維持血管內(nèi)外液平衡上非常重要。

由于飲食需要水分幫助消化吸收，代謝產(chǎn)物需要水溶解排出，體內(nèi)的所有代謝過(guò)程都在體液中進(jìn)行，因而水對(duì)人體非常重要。每天由于小便，大便，出汗，皮膚蒸發(fā)，呼吸等都有大量水分丟失，因而必需通過(guò)飲水補(bǔ)充。過(guò)量與不及都會(huì)影響身體健康。

—般說(shuō)來(lái)，正常成人在休息狀態(tài)下普通飲食時(shí)，每天飲水約1200毫升左右，攝入的食物約含水1000毫升左右，食物在體內(nèi)代謝產(chǎn)生水約300 毫升左右，平均每天共需補(bǔ)充水分2200毫升左右。每天由于小便排泄1500毫升左右，大便排泄150 毫升左右，皮膚蒸發(fā)500毫升左右，呼吸道排出350 毫升左右。不包括出汗共排出2500 毫升左右。

缺水，你只能堅(jiān)持24小時(shí)

水有以下生理功能：

1．參與體內(nèi)的代謝反應(yīng)，同時(shí)促進(jìn)體內(nèi)的代謝過(guò)程。體內(nèi)的所有的各種化學(xué)變化都在水中進(jìn)行。

2．運(yùn)輸物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)物，無(wú)機(jī)鹽，非營(yíng)養(yǎng)物，中間代謝產(chǎn)物及終產(chǎn)物，它們都通過(guò)溶解在體液中吸收，運(yùn)輸至組織，終產(chǎn)物需溶解后運(yùn)輸至腎再?gòu)哪蛞褐信懦鲶w外。

3．調(diào)節(jié)體溫，水一方面在溫度升高時(shí)吸熱多，降低溫度時(shí)放熱多，即比熱大；另一方面又有良好的流動(dòng)性，即對(duì)流；由于有良好的流動(dòng)性，通過(guò)血液的流動(dòng)，可將熱從較高的組織帶到較低的組織如皮下，然后擴(kuò)散釋放，因而對(duì)體溫恒定的調(diào)節(jié)作用非常重要。另外，水的蒸發(fā)熱大，蒸發(fā)時(shí)帶走的熱量多。通過(guò)出汗蒸發(fā)可降低體溫。

4．潤(rùn)滑作用，關(guān)節(jié)需要潤(rùn)滑作用；眼球需要潤(rùn)滑作用；口腔、腸道、肌間、皮膚、食物、大便等等都需要水分的潤(rùn)滑作用。

水進(jìn)入人體后，經(jīng)口腔、胃部進(jìn)入小腸，與其他營(yíng)養(yǎng)素同時(shí)被吸收，經(jīng)微血管進(jìn)入血液，然后分配至身體各部分。水分的吸收主要在小腸進(jìn)行，大多伴隨營(yíng)養(yǎng)物的吸收而被吸收，在結(jié)腸最終完成吸收。

水當(dāng)然是人類(lèi)賴(lài)以生存的最重要的營(yíng)養(yǎng)素。人體若喪失水分20％，就會(huì)死亡。一個(gè)人可以絕食好幾個(gè)星期而存活，只感到虛弱；但是一個(gè)人在缺水的情形下，只能維持?jǐn)?shù)天的時(shí)間。在沙漠里，人類(lèi)停飲水在24小時(shí)即可能導(dǎo)致死亡，普通情況下，則可維持?jǐn)?shù)天。人體一旦缺水(脫水)，初期感覺(jué)口渴、尿量減少和口唇干燥，繼之身體衰弱、疲乏、體重減輕、心理混亂；最后皮膚缺乏彈性、眼球內(nèi)陷、兩頰蒼白、唇干呈藍(lán)色、尿量明顯減少，最終呼吸停止。由以上現(xiàn)象足可說(shuō)明水分對(duì)人體健康的重要性。

飲食中的水與營(yíng)養(yǎng)

人體內(nèi)所需水分主要是來(lái)自膳食中的液體部分，如水、各種飲料、湯等。但是除此之外，固體食物所含的水分在日常的生活過(guò)程中也是重要來(lái)源。一般蔬菜含水量在70％～90％，肉類(lèi)約40％～70％，谷類(lèi)約8％～10％，蛋類(lèi)約有75％。這些食物為人體健康除提供各種營(yíng)養(yǎng)素外還提供了重要的水分。另外，供能物質(zhì)分解代謝時(shí)也要產(chǎn)生水亦不可忽視。

