第一節 走進《本草綱目》的神秘世界

李時珍其人，《本草綱目》其書

李時珍，字東壁，明代蘄州（今湖北省蘄春縣）人，明代著名醫藥學家，著有藥物學名著《本草綱目》。李時珍在閱讀古典醫籍和行醫數十年的過程中，發現本草書中存在著不少錯誤，他決心重新編纂一部本草書籍。他自35歲起，便為之苦讀博覽，參考了大量醫學專著。為了弄清許多藥物的形狀、性味、功效等，他“訪采四方”，足跡遍及大江南北。經過27年艱苦卓絕的努力和辛勤勞動，終于完成了這部聞名中外的藥物學巨著《本草綱目》。

《本草綱目》是一部集16世紀以前中國本草學之大成的著作，不僅為我國藥物學的發展做出了重大貢獻，而且對世界醫藥學、植物學、動物學、礦物學、化學的發展也產生了深遠的影響。

英國著名生物學家達爾文也曾受益于《本草綱目》，稱它為“中國古代百科全書”。1956年著名科學家郭沫若為本書題詞紀念，曰：“醫中之圣，集中國藥學之大成，本草綱目乃1892種藥物說明，廣羅博采，曾費三十年之殫精。造福生民，使多少人延年活命！偉哉夫子，將隨民族生命永生。”

《本草綱目》說養生：“治未病”才是健康大道

自古以來，中醫一直以“治未病”作為對抗疾病的最佳醫術。從《黃帝內經》開始，中醫治未病的指導思想就確立下來。《本草綱目》繼承了這一思想，它除了列出各種病癥的治療方劑，還包含了大量的養生智慧，也就是“治未病”的思想。其中最重要的就是藥食同源，以食養生。李時珍認為：“飲食者人之命脈也。”《本草綱目》除大量記載抗老延年醫論及方藥外，也注重收載其他強身療疾之法，如食療、粥療、酒療等。書中收載谷物73種、蔬菜105種、果品127種。所載444種動物中，很多可供食用，并把谷食、肉類、魚類均列為本草，多達百余種。

我們一直在說“治未病”，那么它到底是一種怎樣的防病、治病觀念呢？

從字面上看，所謂“治未病”，就是在疾病到來之前展開醫治的工作。也許你會覺得奇怪，人沒有生病，哪里需要治病呢？其實，這就是一種未雨綢繆的遠見，如果能在生病之前就采取一系列的手段防止疾病的到來，我們就可以避免疾病帶來的痛苦。這比起生了病再治病劃算得多。

中醫常說“上醫治未病”，意思是最高明的醫生在疾病到來之前就能施展醫術，讓人不生病。怎樣才算是上醫呢？扁鵲兄弟三人均為當時的名醫，尤以扁鵲最負盛譽。某日扁鵲為魏王針灸，魏王問扁鵲：“你們兄弟三人到底哪一位醫術最高？”扁鵲不假思索道：“長兄最高，我最差。”魏王詫異。扁鵲道：“長兄治病于病發之前，一般人不知道他是在為人鏟除病源、防患于未然，所以他的醫術雖高，名氣卻不易傳開。而我是治療于病情發作和嚴重之后，人們看到我為患者把脈開方、敷藥刺穴、割肉療傷，我也確實讓不少病人化險為夷，大家就以為我的醫術比長兄高明。”

中醫之所以倡導“治未病”，是因為當疾病襲來時，各種治療手段只能算得上是補救措施。即使補救有效，也難以讓本來健康無恙、充滿生機活力的身體恢復到最好的狀態了。所以預防比治療更重要，將疾病消弭于無形之中才是真正的高明醫術。

其實，現代醫學也開始意識到“防病”的重要性，對于亞健康狀況的關注就表明了這一點。亞健康是現代醫學名詞，指經常感覺身體不舒服，但各項指標正常的狀態。處于亞健康狀態的人雖然沒有明顯的疾病癥狀，但時常會感到身體不舒服，主要表現為“一多三退”，即疲勞多，活力、適應能力和反應能力減退，經常出現全身乏力、腰酸肢軟、心悸氣短、頭暈耳鳴、動輒汗出、食欲不佳、失眠健忘、心煩意亂、皮膚瘙癢等一系列癥狀。

現代醫學對亞健康的關注，表明現在人們已經意識到了預防的重要性。而對抗亞健康，中醫養生無疑是最有力的武器。我們的老祖宗給我們留下了寶貴的財富，一部《本草綱目》里就有用之不竭的養生智慧。它們不是枯燥的醫學理論，而是我們能掌握的簡單方法，比如吃什么可以增強身體的正氣，遇到小傷小病怎么辦，哪些本草是我們應該常備的……了解這些之后，你就會發現其實健康原來如此簡單。

從《本草綱目》中提煉出養生的精華

李時珍的足跡遍及大江南北，他畢生都在給人看病。他致力于醫學和藥學的研究，除了《本草綱目》外，他還著有《瀕湖脈學》《奇經八脈考》等書，不僅對祖國的本草學做出了巨大貢獻，而且在人體生命科學方面也頗有建樹。

李時珍在醫家和道家的基礎上，首次明確提出“腦為元神之府”的論斷，就是說大腦是生命的樞機，主宰人體的生命活動。“元神”指人的精神意識活動。元神存則生命在，元神敗則生命逝。得神則生，失神則死。他的這一“腦主神明”的見解，改變了長期以來“心主神明”的說法。他的這種觀點一直不被醫學界和世人認可和支持，直到清代王清任在人體解剖觀察基礎上提出“靈機記性在腦”的說法，才發展完善了李時珍的“腦為元神之府”的論斷。這個學說發展到現代，成為判斷死亡的標準，就是判斷一個人的生命是否存活，是以他的大腦是否死亡為標準的，而非心臟是否停止跳動。

李時珍在《本草綱目》中提到多種適宜補腦的食物，如核桃仁、荔枝、紅棗、芝麻、鴨肉、牛奶、鮮藕、烏骨雞等。在生活中有意識地多吃這些食物，可以起到補腦益智、延年益壽的作用。

除此之外，李時珍還十分重視脾胃的作用，并在前人的基礎上提出了“脾胃為元氣之母”的觀點。雖然非獨創，卻是對《內經》脾胃學說、李東垣“脾胃”理論的充實和發展。《本草綱目》中有大量這方面的論述。他強調脾胃與元氣的密切關系，人體的元氣有賴于脾胃之滋養，脾胃生理功能正常，則人體元氣得其滋養而充實。脾胃為后天之本，整個機體有賴于脾胃攝取營養，為氣血生化之源泉，故脾胃的運化功能正常，后天水谷之精充盈，則氣血得養而充盛。

