涼拌素菜

花生拌菠菜

材料　菠菜300克，花生米50克

味料　鹽、味精各3克，香油適量

做法

1　菠菜去根洗凈，入開水鍋中焯水后撈出瀝干；花生米洗凈。

2　油鍋燒熱，下花生米炸熟。

3　將菠菜、花生米同拌，調入鹽、味精拌勻，淋入香油即可。

涼拌菠菜

材料　菠菜300克，紅椒10克，花生米10克

味料　鹽3克，味精2克，香油適量

做法

1　菠菜去根，洗凈；花生米炒熟后，搟碎；紅椒洗凈，切成碎粒。

2　鍋中加水燒沸，下入菠菜焯至熟軟后，撈出瀝干水后，再切碎。

3　將菠菜、花生碎、紅椒粒與鹽、味精、香油拌勻即可。

西芹苦瓜

材料　苦瓜、西芹各100克，紅椒30克

味料　鹽、味精各3克，香油10克

做法

1　苦瓜去籽，洗凈，切片；西芹洗凈，切片；紅椒洗凈切菱形片。

2　將苦瓜、西芹、紅椒分別入開水鍋焯水后，撈出裝盤。

3　調入鹽、味精，淋入香油即可。

姜汁西芹

材料　西芹200克，姜10克

味料　醋、鹽、味精、香油各3克

做法

1　西芹洗凈去絲切斜片，擺于碟上。

2　姜切粒，與調味料一起攪拌成姜汁。

3　把姜汁倒于西芹上，拌勻即可。

西芹拌蕓豆

材料　西芹100克，蕓豆150克，甜椒30克

味料　鹽3克，醋10克，糖15克

做法

1　西芹洗凈，切成斜段；甜椒洗凈，切塊；蕓豆用清水浸泡備用。

2　將蕓豆放入開水中煮熟，撈出，瀝干水分；西芹、甜椒在開水中稍燙，撈出。

3　將蕓豆、西芹、甜椒放入一個容器，加醋、糖、鹽、香油攪拌均勻，裝盤即可。

涼拌枸杞芽

材料　枸杞芽350克，枸杞10克

味料　鹽3克，香油適量，味精2克

做法

1　枸杞芽洗凈，枸杞洗凈，泡發。

2　鍋中加水燒沸，下入枸杞芽燙至變色后，撈出擠干水分，裝盤。

3　撒上枸杞，再加入鹽、味精、香油拌勻即可。

熗拌蘿卜苗

材料　蘿卜苗500克，干椒50克

味料　鹽4克、醬油、香油各適量

做法

1　干椒洗凈，切絲；蘿卜苗洗凈，去根備用。將備好的原材料放入開水中稍燙，撈出，瀝干水分，放入容器。

2　將鹽、醬油，香油燒開，倒在蘿卜苗上，攪拌均勻，即可。

涼拌香椿

材料　鮮香椿150克

味料　鹽2克，味精2克，白糖4克，陳醋2克，醬油2克，油辣椒3克，芝麻油2克

做法

1　香椿切成小段。

2　香椿入鍋汆水，撈出晾冷。

3　盆內放入香椿、鹽、味精、白糖、陳醋、醬油、油辣椒、芝麻油、熟辣椒粉，拌勻即可。

涼拌龍須菜

材料　龍須菜200克，胡蘿卜10克，紅椒15克，蒜、蔥各5克

味料　鹽3克，味精2克，辣椒油、香油各8克

做法

1　龍須菜擇洗干凈切段，胡蘿卜去皮切絲，紅椒去蒂托、籽，切絲，蒜、蔥洗凈切末。

2　鍋上火，注入適量清水，加少許油、鹽、味精、糖，水沸后下龍須菜、胡蘿卜絲、紅椒絲焯熟，撈出放入冰水中泡約2分鐘，再撈出沖涼水后瀝干水分，盛入碗中。

3　調入少許鹽、味精、蒜蓉、蔥末、辣椒油、香油拌勻，裝盤即可。

花生松柳芽

材料　花生米50克，松柳芽100克

味料　鹽、味精各3克，香油適量

做法

1　松柳芽洗凈，入開水鍋中焯水后，撈出瀝干；花生米洗凈。

2　油鍋燒熱，下花生米炸熟。

3　將松柳芽、花生米同拌，調入鹽、味精拌勻，再淋入香油即可。

涼拌野苜蓿

材料　苜蓿300克

味料　鹽3克，味精1克，醋8克，生抽10克，干辣椒少許

做法

1　苜蓿洗凈；干辣椒洗凈，切斜段。

2　鍋內注水燒沸，放入苜蓿焯熟后，撈起瀝干并裝入盤中。

3　鍋中加油燒熱，下入干辣椒，加入鹽、味精、醋、生抽熗勻，淋在苜蓿上即可。

涼拌藜蒿

材料　藜蒿300克，紅椒少許

