內容簡介

本書通過借鑒國外的相關理論和餐飲管理實踐經驗，專門針對成本核算與控制工作闡述了現代餐飲成本核算與控制的理論與方法。本書主要包括三部分，第一篇介紹餐飲成本核算與成本控制的基礎知識；第二篇以餐飲成本核算為核心，分別介紹餐飲原材料成本核算、餐飲產品成本核算、餐飲產品價格核算的方法；第三篇以餐飲成本控制為核心，分別從采購成本控制、儲存成本控制、食品成本控制、飲料成本控制、營銷成本控制幾個方面全方位講解餐飲店成本控制工作的具體實施細節。

本書理念新穎，可操作性強，是一本實用的餐飲店管理與操作參考書，可供相關餐飲店老板、從事餐飲成本核算與控制的工作人員學習參考。