他還認為人體氣機上下升降運動正常，有賴于脾胃中土的功能協調。脾胃樞紐若升降正常，則心腎相交，肺肝調和，陰陽平衡。若脾胃受傷則升降功能失常，則內傷元氣，陰陽失調，嚴重者還會影響全身而致病。因此，調養脾胃對于養生延年來說是至關重要的。

對于如何調養脾胃的問題，李時珍也給出了很好的食療建議，例如在《本草綱目》中就記載了多種對脾胃有益的食物，如白扁豆、棗、蓮子、南瓜、野茼蒿、紅薯等，為脾胃虛弱的現代人提供了很好的參考和借鑒。

以上僅是就李時珍的養生觀點舉了兩個例子，《本草綱目》中記載的每一種食物、藥物，都說明了其溫、熱、寒、涼的性質，以及其主治的疾病或對人體有哪些調節作用。因此，在日常生活中，只要我們多閱讀這本書，就能輕松地為自己和家人防治疾病，保持身體健康。

李時珍養生心法：四性五味，藥食同源

李時珍在《本草綱目》中融入了自己的養生心法：四性五味，藥食同源。李時珍認為食物和藥物一樣，有辛、甘、酸、苦、咸五味及寒、熱、溫、涼四性。選擇食物與選擇藥物一樣，要根據四性和五味選擇。只有對癥，才能溫煦臟腑，增強人體的免疫能力。

如《本草綱目》羊附方中的羊肉湯是這樣記載的：“治寒勞虛羸，及產后心腹疝痛。用肥羊一斤，水一斗，煮汁八升，入當歸五兩，黃芪八兩，生姜六兩，煮取二升，分四服。”這是李時珍記錄名醫張仲景的藥方，用來治療疲勞虛弱以及產后疼痛等各種虛證。以這個方子為例，當歸甘溫補血止痛，所以是主藥，生姜溫中散寒，黃芪甘溫健脾補氣，羊肉溫中補虛。這四味本草合在一起就能共起溫中補血、祛寒止痛之功。這樣一碗有濃濃藥香的羊肉湯，最適合產后體弱和大病初愈的人。

傳說有一次，有個病人大便干結，排不出，吃不下飯，很虛弱。李時珍仔細為其做了檢查，確認是高熱引起的便秘。當時如果患者便秘，一般是讓病人服用瀉火的藥。但李時珍沒有用藥，而是把蜂蜜煎干捏成細細的長條，慢慢地塞進病人的肛門。煎干的蜂蜜進入腸道后，很快溶化，干結的大便被溶開，一會兒就排了下來。大便暢通，熱邪排出體外，病人的病情立刻有了好轉。

李時珍記載了不少藥用食物，如蜂蜜、生姜、大棗、小麥、羊肉等，利用食物的四性五味輔助治療疾病。李時珍指出：“所食之味，有與病相宜，有與身為害。若得宜則益體，害則成疾。”意思是說，我們所吃的食物中，有的可以治病，有的卻對身體有害，吃得對就會對身體有益，吃得不對反而會生病。因此，我們只有根據病癥攝取食物，才能收到良好的效果。

寒性或涼性的食品，如綠豆、芹菜、柿子、梨、香蕉、冬瓜、絲瓜、西瓜、鴨肉等都有清熱、生津、解暑、止渴的作用，對陽氣旺盛、內火偏重的人非常適宜。熱性或溫性食物，如羊肉、狗肉、辣椒、生姜、茴香等，有溫中、散寒、補陽、暖胃之功，陽虛畏寒的人食之為宜，熱病及陰虛火旺的人就應忌食。

此外，食性還要與四時氣候相適應，寒冷季節要少吃寒涼性食品，炎熱季節要少吃溫熱性食物，飲食宜忌要隨四季氣溫而變化。

《本草綱目》中的食療妙方摘錄

為了編撰《本草綱目》，李時珍不辭辛勞地在全國各地巡訪，其間也遇到了不少崇尚養生且頗有智慧的長壽老人。傳說李時珍有一次到深山去采藥，遇到一位鶴發童顏的老人。李時珍與老人詳談之后，得知他是隱居深山的老隱士，雖年過百歲，卻眼不花、耳不聾，身體非常健康。當被問到養生延壽之道時，老人指了指竹簍里的木耳和胡蘿卜說：“就是常常吃這胡蘿卜燴木耳。”

老隱士的話讓李時珍認識到食療的重要性，于是，每次采藥回來之后，李時珍都要仔細琢磨，研究其功效，然后分門別類記載下來。我們現在看到的《本草綱目》，對可供食療的藥物記載十分廣博，而且還將食物也納入本草中。在這些食物的條目下，李時珍都悉心標出了可以應用的食療方案。這里從書中摘錄一些藥方，供大家參閱。

（1）腎虛腰痛。用茴香炒過，研細，切開豬腎，摻末入內，裹濕紙中煨熟，空心服，鹽酒送下。

（2）脾胃虛冷，吃不下飯。和白干姜在漿水中煮透，取出焙干，搗為末，加陳米粥做成丸子，如梧子大。每服三十至五十丸，白開水送下。其效極驗。

（3）補肝明目。用蕪菁子淘過一斤、黃精二斤，和勻，九蒸九曬，研為末。每服二錢，空心服，米湯送下，一天服二次。又方：蕪菁子二升、決肯子一升，和勻，以酒五升煮干，曬為末。每服二錢，溫水調下，一天服兩次。

（4）長年心痛。用小蒜煮成濃汁，勿蘸鹽，飽食，有效。

（5）目生頑翳。用珍珠一兩、地榆二兩，加水二大碗煎干。取珍珠放醋中浸五日，熱水淘去醋氣，研為細末。每取少許點眼，至愈為止。

（6）病后常流鼻血。用牡蠣十分、石膏五分，共研為末。每服一匙，酒送下。亦可加蜜作丸子吃，一天三次。

（7）老人虛秘。用阿膠炒二錢、蔥白三根，水煎化，加蜜兩匙，溫服。

（8）飲酒過度。李時珍在《本草綱目》里這樣記載：唯此豆芽白美獨異，食后清心養身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。此外，他還說：“凡飲酒，先食鹽一匙，則后飲必倍。”