水與其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的關(guān)系相當(dāng)密切。水與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在食物中共存。它們?cè)诖x中的關(guān)系如下：

首先，營(yíng)養(yǎng)物的消化吸收需要水：

為幫助食物的消化吸收胃、肝、胰和小腸的消化腺同時(shí)還要分泌大量的稱(chēng)為消化液的液體，其內(nèi)含有大量的各種各樣的消化酶，以幫助食物的消化，消化后的食物中的營(yíng)養(yǎng)成分大多變得溶于水，以便于小腸的吸收。營(yíng)養(yǎng)物被吸收后，留下食物殘?jiān)砂牍虘B(tài)排出體外。

其次，物質(zhì)的合成與分解代謝離不開(kāi)水：

進(jìn)入體內(nèi)的各種營(yíng)養(yǎng)素都在水中在酶的作用下被轉(zhuǎn)化，有的營(yíng)養(yǎng)素作為合成組織結(jié)構(gòu)的原料合成結(jié)構(gòu)成分，有的營(yíng)養(yǎng)素作為能源物質(zhì)被分解放出能量，有的營(yíng)養(yǎng)素作為體內(nèi)調(diào)節(jié)物質(zhì)被利用，這些過(guò)程都離不開(kāi)水。另外，水還參加體內(nèi)的各種化學(xué)反應(yīng)，如水解反應(yīng)，脫水反應(yīng)等。由于體內(nèi)代謝過(guò)程消耗的水少于形成的水，因而各種食物在代謝過(guò)程中可產(chǎn)生不等量的水分(內(nèi)生水)如下：據(jù)估計(jì)，1克糖類(lèi)產(chǎn)生0.8克的水，1克脂肪產(chǎn)生1.0克的水，而1克蛋白質(zhì)則只產(chǎn)生0.41克的水。

其三，營(yíng)養(yǎng)物的排泄也離不開(kāi)水：

各種代謝終產(chǎn)物，都必須溶于水中，然后通過(guò)血液的運(yùn)輸?shù)侥I，肺，膽道等排泄系統(tǒng)再排出。產(chǎn)生最多的C₂O是從肺排出，其余主要從腎排出。

以上幾個(gè)方面足可說(shuō)明， 水是人體最重要的營(yíng)養(yǎng)素。

但是這里要特別強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，水雖不可少，但也不可飲用過(guò)量，否則即產(chǎn)生不良的后果。根據(jù)醫(yī)學(xué)研究的報(bào)道，“每人每日需喝3—8杯開(kāi)水”。其實(shí)并不盡然，因?yàn)轱嬎^(guò)量使胃酸稀釋?zhuān)缚咕ο陆担瑫?huì)促成胃炎、腸痙攣及消化不良，且有疲憊、暈眩感等種種不良的反應(yīng)。此外，水對(duì)膽汁的分泌及代謝也有影響，適量的水可促進(jìn)消化機(jī)能，過(guò)量則起反作用。美國(guó)醫(yī)學(xué)界曾做了一個(gè)研究，用—頭在沙漠中迷失了2天的狗作實(shí)驗(yàn)，不斷供水給它喝，狗因2天來(lái)受口渴的煎熬，且受烈日蒸發(fā)失去體內(nèi)許多水分，由于不停的飲水．最后導(dǎo)致“水中毒”而死亡。人也同樣會(huì)發(fā)生這種情形，根據(jù)醫(yī)學(xué)上的原理看來(lái)，身體內(nèi)水分如果過(guò)多，水和鹽的比率失衡，鹽的濃度下降，水進(jìn)入細(xì)胞也可造成“水中毒”，使得各組織細(xì)胞的新陳代謝能力減低，最終而死亡。

炎夏時(shí)節(jié)，我們時(shí)常覺(jué)得疲憊隨唾，這部分原因是喝水量增加，體液成分的濃度起變化，四肢酸軟無(wú)力，水積于脂肪或皮下，加強(qiáng)了生理上的負(fù)荷，自然疲憊。

