新茶、一番茶、番茶到底有什么區(qū)別？

新茶和一番茶是一回事，但和番茶卻不一樣……

“采采采，夏天到，八十八夜采茶忙……”日本文部省指定小學(xué)曲目之一《采茶歌》里提到的“八十八夜”是指從立春算起的第八十八天。正如歌里唱的那樣，這時(shí)正是天氣溫暖平和，富有初夏氣息的五月初。每年的第一批茶，即“一番茶（新茶）”的采摘工作，一般都是從“八十八夜”前后開始的。當(dāng)然，最合適的日子由種植地的地理位置、當(dāng)年的氣候等因素決定。一到冬天，茶樹就會(huì)跟冬眠似的停止生長(zhǎng)，將養(yǎng)分儲(chǔ)藏在根與莖里。到了合適的時(shí)間，嫩芽就會(huì)依靠這些養(yǎng)分長(zhǎng)出來(lái)。把長(zhǎng)好的嫩芽摘下來(lái)，就是一番茶了。由于一番茶是從初春開始生長(zhǎng)的，氣溫不高，陽(yáng)光溫和，生長(zhǎng)速度也相對(duì)緩慢，最后的成品才會(huì)富含能帶來(lái)鮮香美味的茶氨酸。

一番茶摘完以后，夏天就來(lái)了。一旦沐浴到強(qiáng)烈的陽(yáng)光，茶樹便會(huì)加快生長(zhǎng)速度，只需45天左右就能進(jìn)行下一次采摘。這批茶的采摘時(shí)間比一番茶要晚一些，故稱“晚茶”，誰(shuí)知傳著傳著就變成了“番茶”。與一番茶相比，番茶的茶葉較硬，茶氨酸的含量也比較低。日本有句老話，叫“十七十八無(wú)丑女，粗茶新沏味也香”，意思是“再丑的姑娘，在年歲正好的時(shí)候也是好看的；即便是番茶，剛泡好的時(shí)候也會(huì)散發(fā)出誘人的清香”。雖然番茶被打上了“品質(zhì)不如一番茶”的標(biāo)簽，但它價(jià)格實(shí)惠，有益健康的兒茶素含量也并沒有打折扣，因此非常適合日常飲用。從這個(gè)角度看，它完全有資格獲得更多的掌聲。有些地區(qū)也管綠茶炒出來(lái)的“焙茶”叫“番茶”，但是在本書中，我們還是得把這兩種茶分開講。