第二節 吃藥延年不如食物養生，《本草綱目》中“食”的智慧

有人生病有人健康，區別就在“食”上

隨著人們生活水平的提高，飲食水平也越來越高，食品種類越來越豐富，但是吃得好了，并不代表我們的營養攝入就合理了。吃精米、細面、雞、魚、肉、蛋、糕點、飲料多了，吃五谷雜糧和蔬菜、水果少了。喝含糖的飲料及純凈水多了，喝茶與白開水少了。膳食結構的不合理，導致高脂血癥、肥胖癥、高血壓等慢性病發病率直線上升。據統計，這些病所造成的死亡人數，已占當前死亡總數的70％，而且居高不下。

有一個詞匯——“富貴病”，包括肥胖、糖尿病、高血壓、高脂血癥、痛風（高尿酸血癥）、脂肪肝等一系列慢性疾病。導致這些高發病的重要原因，是很多人“吃無禁忌”，膳食結構不合理。有些人口味偏重，吃菜愛吃咸的，卻不知鹽的攝入量過多，會導致血壓升高。進食過度和運動少，吃油脂類食物太多，造成營養過剩是患肥胖癥的主要原因。肥胖還會導致糖尿病，這就要求人們攝取的總熱量少一點兒，主食、副食，特別是高熱量的食物都要少吃。

《本草綱目》建議高血脂患者的飲食要清淡，不提倡多吃肉，但也不宜長期吃素，否則營養成分不全面，反而會不利于身體健康。痛風病和體內脂肪代謝紊亂有關，高蛋白飲食可導致脂肪合成增加。若在飲酒的同時進食高蛋白、高脂肪食品，易引起急性痛風病發作。此外，攝入大量油脂后人體的肝、膽、胰等消化器官負荷加大，體內膽固醇水平過高，成為誘發心腦血管疾病的重要危險因素。長期喝酒的人士，其脂肪肝、酒精肝、膽囊炎、胰腺炎等發病率是普通人群的數倍，而脂肪肝、酒精肝患者如不加以控制，將會導致肝硬化、肝腹水、肝癌。所以不合理的膳食導致了“富貴病”的增加。

不僅要警惕那些“富貴病”，更要注意癌癥的發生。飲食與人體許多癌癥的發生及發展有著密切的關系。據有關資料表明，約有1/3的癌癥與飲食有關，因此，主動控制攝食成分和改變飲食習慣，在抗癌中起著至關重要的作用。

長期攝入高油、高糖、低纖維的食物，如汽水、可樂、罐裝飲料、漢堡、薯條等，這種飲食習慣為以后慢性病的發生埋下了隱患。肉類腐壞產生細菌，普通燒煮的溫度不能全部殺死細菌，患有血癌的牛和雞越來越多，長期吃這些食物患血癌的概率就很高。

“民以食為天。”這是一句人人皆知的俗話。但是吃也要會吃，科學地吃，否則會惹病上身的。看看那些常見病哪些跟飲食沒有關系？高血壓、高血脂、糖尿病是因為吃得咸、吃得甜，癌癥是因為吃得垃圾、吃得不合理等。總之，很多疾病都是吃出來的，這向人們敲響了警鐘。

吃飯前不妨先看看五味的“走向”

《靈樞·九針》：“酸走筋，辛走氣，苦走血，咸走骨，甘走肉。”《靈樞·五味》：“酸先走肝，苦先走心，甘先走脾，辛先走肺，咸先走骨。”

食物有五種味道：酸、苦、甘、辛、咸。食物的味道不同，其作用也各有區別。中醫認為五臟各有所喜。例如肝宜甘，因為甘味可以緩解肝氣的勁急；心宜酸，因為酸味可以收斂心火；肺宜苦，因為苦味可以助肺氣肅降；脾宜咸，因為咸味可以使脾不會運化過度；腎宜辛，因為辛味可以宣散和提升腎水之陽氣。

五臟各有所喜，而食物也是有偏性的，那么食物的偏性是什么呢？

“酸走筋”，酸類的食物是走筋、走肝的，如果你患了肝病就不要吃酸，因為酸具有收斂的作用，太收斂則肝氣就不能生發，病就會加重。但是對于多汗、尿頻、腹瀉、流涕不止等病癥有很好的效果。

“辛走氣”，辛類的食物是走氣的。肺主氣，如果肺出現了問題，就不能吃辛味食物。但是辛味具有發散風寒、行氣止痛等作用，例如蔥姜善散風寒、治感冒，胡椒能祛寒止痛，茴香能理氣。

“苦走血”，苦味的東西是走血的，即走心。如果病在心上，就少吃苦味食物，讓心生發一下。但苦味食物可以清熱、瀉火。例如蓮子心能清心瀉火、安神，可以治療心火旺的失眠、煩躁之癥。

“咸走骨”，咸類食物是走骨的，走骨就是走腎。如果病在骨上，就要少吃咸，這樣才能把骨養好，把腎養好。但咸味食物具有軟堅散結、滋陰潛降等作用。例如早晚喝一碗淡鹽湯，對于治療習慣性便秘有很好的作用。

“甘走肉”，甜味的食物是走肉的，走脾胃。孩子如果特別喜歡吃糖，說明他脾虛。如果病在脾胃，就要少吃甜味的食物和油膩的食物，因為這樣的食物會讓脾增加代謝負擔，使脾更加疲勞。但是甜味食物具有滋養、強壯身體，緩和疼痛的作用。疲勞和胃痛時可以試一試。

隱藏在節氣里的進補原則

二十四節氣是我國古代人民為適應“天時”“地利”，取得良好的收成，在長期的農耕實踐中，綜合了天文與物候、農業氣象的經驗所創設。

從古人對節氣最早的命名，如《尚書》記載的“日中”“宵中”等，可知二十四節氣的形成與太陽有著密切的關系。“節”的意思是段落，“氣”是指氣象物候。

每個節氣的專名均含有氣候變化、物候特點和農作物生長情況等意義，食補完全可以隨著節氣走。下面是幾個比較重要的節氣。

立春（2月3～5日）——立春養生要注意保護陽氣，保持心境愉悅的好心態。飲食調養方面宜食辛甘發散之品，不宜食酸收之味，有目的地選擇大棗、豆豉、蔥、香菜、花生等進食，這些食物能助生發之氣。《本草綱目》載：“元旦立春以蔥、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，雜合食之，取迎新之意。”