由此種種，我們可以了解水對(duì)人體有不同的作用，定量的吸收非常重要。過(guò)與不及皆影響生理作用，危害健康。

提示：劇烈運(yùn)動(dòng)后不要馬上喝水

我們常常見(jiàn)到一些人在劇烈運(yùn)動(dòng)之后馬上就喝涼水或冰水。這樣的喝水方法是有害的。激烈運(yùn)動(dòng)之后，體溫升高，胃腸道及全身血管都是擴(kuò)張的。如果馬上就喝水,尤其是喝冰水，會(huì)使胃腸道血管突然收縮、血流減慢，血流量減少，可引起腹痛、腹瀉等癥狀。此外，運(yùn)動(dòng)后咽喉部充血、突然受到冷的刺激，又會(huì)引起機(jī)能紊亂，會(huì)出現(xiàn)咽喉部發(fā)炎、疼痛、聲音嘶啞、局部不適感覺(jué)等。故劇烈的運(yùn)動(dòng)或勞動(dòng)之后，不能馬上吃冰冷的食物或立即飲水，應(yīng)先擦干汗休息一會(huì)，讓體溫慢慢恢復(fù)到正常后，再飲些含鹽的清涼飲料，或綠豆糖水，不但能補(bǔ)充水分，還能增加營(yíng)養(yǎng)。

硬水與軟水

硬水無(wú)所不在，因本身含有高濃度的礦物質(zhì)鈣和鎂而得名。由于這些礦物質(zhì)的存在，肥皂不易起泡，而且會(huì)在頭發(fā)、衣物、水管和餐具等通常與水密切相關(guān)的物質(zhì)上留下一層沉積物，同時(shí)也影響味覺(jué)。盡管硬水在某方面令人頭疼，但研究表明，對(duì)于生活在硬水地區(qū)的人來(lái)說(shuō)，死于心肌疾病的概率，相對(duì)低于飲用其他形式水的地區(qū)人。然而，我們認(rèn)為硬水中的鈣對(duì)心臟、骨骼及動(dòng)脈有不利的影響，這是因?yàn)橛菜械拟}與其他礦物質(zhì)僅沉積在器官或組織的表面，而真正對(duì)人體有益的是存在于其內(nèi)的鈣鎂等物質(zhì)。

軟水或是天然的，或是將硬水中的鈣鎂處理后而獲得人工軟化水。一個(gè)潛在的嚴(yán)重問(wèn)題在于，這種水比硬水更易溶解水管的管壁。如果制水管的材料含有鋁，人體健康將受到巨大威脅。除此之外，另外一個(gè)潛在的危險(xiǎn)來(lái)自于由一種巨毒成分鎘組成的塑料管及鍍鋅管。雖然這兩種管子目前很少使用，但他們可能存在于早年一些設(shè)備陳舊的建筑物中。而且，在現(xiàn)今使用的銅管中，過(guò)量的銅、鋅可能飲用經(jīng)軟水進(jìn)入人體。

你知道嗎？不能用飲料替代白開(kāi)水

許多人認(rèn)為喝飲料比喝白開(kāi)水好，以為飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其實(shí)不然。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，補(bǔ)充液體最好的東西就是白開(kāi)水。各種果汁、汽水或其他飲料都含有較多的糖或糖精，以及大量的無(wú)機(jī)鹽。這些物質(zhì)不能象白開(kāi)水那樣很快通過(guò)胃，長(zhǎng)期作用會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生不良刺激，影響消化和食欲。同時(shí)，大量的糖會(huì)使血糖增高，尿糖增加而加重腎臟的負(fù)擔(dān)，影響腎功能。過(guò)多的糖分?jǐn)z入還會(huì)增加人體的熱量，引起肥胖。故不能用飲料代替開(kāi)水，尤其是兒童不要養(yǎng)成天天喝甜飲料的習(xí)慣，偶爾用飲料也最好用開(kāi)水沖淡再喝。

爭(zhēng)議不休的氟化水

多年以前，是否向飲用水中增加氟化物一直是個(gè)爭(zhēng)論不休的問(wèn)題。早在1961年美國(guó)國(guó)會(huì)的一份報(bào)告中，氟被認(rèn)為是一種在飲用水中添加的一種致死性物質(zhì)。但支持添加氟的人都強(qiáng)調(diào)說(shuō)氟是天然物質(zhì)，可以有助于骨骼以及牙齒的發(fā)育并維持其健康。而反對(duì)者則認(rèn)為，如果人們經(jīng)常攝入對(duì)人體產(chǎn)生毒害劑量的氟，其衍生物會(huì)沉積在我們體內(nèi)，從而對(duì)人體的免疫系統(tǒng)產(chǎn)生無(wú)法彌補(bǔ)的損害。美國(guó)國(guó)會(huì)調(diào)查委員會(huì)一個(gè)負(fù)責(zé)監(jiān)測(cè)食品添加劑或其他物質(zhì)的機(jī)構(gòu)在一份聲明中指出，氟化水是一種大眾的藥物治療措施，在醫(yī)學(xué)史上是史無(wú)前例的。