味料　鹽3克，味精1克，醋8克，生抽10克

做法

1　藜蒿洗凈，切長段；紅椒洗凈，切絲。

2　鍋內注水燒沸，放入藜蒿、紅椒焯熟后，撈起晾干并裝入盤中。

3　加入鹽、味精、醋、生抽拌勻即可。

果汁藕片

材料　蓮藕200克，果汁20克

味料　白糖4克

做法

1　蓮藕去皮，洗凈，切圓形薄片。

2　鍋中注水，待水開后放入藕片焯熟，撈出瀝水。

3　擺盤，調入果汁腌20分鐘至入味，之后撒上白糖即可。

姜汁蓮藕

材料　蓮藕200克，姜10克

味料　鹽、味精、香油各3克，糖少許

做法

1　蓮藕洗凈切片，焯水至熟，撈出擺碟。

2　姜切粒，與調味料一起攪拌成姜汁。

3　把姜汁倒于蓮藕上，拌勻即可。

花生米拌萵筍

材料　紅椒50克，花生米100克，萵筍120克

味料　鹽3克，味精5克，香油15克，生抽約20克

做法

1　花生米洗凈，放入鹽水中煮熟，撈出，瀝干水分，裝盤。

2　萵筍洗凈，去皮，切成丁，入水中焯一下，晾干，裝盤；紅椒去籽，洗凈切成小塊，入水中焯一下，裝盤。

3　將鹽、味精、香油、生抽調勻，淋在盤中，拌勻即可。

拌筍絲

材料　萵筍200克，胡蘿卜50克，香菜、紅椒各適量

味料　鹽3克，味精2克，香油5克

做法

1　萵筍、胡蘿卜洗凈，切成細絲備用。香菜洗凈備用。紅椒洗凈切絲備用。

2　鍋中注水，待水開后分別放入萵筍絲和胡蘿卜絲焯燙，撈出瀝水。

3　擺入盤中，調入鹽、味精、香油拌勻。

4　撒上切好的紅椒絲、香菜葉點綴，上桌食用即可。

紅椒香椿萵筍絲

材料　紅椒5克，香椿芽50克，萵筍200克

味料　鹽2克，味精1克，生抽8克，香油約10克

做法

1　香椿芽洗凈；萵筍、紅椒均洗凈，切成絲。

2　鍋中加水燒開，放入油、鹽、味精，將香椿、萵筍、紅椒放分別放入燙熟，瀝干水分，將萵筍盛入盤底，上面放上香椿芽、紅椒。

3　淋上生抽、香油即可。

熗拌三絲

材料　萵筍500克，黃瓜250克，紅辣椒50克，蔥花、姜末各5克

味料　花椒油25克，鹽15克，醋10克

做法

1　將萵筍削去皮洗凈，直刀切成細絲；黃瓜洗凈，切絲；辣椒洗凈，也切成絲。

2　將三種絲放入盤內，澆上花椒油，加入鹽、醋、蔥花、姜末拌勻。

3　將拌勻的所有材料一起裝入盤中即可。

麻辣萵筍

材料　萵筍300克，干辣椒100克

味料　鹽、醬油各3克，味精2克，芝麻油5克，花椒4克

做法

1　萵筍去皮洗凈切條；干辣椒去蒂、籽，切段。

2　鍋中加水燒開，下放萵筍條焯透撈出，放入碗內，加入鹽、味精拌腌入將味。

3　用芝麻油將花椒用小火炸成深紫色時揀去花椒，再將干辣椒段炸成深紫色，烹入醬油，即成麻辣汁，將其倒入萵筍條內拌勻即成。

熗拌黃花菜

材料　黃花菜250克，辣椒面5克，蒜、胡蘿卜各適量

味料　鹽、味精各2克，白糖適量

做法

1　黃花菜用涼開水洗凈，泡約3小時至發，中途換水1次；蒜切蓉狀。

2　將黃花菜撈出，瀝干水分，胡蘿卜洗凈切成細絲。

3　將切好的原材料、調味料攪拌成糊狀，和黃花菜、胡蘿卜絲拌勻即可。

紅油春筍

材料　春筍300克，芝麻、姜各5克，紅油約10克

味料　鹽2克，香油5克，辣椒粉5克

做法

1　將春筍洗凈，切成細長條，姜洗凈切末。

2　鍋上火，注水適量，待水開后放入春筍條，煮約15分鐘。

3　撈出春筍，用冷開水沖洗后瀝干水分，將切好的姜末與芝麻、調味料均勻攪拌成糊狀，抹在春筍上即可。

手撕筍

材料　竹筍300克

味料　鹽5克，醬油5克，香油8克，新鮮淘米水適量

做法

1　竹筍洗凈。

2　凈鍋上火，下入淘米水、鹽，將竹筍帶皮下入淘米鹽水中，煮制40分鐘，自然冷卻，然后取出沖洗、剝皮。