雨水（2月18～20日）——雨水節氣著重強調“調養脾胃”。多吃新鮮蔬菜、多汁水果以補充人體水分。少食油膩之物，以免助陽外泄。應少酸多甜，以養脾臟之氣。可選擇韭菜、百合、豌豆苗、薺菜、春筍、山藥、藕等。

驚蟄（3月5～7日）——驚蟄節氣的養生要根據自然物候現象、自身體質差異進行合理的調養。

陰虛者：形體消瘦，手足心熱，心中時煩，少眠，便干，尿黃，不耐春夏，多喜冷飲。飲食要保陰潛陽，多吃清淡食物，如糯米、芝麻、蜂蜜、乳品、豆腐、魚等。太極拳是較為合適的運動項目。

陽虛者：多形體白胖，手足欠溫，小便清長，大便時稀，怕寒喜暖。宜多食壯陽食品，如羊肉、狗肉、雞肉、鹿肉等。散步、慢跑、太極拳、五禽戲及日光浴都是適合的鍛煉項目。

春分（3月20～21日）——由于春分節氣平分了晝夜、寒暑，人們在保健養生時應注意保持人體的陰陽平衡狀態。

此時人體血液和激素水平也處于相對高峰期，此時易發常見的非感染性疾病如高血壓、月經失調、痔瘡及過敏性疾病等。飲食調養禁忌偏熱、偏寒、偏升、偏降的飲食誤區，如在烹調魚、蝦、蟹等寒性食物時，必佐以蔥、姜、酒等溫性調料，以達到陰陽互補之目的。

立夏（5月5～7日）——在整個夏季的養生中要注重對心臟的特別養護。

清晨可食蔥頭少許，晚飯宜飲紅酒少量，以暢通氣血。具體到膳食調養中，我們應以低脂、低鹽、清淡為主。

小滿（5月20～22日）——在小滿節氣的養生中，我們要特別提出“未病先防”的養生觀點。

小滿節氣是皮膚病的高發期，飲食調養宜以清爽、清淡的素食為主，常吃具有清熱、利濕作用的食物，如赤小豆、綠豆、冬瓜、絲瓜、黃瓜、藕等；忌食膏粱厚味、甘肥滋膩、生濕助濕的食物，如動物脂肪、海腥魚類等。

白露（9月7～9日）——白露節氣中要避免鼻腔疾病、哮喘病和支氣管病的發生，特別是對于那些因體質過敏而引發的上述疾病，在飲食調節上更要慎重。凡是因過敏引發的支氣管哮喘的病人，平時應少吃或不吃魚蝦海鮮、生冷炙燴腌菜、辛辣酸咸甘肥的食物，如帶魚、螃蟹、蝦類、韭菜花、黃花菜、胡椒等，宜食清淡、易消化且富含維生素的食物。

寒露（10月8～9日）——“金秋之時，燥氣當令”，如果調養不當，人體會出現咽干、鼻燥、皮膚干燥等一系列的秋燥癥狀。所以暮秋時節的飲食調養應以滋陰潤燥（肺）為宜，應多食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等柔潤食物，少食辛辣之品。

立冬（11月7～8日）——冬季養生應順應自然界閉藏之規律，以斂陰護陽為根本。飲食調養要少食生冷，但也不宜燥熱，應食用一些滋陰潛陽、熱量較高的膳食，同時也要多吃新鮮蔬菜以避免維生素的缺乏。

冬至（12月21～23日）——冬至是一年中白天最短的一天。冬至陽氣開始生發起來了，應該多吃當歸、生姜、羊肉湯等。

小寒（1月5～7日）——人們在經過了春、夏、秋近一年的消耗后，臟腑的陰陽氣血會有所偏衰，合理進補既可及時補充氣血津液，抵御嚴寒侵襲，又能使來年少生疾病，從而達到事半功倍的養生目的。在冬令進補時應食補、藥補相結合，以溫補為宜。

大寒（1月20～21日）——大寒是一年中的最后一個節氣。古有“大寒大寒，防風御寒，早喝人參、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸”的說法。

改變不合理的飲食習慣

中國人有些飲食習慣是很講究文化內涵的。吃飯要用圓桌，因為圓桌意味著吃飯的時候不分貴賤尊卑。吃飯時用的筷子，也是陰陽的體現，動的那個筷子是陽，而不動的那個筷子為陰。中國的飲食文化博大精深，現在很多人的飲食習慣也該改改了。

在以前如果生了孩子就要吃小米粥，而現在人們的生活水平提高了，要喝牛奶和雞湯，但催奶效果并不好。如果喝上一頓小米粥，奶水可能就多了，因為小米是種子，是可以發芽的，所以現在的人最好還是效仿前人的養生之道。

現在的人都愛吃味道濃重的食物，為什么呢？現在的人生活和工作的壓力都很大，為了調動身體內的元氣來頂住壓力，就要多吃濃重的食物，因為鹽是最容易調動身體內的元氣的，可是經常吃濃重食物的后果就是脾胃虛弱，脾胃虛弱身體內的元氣就不足，就要多吃濃重的食物，這樣就會形成一種惡性循環，久而久之就會讓疾病乘虛而入。

《本草綱目》中有“多食咸則脈凝泣而變色；多食苦則皮槁而毛拔；多食辛則筋急而爪枯；多食酸則肉胝而唇揭；多食甘則骨痛而發落，此五味之所傷也。”這句話意思是，咸的東西吃多了，就會抑制血的生發，就會導致血的凝固，最后使臉色變黑；苦的食物吃多了，我們的皮膚就會枯槁，毛發就會脫落；辣的東西吃多了就會使筋失去彈性，手爪就會干枯；酸的東西吃多了就會使肝氣生發太過而抑制脾土，使肌肉角質變厚而嘴唇外翻；甜的東西吃多了就會影響腎的收斂功能，損傷頭發。現代人應該少吃五味過度的食物。

除此之外，很多人還有很多不良的飲食習慣，殊不知這樣對你的健康會造成多么壞的影響，當你真的沒有了健康，才知道健康的珍貴，何不開始就讓自己健健康康呢？

有些人飲食無規律，晚餐攝入大量的高能食物，過剩的營養轉化成脂肪，導致肥胖。可實行一日三餐或四餐制，定時定量，分配合理，做到“早餐吃好，中午吃飽，晚餐吃少”的膳食原則，養成良好的飲食和生活習慣。