目前，尚無(wú)令人信服的科學(xué)依據(jù)表明氟化水可以使骨骼和牙齒更為強(qiáng)壯。然而，眾所周知，長(zhǎng)期食用含氟食物的確可以引發(fā)各種各樣的健康問(wèn)題，包括：骨質(zhì)疏松癥和骨軟化癥及損害牙齒、使牙齒產(chǎn)生色斑等等。美國(guó)用于氟化水的鹽類(lèi)是氟化鈉和氟硅酸，二者均為工業(yè)副產(chǎn)品，自然界中并不存在。它們還是臭名昭著的毒性化合物，曾被用作殺鼠藥和殺蟲(chóng)劑。自然界中的氟化物為氟化鈣，是一種無(wú)毒的化合物，但是現(xiàn)在沒(méi)有使用這種形式的氟化物氟化水源。

目前，美國(guó)大半的城市將自來(lái)水氟化后再飲用。在許多州，這確實(shí)是必要的，盡管許多不適和疾病如：唐氏綜合征、牙齒色斑、和癌癥與氟化水有關(guān)。

將氟化物加入自來(lái)水中也會(huì)產(chǎn)生一些問(wèn)題。不同的個(gè)體對(duì)氟化物的毒物具有不同的耐受能力。此外，許多自來(lái)水廠的氟化物含量超過(guò)百萬(wàn)分之一。通常認(rèn)為低于百萬(wàn)分之一的濃度是安全的，當(dāng)時(shí)美國(guó)環(huán)保署(EPA)也接受了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。但在美國(guó)環(huán)保署了解到，許多城鎮(zhèn)的飲用水中天然存在的氟化物水平已大大高于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，美國(guó)環(huán)保署又提高了氟化物的標(biāo)準(zhǔn)，將其標(biāo)準(zhǔn)定為原來(lái)的四倍，達(dá)到了百萬(wàn)分之四。在地球上，氟化物的數(shù)量是排在第13位的化合物，所以它可能出現(xiàn)于任何食物，如蔬菜和肉類(lèi)制品中。而且，因?yàn)樵S多地方的自來(lái)水是氟化水，所以，任何用水作為原料之一的包裝食物或飲料，如：軟飲料和果汁，都含有氟化物。在牙膏中也可能添加有氟化物，所以，現(xiàn)在有多少美國(guó)人正在過(guò)量地?cái)z入這種潛在的毒性物質(zhì)，已顯而易見(jiàn)。

要除掉自來(lái)水中含氟化物，可以使用逆滲透作用，用蒸餾或活化鋁過(guò)濾系統(tǒng)可清除水中幾乎所有的氟化物。

自來(lái)水也需再處理

家用水龍頭里的水通常來(lái)自于地表水(也就是來(lái)自于池糖、小溪、小河、湖泊和水庫(kù))或者地下水(也就是將地表的水經(jīng)地層過(guò)濾由水井抽出)。

可以通過(guò)幾種途徑來(lái)提高自來(lái)水的質(zhì)量。例如，把水煮沸3至5分鐘，殺滅水中的細(xì)菌及寄生蟲(chóng)，從而提高水的質(zhì)量。然而，許多人認(rèn)為這種方法無(wú)用，并且浪費(fèi)時(shí)間。無(wú)論鉛在水中以何種形式存在，煮沸只是間接地濃縮水中鉛的含量。另外，煮沸消毒法的另一不便因素在于，如想馬上飲用，需放入冰箱中冷凍。

自來(lái)水中含氯可產(chǎn)生異味。解決方法之一是將含氯的水放入敞口的大容器中幾小時(shí)使味道消失，或者用攪拌器來(lái)去除水中的氯及其他化學(xué)物質(zhì)。但上述方法并不能提高水的質(zhì)量，只能改變水的味道。

過(guò)濾法可以去除水中污染物質(zhì)，從而使水質(zhì)變清，并除去水中難聞的氣味。目前過(guò)濾水的方法有多種，在自然界中同樣存在水的過(guò)濾。小溪中的水流經(jīng)巖石和土壤時(shí)就會(huì)得到過(guò)濾，水中的細(xì)菌可以吸附到巖石上，水還與礦物質(zhì)如鈣與鎂進(jìn)行交換。

