前言

FOREWORD

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“民以食為天”，餐飲行業(yè)是一個(gè)永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)的行業(yè)。餐飲行業(yè)非常注重體驗(yàn)，所以餐飲的創(chuàng)新還是要圍繞以下三個(gè)方面去做：一是，產(chǎn)品體驗(yàn)，餐飲的競(jìng)爭(zhēng)需要回歸本元，好吃才是王道，當(dāng)然餐飲也在朝著單品極致的方向發(fā)展；二是，環(huán)境體驗(yàn)店鋪裝修和設(shè)計(jì)，細(xì)節(jié)的人性化；三是，服務(wù)體驗(yàn)，店鋪內(nèi)提供給消費(fèi)者的服務(wù)。餐飲行業(yè)市場(chǎng)很大，機(jī)會(huì)很多，但是競(jìng)爭(zhēng)也非常慘烈，只有真正專注客戶體驗(yàn)，并且精耕細(xì)作地運(yùn)營(yíng)一個(gè)品牌的餐飲才會(huì)取得成功。

互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)，是基于互聯(lián)網(wǎng)所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的總和，是信息網(wǎng)絡(luò)化時(shí)代產(chǎn)生的一種嶄新的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象。互聯(lián)網(wǎng)思維，就是在（移動(dòng)）互聯(lián)網(wǎng)+、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等科技不斷發(fā)展的背景下，對(duì)市場(chǎng)、用戶、產(chǎn)品、企業(yè)價(jià)值鏈乃至對(duì)整個(gè)商業(yè)生態(tài)進(jìn)行重新審視的思考方式。物競(jìng)天擇，適者生存，在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境影響下，很多行業(yè)都會(huì)受到?jīng)_擊，但傳統(tǒng)餐飲業(yè)面臨挑戰(zhàn)，新餐飲崛起，兩者絕非敵人，而是戰(zhàn)友。傳統(tǒng)餐飲業(yè)需要新餐飲業(yè)的新鮮血液來(lái)為行業(yè)帶來(lái)生機(jī)；而根據(jù)市場(chǎng)需求誕生的新餐飲業(yè)也需要傳統(tǒng)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念作支撐，結(jié)合新的創(chuàng)意點(diǎn)，進(jìn)行包裝營(yíng)銷，才能長(zhǎng)久發(fā)展，不被時(shí)代淘汰。這些新型的理念為現(xiàn)代餐飲在管理、選址、運(yùn)營(yíng)、配送和人力等各個(gè)方面提供專業(yè)化指導(dǎo)。因此，餐飲行業(yè)并沒有像其他行業(yè)一樣受到互聯(lián)網(wǎng)的沖擊。中國(guó)餐飲業(yè)的數(shù)字化進(jìn)程急劇加快，而互聯(lián)網(wǎng)思維不僅僅是一種新型思維方式，更成為餐飲業(yè)開啟勝利之門的密匙。近兩年，一些熱極一時(shí)的模式如團(tuán)購(gòu)、餐飲外賣等盛行，餐飲預(yù)訂、美食交友等開始“生根發(fā)芽”，同時(shí)，有不少餐飲企業(yè)開始開發(fā)自己的線上平臺(tái)。隨著時(shí)代的發(fā)展，目前餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)五大趨勢(shì)：經(jīng)營(yíng)精細(xì)化、品牌多元化、消費(fèi)簡(jiǎn)單化和體驗(yàn)個(gè)性化、營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)化。作為餐飲人，如何把握最新的發(fā)展趨勢(shì)，運(yùn)用新思維不斷創(chuàng)新，尋找突破口，將成為制勝關(guān)鍵。

本書立足于互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的背景及餐飲行業(yè)的體驗(yàn)性，結(jié)合作者在教學(xué)過(guò)程中對(duì)知識(shí)的積累及在餐飲行業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，參考了大量的酒店管理相關(guān)文獻(xiàn)、餐飲管理相關(guān)網(wǎng)站，吸取了很多專家、學(xué)者的相關(guān)研究成果精心編寫而成。寫作過(guò)程中，本書力求簡(jiǎn)明扼要，通俗易懂，理念新穎，可操作性強(qiáng)，案例豐富實(shí)用，緊隨時(shí)代潮流，囊括了從零基礎(chǔ)投資餐飲店所應(yīng)該掌握的重要基本環(huán)節(jié)，是一本實(shí)用的餐館管理與操作實(shí)務(wù)讀本，可供相關(guān)中小餐館老板和從業(yè)人員參考使用，以便于指導(dǎo)他們的工作，也可供相關(guān)院校師生教學(xué)參考使用。

編者

2017年3月