有些人吃飯速度太快，營養專家認為，吃飯太快，大腦的食物中樞神經難以控制，往往在進食了過多的熱量才發出停止的信號，但此時體內已進食了過多的熱量。因此，吃飯應細嚼慢咽，這樣既有利于食物與唾液淀粉酶的充分混合，又可以防止進食多熱量，有利于預防肥胖。

有些人喜吃燙的食物，這種人患食管癌的機會就多。調查表明，我國華北地區是食管癌高發區，70％～90％的患者喜歡吃70～88℃的燙食。動物試驗已證實，對小白鼠用75～80℃的熱水連續灌注25天后，其食管黏膜上皮增生、壞死，而后發生明顯的癌前期病變。

有些人偏嗜油炸、熏烤食物，長期過量進食油炸熏烤食物，對健康有害。煎炸溫度低于200℃時，雜環胺形成很少，如果煎炸溫度超過200℃，煎炸時間超過2分鐘，則會形成大量雜環胺。雜環胺隨油炸食物進入人體，可損傷肝臟，使生長發育遲緩，生育功能減退，還有強烈的致癌作用。

有些人臨睡前吃點心、零食，這樣容易攝入過多的熱量，超出機體的需要，多余的熱量會轉化為脂肪儲存于體內。因此，為了你的體態美和健康，睡前還是盡量不要再進食了。

很多人不良的飲食習慣可能遠不止這些，希望大家都有一個意識，那就是通過注意飲食習慣來保養自己的身體，不能隨心所欲地吃吃喝喝，否則當疾病侵襲的時候已悔之晚矣。

第三節 本草食物最養生，吃法更要講究

健康源自營養，美食離不開本草

我們知道，人體所需的各種營養是通過食物獲取的，那么如何才能讓食物的營養被人體充分吸收，讓食物發揮出它們最大的功效呢？看看《本草綱目》給的建議吧。

1.選擇新鮮的原料

原料新鮮才能保證食物質優味美，因此我們在購買肉類、蔬菜、水果時，一定要挑選那些新鮮的、優質的。

（1）新鮮蔬菜類

一般情況下，新鮮蔬菜在外觀上應顏色鮮明，形態勻整，質地保持鮮嫩，含有充足的水分。凡過老、干蔫及有蟲害的蔬菜不宜選用。

（2）奶類

良好的奶呈白色，稍有淡黃色。煮沸后靜置，上結一層奶皮，下無沉淀，無不良氣味。

（3）肉類

①豬肉。新鮮的豬肉質地堅實而且有彈性，脂肪分布勻稱，肉皮細嫩，肉色呈淺紅色。不新鮮的豬肉有黏性分泌物，有腐壞的臭味。

②牛肉。新鮮的牛肉呈鮮紅色，有光澤，肉質堅實，肌纖維較細。嫩牛肉脂肪堅實，呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫紅色，烹調效果不及嫩牛肉好。

③羊肉。羔羊肉的顏色淺紅，肉質堅而細，脂肪勻稱、色白，關節處骨質較松，濕潤而帶色。老羊肉的顏色深紅，肉的質地較干、較粗，關節處骨質硬，呈白色。

（4）臟腑類

新鮮的臟腑堅實而且富有彈性，表面濕潤，腐壞時質地變軟。

①肝。新鮮的肝呈褐色或紫色，手感堅實有彈性。

②腎。新鮮時有光澤，表面不濕潤，質地堅韌，呈正常的淺紅色。泡過水的腎體積較大，發白，不適于烹調。

（5）魚類

新鮮的魚會保持原有光澤，魚鱗整齊附于皮上，不易脫落，魚鰓呈鮮紅色，眼球透明突出，魚肉硬而富有彈性。

（6）雞鴨類

良好者胸脯豐滿，皮潤滑，肉堅實，冠部鮮紅。

（7）蛋類

新鮮的蛋外殼清潔，表面粗糙，用光照射呈透明狀。去殼后，蛋清滑潤，蛋黃圓整、清晰、無斑點。

（8）蝦類

新鮮的蝦頭部完整，青蝦與對蝦的殼呈灰綠色，白蝦呈淺紅色。

2.要保持飲食衛生

食物可以促進健康，但不潔的食物也很容易造成疾病和食物中毒。要使食物發揮促進健康的作用，除了進行合理的搭配與烹調外，還要重視飲食衛生。

（1）注意操作的方法：為了達到消毒和殺滅寄生蟲的目的，食物的烹制應做到煮熟或炒熟。吃涼菜的時候，應將菜洗凈后在沸水中燙半分鐘。

（2）防止制成品被污染：食品制成以后，應盡快盛于潔凈的餐具中，及時食用，避免過多地用手接觸制成品。

在進行烹飪之前，一定要注意廚房的衛生，這樣可以防止食物和食物原料的污染。

3.讓食物更有營養的烹調方法

要使食品達到預期的良好效果，竅門很多。總體來講，需要注意下列幾個方面：

（1）原料的選擇：選擇原料時，除了注意質量好壞和是否新鮮以外，還應注意選擇適用于某種烹制法的品種和部位。如炒肉絲最好選用里脊，蒸米粉肉需用五花肉等。如部位選用不當，就會影響烹調的效果。除此之外，每種食物在切法上各有特點，要加以注意。

（2）作料：作料與烹調的顏色濃淡有密切的關系，一般應選用上等的作料。作料中最需要的是好湯（雞湯、肉湯）、好醬油、料酒、蔥、姜、蒜、鹽、醋等。

（3）火候與時間：火候即烹調時所需要的溫度，通常分為烈火、溫火和微火等幾種。不同的食物、不同的做法，需要不同的火候。如炒青菜，為了使其脆嫩，并保持青菜的營養，就必須分批少量、烈火急炒。而熘魚片，就需要微溫的火候，才能使其嫩而漂亮。

（4）顏色：為了使制品美觀，除了食物本身之外，常常還需要加上其他顏色的配菜。例如香酥雞的旁邊可襯上生菜和胡蘿卜，這樣就顯得分外美觀。在制備時，為了使紅菜更紅，就需要加醋。每一種做法應保留其固有的顏色，例如清蒸的食品，不應加醬油，顏色就比較好看。