3　鹽、醬油、香油攪勻，淋在竹筍上即可。

冰河苦瓜柳

材料　苦瓜500克，冰600克

味料　芥辣、醬油各適量

做法

1　苦瓜切去頭尾、蒂后，對半切開，挖去籽洗凈。之后均勻切段。

2　鍋上火，加入清水適量，燒沸，放入苦瓜，氽燙至七成熟，撈出，浸冰水10分鐘，取出擺入冰盤中。

3　將芥辣、醬油調成味汁。

4　取苦瓜蘸調味料食用即可。

香油苦瓜

材料　苦瓜300克，姜10克

味料　香油20克，鹽6克

做法

1　苦瓜洗凈后，切成塊；姜去皮，切成片。

2　將切好的苦瓜塊入沸水中稍焯后，撈出，盛入盤中。

3　苦瓜內淋入香油，加入姜片和調味料一起拌勻即可。

腌黃瓜條

材料　黃瓜400克，紅椒圈15克

味料　鹽、味精各3克，醋、香油各15克

做法

1　黃瓜洗凈，切長條，入沸水鍋中焯水后撈出。

2　將鹽、味精、醋、香油加適量水調成味汁。

3　投入黃瓜條、紅椒圈腌漬后，撈出裝盤即可。

糖醋黃瓜

材料　荷蘭黃瓜500克

味料　上海米醋、砂糖各50克，鹽5克

做法

1　將黃瓜洗凈，切片，裝盤備用。

2　調入鹽將黃瓜腌漬入味。

3　加入砂糖、醋拌勻即可食用。

面醬黃瓜

材料　特制小黃瓜600克，自制甜面醬200克

味料　白糖、桂林辣醬、鹽、味精各適量

做法

1　甜面醬加入桂林辣醬、鹽、味精等燒制好待用。

2　黃瓜用冰水浸泡半小時后取出洗凈擺盤。

3　食用時可蘸甜面醬，也可蘸白糖，根據個人愛好自由選擇。

醋泡花生米

材料　紅皮花生米300克，紅尖椒30克，陳醋20克

味料　蔥白30克，鹽5克，味精3克，香油10克

做法

1　將紅皮花生米洗凈，放鍋中，下油炒熟，裝盤涼涼。

2　蔥白洗凈切斜段，紅尖椒洗凈切成椒圈。

3　把陳醋和所有調味料一起放入碗內，加點涼開水調勻成味汁，與花生米、紅椒圈一起裝盤即可食用。

鹵味花生米

材料　花生米500克，生姜5克

味料　味精、桂皮、八角、草果各3克，花椒2克，干椒、鹽各5克

做法

1　將花生米放入水中浸泡后，洗凈。

2　將所有調味料制成鹵水，下入花生米鹵至入味。

3　生姜切片，再將鹵好的花生用油、鹽、姜片拌勻即可。

蔬菜豆皮卷

材料　白菜、蔥、黃瓜、西紅柿各80克，豆腐皮60克

味料　鹽、味精各4克，生抽10克

做法

1　白菜洗凈，切絲；蔥洗凈，切段；黃瓜洗凈，去皮、去籽，切段；西紅柿洗凈，去籽，切段；豆腐皮洗凈，入開水中焯燙。

2　白菜、蔥、黃瓜、西紅柿入水中焯一下，晾干，調入鹽、味精、生抽拌勻，放在豆皮上。

3　將豆皮卷起，切成小段，裝盤即可。

三絲豆皮卷

材料　黃瓜絲、土豆絲、蔥絲、香菜末、紅椒絲各60克，豆腐皮適量

味料　鹽、味精、香油各適量

做法

1　將土豆絲、紅椒絲分別入沸水中焯水后，土豆絲與黃瓜絲、蔥絲、香菜末、調味料同拌。

2　將拌好的材料分別用豆腐皮卷好裝盤。

3　撒上紅椒絲即可。

東北大拉皮

材料　拉皮、心里美蘿卜、黑木耳、胡蘿卜、黃瓜各適量

味料　紅尖椒碎20克，蔥花20克，鹽5克，香油20克，味精3克，香醋10克

做法

1　拉皮洗凈；心里美蘿卜、黃瓜、黑木耳、胡蘿卜均洗凈切絲。

2　所有原材料焯熟、瀝干，裝盤。撒上紅尖椒碎和蔥花，把其他調味料放進碗中拌勻用作蘸料。

涼拌莜面

材料　莜面300克，黃瓜50克，白蘿卜少許

味料　鹽3克，味精1克，醋6克，香油10克，紅椒少許

做法

1　將黃瓜、白蘿卜洗凈切絲，入水焯熟。紅椒洗凈，切絲備用。

2　莜面下鍋煮熟，過冷水。

3　加入鹽、味精、醋、香油、黃瓜絲、白蘿卜絲、紅椒絲拌勻即可。