人工過(guò)濾水的方法有多種，目前有三種基本方法。吸收型過(guò)濾法，即選用某種物質(zhì)，如碳，來(lái)清除水中雜質(zhì)。微處理系統(tǒng)，即讓水流經(jīng)有小孔的濾器，來(lái)去除或吸附水中的雜質(zhì)。或采用一種叫離子交換樹(shù)脂的媒介物，來(lái)去除水中的重金屬。水過(guò)濾系統(tǒng)的效果各異，目前有兩種較為理想，即可逆性滲透法和陶瓷過(guò)濾系統(tǒng)。然而，對(duì)任何供水系統(tǒng)，即使使用最好的濾器都不能完全去除水中的污染物。其微孔也不能阻止某些病毒通過(guò)。 為了消除如隱孢子菌之類(lèi)的寄生蟲(chóng)，美國(guó)的FDA和CDC推薦消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)一種過(guò)濾器。這種濾器的孔徑不超過(guò)1微米，可以將水中的寄生蟲(chóng)數(shù)減少到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍之內(nèi)。

虛虛實(shí)實(shí)的瓶裝水、純凈水與礦泉水

出于對(duì)自來(lái)水安全性的擔(dān)心，許多人開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)瓶裝水。瓶裝水通常按照水的來(lái)源、所含礦物質(zhì)的成分及對(duì)水的處理方式(離子化、蒸餾)來(lái)進(jìn)行分類(lèi)。由于目前某些分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)重疊，水可以不只屬于一類(lèi)。此外，許多地區(qū)尚未對(duì)商標(biāo)制定統(tǒng)一正確管理標(biāo)準(zhǔn)。因此，某些瓶裝水商標(biāo)上的說(shuō)明可能產(chǎn)生誤導(dǎo)作用，或并不恰當(dāng)。

當(dāng)一個(gè)水分子的電荷由于電子數(shù)目的改變而被中和后所形成的水稱(chēng)為純凈水。去離子過(guò)程去除鎘、鋇和鉛等重金屬與某種形式的鐳，還同時(shí)去除了硝酸鹽、鈣和鎂等礦物質(zhì)。

礦泉水是自然溢出地表、未經(jīng)加工的地下貯水，有時(shí)可以向水中加入調(diào)味劑或飽和碳酸鹽。礦泉水是天然的泉水，不僅應(yīng)包含礦物質(zhì)，還應(yīng)是直接取自于水源處，不能經(jīng)過(guò)任何地下打壓或抽取。由于水源不同，礦泉水可能含有不同礦物質(zhì)。如果由于缺乏某種礦物質(zhì)，正在用礦泉水進(jìn)行治療，必須明確所飲用的礦泉水內(nèi)含有哪些礦物質(zhì)。如果礦泉水中的礦物質(zhì)不是你所缺乏的，而繼續(xù)飲用，弊將大于利。

許多礦泉水是礦化的。然而，某些汽水也稱(chēng)為礦泉水，其原因在于制造商向自來(lái)水中加入檸檬酸鹽和重碳酸酸鹽，并進(jìn)行了蒸餾和過(guò)濾。

在過(guò)去的幾年中，飲水器或瓶裝“天然礦泉水”的數(shù)量與日俱增。商標(biāo)上“天然”這個(gè)詞僅說(shuō)明水中的礦物質(zhì)成分未加改變，但并不說(shuō)明這些水出自何處，或者是否經(jīng)過(guò)過(guò)濾。同樣，由于對(duì)標(biāo)簽上“礦泉”的含義缺乏明確限定，因此瓶裝的所謂“天然礦泉水”也可能并非是真正的礦泉水。而許多公司在出售瓶裝水時(shí)，標(biāo)簽中卻常標(biāo)有水的出處。如果用冷卻器來(lái)裝天然礦泉水，應(yīng)每月對(duì)冷卻器進(jìn)行一次滅菌，確保冷卻器的清潔。具體的方法是先將蘇打粉與過(guò)氧化氫各一半放入容器中，然后用四加侖以上的自來(lái)水進(jìn)行漂洗。

你知道嗎？五種不宜喝的開(kāi)水

1．在爐灶上沸騰了很長(zhǎng)時(shí)間的水；

2．裝在水瓶?jī)?nèi)已經(jīng)好幾天的溫開(kāi)水；

3．經(jīng)過(guò)反復(fù)煮沸的殘留開(kāi)水，特別是開(kāi)水鍋爐里的水；

4．蒸飯、蒸肉后的蒸鍋水；

5．開(kāi)水鍋爐中隔夜重煮或未煮開(kāi)的水。

這幾種情況均是由于水煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或水被反復(fù)煮，使原先溶于水中的礦物質(zhì)及重金屬等有害 物質(zhì)的濃度會(huì)相對(duì)增加，特別是水中的硝酸鹽還原成毒性很強(qiáng)的亞硝酸鹽，而對(duì)機(jī)體產(chǎn)生不利。詳見(jiàn)上面相關(guān)題目。