（5）制品的溫度：熱菜必須熱食，冷菜則必須冷食。食物烹制之后，應立即食用，否則會影響味道和外觀。

要想一生保平安，常有三分饑和寒

過去生活水平比較低，很多人要餓肚子，所以人們經常有飽餐一頓的愿望。現在，餓肚子的情況已不多見，人們可以“頓頓飽餐”。于是，一些人每日三餐都吃得很多、吃得很飽，結果患上一些疾病，甚至威脅到生命。其實，早在兩三千年前，《本草綱目》中就提出了“飲食自倍，腸胃乃傷”的觀點，告誡人們要“飲食有節”。梁代醫學家陶弘景在《養生延年錄》中也曾指出：“所食愈少，心愈開，年愈壽；所食愈多，心愈塞，年愈損焉。”而李時珍的《本草綱目》里繼承了這些思想，也推崇“食到七分為止”的觀點。由此可見，古人們很早就發現了長期飲食過量的危害，可是我們現代人在飲食問題上卻一錯再錯。

無節制地大量飲食，致使胃黏膜、肝臟、胰腺等消化器官大量分泌消化液，長期下去會增加這些器官的負擔，降低這些器官的功能，導致各種疾病產生。

過量飲食不僅會使血液大量流向胃部，導致供給大腦的血液減少，造成腦功能的衰退，還會加重大腦控制消化吸收神經的負擔，使其經常處于興奮狀態，這就必然造成大腦內的語言、記憶、思維等智力活動神經經常處于抑制狀態。由此可見，長期飽食會導致大腦的“早衰”，影響我們智力的發育。

長期過量飲食還會導致營養過剩，如果平時再運動不足，就會造成大量的脂肪和垃圾在體內堆積，這也是導致肥胖癥產生的重要原因，而肥胖與高血壓、糖尿病等疾病有著密切的聯系。

俗話說：“要想一生保平安，常有三分饑和寒。”這就要求我們在平時的飲食中保持七分飽，在進食的時候應該像“羊吃草”一樣，餓了就吃點兒，但每次都不多吃，使胃腸總保持在不饑不餓不飽的狀態。只有這樣，我們才能充分發揮自身的自愈能力，真正做到延緩衰老、延年益壽。

什么都要吃，適可而止地吃

李時珍非常重視食養，他認為，“安神之本，必資于食”，只有吃得好，才能強身防病。李時珍得以高壽，在他的養生之道當中，飲食是很重要的一個方面。中國有很多俗話即可證明：人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。但在中國人的飲食中，“發物”一詞很盛行。長期以來，人們把吃了不舒服的食物都歸為“發物”一類，導致這個不能吃，那個也不能碰，成天戰戰兢兢，提心吊膽，生怕吃錯了東西，踩著埋在身體里的地雷。

“忌嘴”“忌口”是中醫比較常見的詞語，不少中醫文獻中都有忌口的記載，在民間也廣為流傳。比如治痢疾時忌食油腥物；治療胃病忌辛辣食物；治療感冒就應以清淡飲食為主；肝癌患者忌食油炸食品和酒等。

但是，一些忌口并沒有科學依據，非常盲目。例如，有一位腫瘤病人去診所就診，說自己食欲差，要求醫生給他開一些開胃的中藥。醫生問他每天的飲食情況，結果讓醫生大吃一驚：這位病人幾乎天天喝稀飯、吃醬菜。

醫生問他為什么不吃些雞、魚、蛋等食物。病人說：“家里人說這些都是發物，吃了會加重病情，不讓我吃。”

醫生問：“那你想不想吃？”

他說：“當然想吃了。”

醫生說：“其實你胃口很好，根本不用服藥，只要控制好吃‘發物’的量就可以了。”

曾有一個病人問大夫：“我有冠心病、糖尿病，您看吃什么好？”

醫生問他：“您愛吃什么？”

他說：“我就愛吃東坡肘子、紅燒肉。”

大夫說：“那可不行，肘子、紅燒肉動物脂肪多，您不能吃。”

他說：“那豬肝呢？”

醫生說：“也不能吃。”

“東坡肘子、紅燒肉、豬肝、雞蛋都不能吃，最近說我血糖高，連香蕉、桃子、西瓜都不能吃了。我這也不能吃，那也不能吃，我活著還有什么意思。”

其實，不用這么死搬硬套，平時什么都可以吃，不過記住四個字——適可而止。

如果檢查出了脂肪肝、糖尿病、冠心病，那您就需要格外注意些，特別檢查出膽固醇很高時，就更要注意了，需嚴格控制一下，但仍可以什么都吃。

食“四氣”“五味”遠離傷寒病痛

藥物有“四氣”和“五味”之分，食物同樣也有“四氣”和“五味”。飲食中要學著合理搭配食物的“四氣”“五味”，才能吃出強壯身體。

1.四氣

所謂“四氣”，即指飲食具有寒、熱、溫、涼四種性質。另有不寒不熱、不溫不涼的飲食，屬于平性。

凡適用于熱性體質和病癥的食物，就屬于涼性或寒性食物。如適用于發熱、口渴、煩躁等癥象的西瓜；適用于咳嗽、胸痛、痰多等癥象的梨等就屬于寒涼性質的食物。

溫性或熱性與涼性或寒性相反，凡適用于寒性體質和病癥的食物，就屬于溫性或熱性食物。如適用于風寒感冒、發熱、惡寒、流涕、頭痛等癥象的生姜、蔥白、香菜；適用于腹痛、嘔吐、喜熱飲等癥象的干姜、紅茶；適用于肢冷、畏寒、風濕性關節痛等癥象的辣椒、酒等都屬于溫熱性質的食物。

平性食物的性質介于寒涼和溫熱性質食物之間，適合于一般體質，寒涼、熱性病癥的人都可選用。平性食物多為一般營養保健品。如米、面、黃豆、山芋、蘿卜、蘋果、牛奶等。

從《本草綱目》所記載的常用食物分析，平性食物居多，溫、熱性次之，寒、涼性居后。一般來說，各種性質的食物除具有營養保健功效之外，寒涼性食物屬于陰性，有清熱、去火、涼血、解毒等功效；溫熱性食物屬于陽性，有散寒、溫經、通絡、助陽等功效。

夏天我們主張多吃一點兒平、寒、涼的食物，如常見的豆類、木耳等。涼性食物中豆腐比較常見，還有冬瓜、絲瓜。寒性食物就是苦瓜、西紅柿、西瓜等。

平性食物有：大米、黃豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圓白菜、胡蘿卜、洋蔥、黑木耳、檸檬、豬肉、豬蹄、雞蛋，魚肉中的鯉魚、鯽魚、黃魚、鯧魚。另外，我們飲用的牛奶也屬于平性食物。

