雪耳的營養成分與功效

雪耳的營養成分

雪耳含有蛋白質、脂肪、多種氨基酸、礦物質和肝糖。其中蛋白質中含17種氨基酸，人體中所必需的3/4氨基酸雪耳都能提供。雪耳含有還多種礦物質，如鎂、鐵、鈣、鈉、磷，其中鉀、磷的含量很高。此外，雪耳還含有豐富的甘露糖醇、海藻糖、多縮戊糖等肝糖，具有很高的營養價值。

（1）蛋白質

每100克雪耳中含有蛋白質8.4克。蛋白質是構成組織細胞的主要材料。人的大腦、神經、皮膚、肌肉、內臟、血液，甚至指甲、頭發都是以蛋白質為主要成分構成的。人體的成長發育、成長后衰老組織的更新、損傷后組織的新生修補，蛋白質都是主要的成分。

（2）脂肪

每100克雪耳中含有脂肪1.4克。脂肪是身體內熱量的重要來源，脂肪在人體內氧化后變成二氧化碳和水，放出熱量。由脂肪所產生的熱量約為等量的蛋白質或碳水化合物的2.2倍。

（3）碳水化合物

每100克雪耳中含有碳水化合物36.9克。碳水化合物有助于幫助人體調節脂肪代謝，提供膳食纖維，還能有效儲存和提供熱量，而且具有解毒和強化腸道功能的作用。

（4）礦物質

每100克雪耳中含有鉀1588毫克，鈣36毫克，鎂54毫克，鋅3.03毫克，磷369毫克，鐵4.1毫克。

雖然礦物質在人體中的含量并不高，但是各種礦物質對于維持生命和健康都起到了至關重要的作用。

（5）海藻糖

雪耳中含有豐富的海藻糖，對人體具有神奇的保護作用，是因為海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓、干燥失水等惡劣環境條件下，能在細胞表面形成獨特的保護膜，有效地保護蛋白質分子不變性失活，從而對人體起到保護作用。

雪耳的營養功效

（1）保護肝臟

現代研究表明，雪耳中含有的雪耳多糖能促進肝蛋白質的合成，主要表現為血清蛋白質合成增加，而且其促進肝結構蛋白質合成的作用大于促進血清蛋白質合成的作用。

盡管雪耳多糖能增加正常肝細胞合成肝糖原的功能，但是卻能有效地保護肝臟，減輕四氯化碳損傷造成的糖原合成減少，還可對抗四氯化碳所致的血清丙氨酸氨基轉移酶的升高。

此外，雪耳多糖還可以顯著增加肝細胞內粗面內質網和糖原的含量，能減少基質在細胞中的含量，可增強蛋白質合成功能，并且可增加能量的供給和存儲。

（2）增強免疫力

雪耳中的雪耳多糖和雪耳孢子多糖可增強腹腔巨噬細胞的吞噬能力，且雪耳多糖作用較雪耳孢子多糖作用強。

此外，兩者可顯著增加外周血中T淋巴細胞的數量，對抗環磷酰胺的免疫抑制作用。

（3）降低血脂

雪耳中含有的雪耳多糖和雪耳孢子多糖，可明顯降低高脂血癥患者血清中游離膽固醇、膽固醇酯、三酰甘油、β脂蛋白的含量。雪耳多糖和雪耳孢子多糖還能降低高膽固醇血癥患者血清總膽固醇的含量，并可防止人體過高膽固醇所致的高膽固醇血癥的形成。

（4）降低血糖

雪耳中含有的雪耳多糖和雪耳孢子多糖均有降糖的作用。兩者可顯著的降低四氧嘧啶導致糖尿病患者血糖的程度。此外，雪耳多糖和雪耳孢子多糖可減輕四氧嘧啶對胰島B細胞的損傷，可以減輕糖尿病的飲水量。由此可見，兩者對四氧嘧啶所致糖尿病有明顯的防治功效。

（5）增強造血功能

現代動物實驗表明，雪耳可使骨髓中的外源性脾結節形成單位和粒系祖細胞、巨噬系祖細胞生成率明顯提高，可使骨髓有核細胞數明顯減少。同時，有增加內源性脾結節形成單位的作用，表明其對造血功能有一定的促進作用。

（6）防治潰瘍

現代研究證明，雪耳中的雪耳多糖和雪耳孢子多糖均可明顯抑制潰瘍的形成，能有效地促進醋酸型胃潰瘍的愈合，但不會對胃酸分泌和胃蛋白酶活性有明顯的影響。

（7）抗血栓、抗凝血

雪耳多糖和雪耳孢子多糖可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數，降低血小板的黏附率和血液黏度。

此外，兩者可明顯縮短優質球蛋白溶解時間，降低血漿纖維蛋白原含量，從而提高纖溶酶活性，表明雪耳多糖和雪耳孢子多糖有明顯的抗血栓作用。

雪耳中含有的雪耳多糖和雪耳孢子多糖，均有明顯的抗凝血作用。兩者可顯著延長部分凝血活酶時間，這可能是通過內源性凝血系統發揮抗凝作用。

（8）抗炎消腫

現代研究表明，雪耳具有一定的抗炎作用。雪耳含有的雪耳多糖對腫脹有較好的抗炎作用，同時，雪耳孢子對腫脹有顯著抑制作用。

（9）防癌抗癌

雪耳中含有的雪耳多糖和雪耳孢子多糖對癌細胞并不具有直接抑制或殺滅作用，其抗癌作用是通過中間宿主效應，即通過增強機體對癌瘤的免疫功能等途徑，而實現的對腫瘤的生長具有一定的抑制作用，因此，兩者對防治腫瘤的生成具有一定的作用。

（10）延緩衰老

現代研究表明，雪耳中含有的雪耳多糖能明顯降低人體心肌組織脂褐質含量，增強人體腦和肝組織中超氧化物歧化酶的活力，從而抑制腦中單胺氧化酶B的活性，從而有助于人體延緩衰老。