涼性食物有：蕎麥、玉米、白蘿卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、萵筍、油菜、橙子、蘋果等。

2.五味

所謂“五味”，即指飲食所含的酸、苦、甘、辛、咸五種味道。另外，有淡與澀兩種味道，古人認為“淡味從甘，澀味從酸”，故未單獨列出來，統以“五味”稱之。飲食的味道不同，其作用自有區別。

酸味的食物。具有收斂、固澀、安蛔等作用。例如，碧桃干（桃或山桃未成熟的果實）能收斂止汗，可以治療自汗、盜汗；石榴皮能澀腸止瀉，可以治療慢性泄瀉；酸醋、烏梅有安蛔之功，可治療膽道蛔蟲癥等。

苦味的食物。具有清熱、去火等作用。例如，蓮子心能清心去火、安神，可治心火旺引起的失眠、煩躁之癥；茶葉味苦，能清心提神、消食止瀉、解渴、利尿、輕身明目，為飲品中之佳品。

甘味的食物。具有調養滋補、緩解痙攣等作用。例如，大棗能補血、養心神，配合甘草、小麥為甘麥大棗湯，可治療悲傷欲哭、臟燥之癥；蜂蜜、飴糖均為滋補之品，前者尤擅潤肺、潤腸，后者尤擅建中氣、解痙攣，臨癥宜分別選用。

辛味的食物。具有發散風寒、行氣止痛等作用。例如，蔥、姜能散風寒、治感冒；芫荽能透發麻疹；胡椒能祛寒止痛；茴香能理氣、治疝痛；橘皮能化痰、和胃；金橘能疏肝、解郁等。

咸味的食物。具有軟堅散結、滋陰潛降等作用。例如，海蜇能軟堅化痰；海帶、海藻能消癭散結氣，常用對治甲狀腺腫大有良好功效。早晨喝一碗淡鹽水，對治療習慣性便秘有潤降之功。

食補也要根據人體陰陽偏盛、偏衰的情況，有針對性地進補，以調整臟腑功能的平衡。如熱性體質、熱性病者宜適當多食寒涼性食物；寒性體質、寒性病者就要適當多食溫熱性食物。只有這樣的食補才能相宜，才能達到預期的效果。

五谷為養——不吃主食的時髦趕不得

我們學習《本草綱目》中的養生智慧，不僅僅要看到“吃什么”，也要重視“怎么吃”。其實，李時珍和其他中醫養生名家早就提出了一套合理飲食的良方，跟現代保健醫學所提倡的“平衡膳食”有異曲同工之妙。可惜現實生活中總是有人忽略這套“食法”。

廣告模特小于要拍攝一組時尚雜志照片，為了能達到更佳的上鏡效果，本來就很瘦的她又開始突擊減肥。除了每天一小時的強化運動以外，她把三餐改為兩餐，并且只吃菜不吃主食，據說這是時尚達人最流行的減肥方法。結果一段時間以后，她的體重是下去了，但皮膚變得暗淡無光，氣色也很差。面對如此憔悴的小于，雜志編輯和攝影師都大發脾氣。

現在有許多人因為減肥而不吃主食，實際上這種方法對健康的傷害是相當大的，最后帶給我們的也不是美麗。不吃主食的時髦趕不得，下面讓我們首先從迎糧穴說起。

鼻子旁邊有個穴位叫迎香穴，嘴巴兩旁有個穴位叫迎糧穴。從名字上我們就可以看出，鼻子是用來聞香味的，而嘴巴是用來吃東西的。現在有很多素食主義者，他們覺得吃素就是吃蔬菜，還有些人認為菜是好東西，比飯好吃，也比飯有營養，所以“少吃飯，多吃菜”的飲食觀念也風行起來。

其實祖輩早就給我們指了條明道——“迎糧”，就是說人要多吃大米、玉米、高粱、地瓜、胡蘿卜、土豆之類的食物。

為什么這么說呢？我們知道蔬菜要做得可口需要大量的油，現在這不是什么問題，但在過去，人們缺衣少食，能吃飽就已經是最大的幸福了，想吃點兒有油水的東西并不容易。所以，以前蔬菜的制作一般都是用水煮，加點兒鹽，根本談不上可口。而土豆、地瓜等食物，不需要加油，煮熟后就香噴噴的，能引起人的食欲，還容易飽腹，所以幾千年來，我們的祖輩們都是用這類的食物作為口糧，蔬菜只是輔助。

雖然如此簡單，那時人們的體質也相當不錯，很少生病。而現在那些以蔬菜攝入為主的素食者，動不動就上火、生病，體質弱得似乎一陣風就能吹倒。

少吃飯，多吃菜，飯沒有營養，營養都在菜里，這種觀點從表面上來看似乎很有道理，然而從科學營養的角度來看，如果長期這樣下去，對身體健康極其不利。

米飯以及面食的主要成分是碳水化合物，而碳水化合物是我們身體所需的主要“基礎原料”。在合理的飲食中，人一天所需要的總熱能的50％～60％來自碳水化合物。如果我們每頓都少吃飯、多吃菜，那么就不能攝取足夠的碳水化合物來滿足人體的需求。長期下去，人就會營養不良，疾病也會不請自來。

有的人為了減肥，就盡量少吃飯、多吃菜，甚至光吃菜、不吃飯，這也是不可取的。肥胖的根本原因在于攝取熱量過多而消耗過少，造成熱量在體內的過度蓄積。產生熱量最多的營養成分是脂肪，所以胖人往往在食量過大、吃肉過多而運動過少的人群中產生。單從飲食上講，米、面等主食中含有的脂肪成分并不算多，而往往由副食中的油和肉類中獲得。多吃蔬菜不是壞事，但大部分蔬菜要用油烹調才可口，這樣不僅容易造成熱量蓄積，達不到減肥的目的，而且吃下去容易得病。

按照中國人的體質狀況，一個成人每天應當至少吃6兩米飯，否則，長期吃含有高蛋白、高脂肪、低纖維的菜，極容易得心血管病和肥胖病。即便沒有，亞健康也會悄悄襲向你。所以，我們一定要拋棄“少吃飯，多吃菜”的觀點，科學、合理地搭配主食與副食。

要想腸胃不累，就要干稀搭配

張大爺看到鄰居家的小孩子長得白白胖胖的，特別羨慕。因為他的小孫子一上飯桌就鬧脾氣，總說飯菜干巴巴不想吃，吃不了幾口就把碗筷撂到一邊，結果看起來一副營養不良的樣子。鄰居教給張大爺這樣一招，每餐多做一些美味的鮮湯，讓孩子干稀搭配著吃。張大爺試了試，小孫子果然吃得多了。

平時吃飯時我們都有這樣的體會：米飯配炒菜吃起來總覺得干巴巴的，不易下咽。倒不如做些精美的面食，再配上幾款鮮湯，干稀搭配，胃腸就覺得舒服多了。

當然，人也不能光吃流質食物。如果光吃稀飯、豆漿、菜湯、米湯等稀食，人體攝入的能量就會不足，也就不能滿足日常工作生活的需要，而且長期食用單純的流質食物，還會使人的咀嚼功能退化。所以，吃飯一定要做到干稀的合理搭配。這樣既補充了水分，又增進了人的食欲，還能讓食物容易消化吸收，真是一舉三得！李時珍在《本草綱目》中也強調人們在平時飲食時要注意干稀搭配。

當然干稀搭配不是讓大家用湯泡飯，提醒大家，湯泡飯不宜吃。有些人喜歡吃飯時將干飯或面食泡在湯里吃，這種飲食習慣不利于健康。我們咀嚼食物，不只是要嚼碎食物，便于咽下，更重要的是要讓唾液把食物充分濕潤。因為唾液中含有許多消化酶，有幫助消化、吸收及解毒的功效，對健康十分有益。而湯泡飯由于飽含水分，松軟易吞，人們往往懶于咀嚼，未經唾液的消化過程就把食物快速吞咽下去，這無疑會加重胃的負擔，時間長了容易導致胃病的發生。所以，常吃湯泡飯是不利于健康的。

飲食“鴛鴦配”，合理才成對

食物的營養搭配對留住食物的營養成分很重要。搭配得好，不但有利于人體很好地吸收其營養成分，使營養價值成倍增加，而且可以減少其中的副作用。相反，如果搭配得不合理，就會在人體內引起一系列不良反應，使人體內必需的微量元素和維生素吸收大大減少，對身體造成損害。比如，富含維生素C的食物就不能和甲殼類食物小蝦、對蝦等同食，否則維生素C會使甲殼類食物中的五價砷化合物轉化為有劇毒的砒霜，砒霜中毒會致死。所以，在日常飲食中一定要注意食物搭配要合理，下面就為大家推薦幾種稱得上“鴛鴦配”的飲食搭配方案。

1.鴨肉配山藥

《本草綱目》記載鴨肉滋陰，具有消熱止咳之效；山藥的補陰功效更強，與鴨肉同食，可除油膩，補肺效果也更佳。

2.羊肉配生姜

羊肉可補氣血和溫腎陽，生姜有止痛、祛風濕等作用，同時生姜既能去腥膻，又能助羊肉溫陽祛寒之力。兩者搭配，可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛等。

3.甲魚配蜜糖

甲魚與蜜糖一起烹調，不僅味甜、鮮美宜人，還含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素，對心臟病、腸胃病、貧血等有很好的療效。

4.雞肉配栗子

雞肉營養豐富，有造血補脾的功效，板栗也有健脾功效。將兩者合烹，不僅使色香味更好，而且提高了營養價值，使造血補脾的功效更強。

5.魚肉配豆腐

魚和豆腐都是高蛋白食物，但所含蛋白質和氨基酸組成都不夠合理。如豆腐蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚肉蛋白質則缺乏苯丙氨酸，營養學家稱之為不完全蛋白質，若將兩種食物同吃，就可以互相取長補短，使蛋白質的組成趨于合理，兩種食物的蛋白質都變成了完全蛋白質，利用價值提高了。

6.豬肝配菠菜

豬肝富含葉酸以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種食物，一葷一素，相輔相成，是防治老年貧血的食療良方。

7.雞蛋配西紅柿

雞蛋中含有豐富的蛋白質和各種維生素，比如B族維生素、煙酸、卵磷脂等，但缺少維生素C，西紅柿中含有大量的維生素C，正好彌補了它的缺陷，所以兩者放在一起吃能起到營養互補的作用。

8.鯉魚配米醋

鯉魚本身有滌水之功，人體水腫除腎炎外大都是濕腫，米醋有利濕的功效，若與鯉魚伴食，利濕的功效則更強。

9.牛肉配土豆

牛肉營養價值高，有暖胃健脾功能，但肉質較粗糙，有時會影響胃黏膜。土豆與牛肉同煮，不但使味道更鮮美，且土豆含有豐富的維生素U，起著保護胃黏膜的作用。

10.豆腐配蘿卜

豆腐屬于植物蛋白肉，多食會引起消化不良，叫作“豆腐積”。而《本草綱目》就介紹了一種能消食的食物——蘿卜，與豆腐伴食，會使其營養大量被人體所吸收。

酸堿食物巧搭配，身體就不得病

酸性食物與堿性食物搭配食用，目的在于保持人體血液的酸堿平衡，使之經常處于微堿性狀態（pH值7.4左右），有利于代謝的正常進行。千萬不要以為食物的酸堿性就是指味覺上的感覺，這里指的是生物化學性質，如口感酸的葡萄、醋等，都是屬于堿性食物。而富含碳水化合物、蛋白質、脂肪的食物，在消化過程中形成酸性物質（如碳酸、硫酸等），屬于酸性食物。富含鉀、鈉、鎂等礦物質元素的蔬菜、水果等，在消化時形成堿性物質，屬于堿性食物。在膳食結構中，酸性食物不能多吃，否則會導致身體酸堿失衡，有害健康。

每個人都有這樣的體會：吃了過多的雞、鴨、魚、肉以后會感到發膩，殊不知，這就是“輕度酸中毒”的表現。富含礦物質、膳食纖維的瓜果、蔬菜是食物中的堿性食物；而富含蛋白質的雞、鴨、魚、肉屬于酸性食物。無論日常生活或節假日，飲食都應掌握酸堿平衡，不可偏頗，只有平衡方可益補得當。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴重影響健康。膳食的酸堿平衡早已引起關注，大凡魚、肉、海產品、貝類、蛋類等都是酸性食物，食用過多使血液從弱堿性轉為弱酸性，令人倦怠乏力，重則使人記憶力減退、思維能力下降。故欲避免上述狀態，就得減少“山珍海味”，增加蔬菜、瓜果、豆類等堿性食物，特別是絕不能忽視菜肴的葷素搭配。