\專家推薦\

向東，國(guó)內(nèi)具有影響力的資深川菜文化人。川菜美食作家、知名評(píng)論家。

主要作品：40集大型電視片《中國(guó)川菜》、四川省政府對(duì)外宣傳片《今日川菜》。2012～2014年，先后出鏡拍攝央視四套國(guó)際頻道春節(jié)專題片《成都小吃無(wú)中生有》、搜狐美食頻道專題片《藍(lán)牌威士忌與川菜》、央視一套元旦專題片《花卉大餐》、《神奇媽媽菜》、《中國(guó)小館—成都篇》、湖南衛(wèi)視《辣椒的味道》、上海東方衛(wèi)視紀(jì)實(shí)頻道《四川小吃風(fēng)味奧秘》。

代表著作：《食悟—千滋百味話川菜》、《食悟—萬(wàn)種風(fēng)情說(shuō)小吃》、《川菜江湖百年傳奇》、《麻辣性感誘惑三百年》、《路邊的川菜史1：正宗川菜篇》、《路邊的川菜史2：成都小吃篇》、《百年川菜傳奇》。

“民以食為天”，中國(guó)是一個(gè)美食大國(guó)，美食文化遍及全世界。餐飲業(yè)是一個(gè)陽(yáng)光產(chǎn)業(yè)，在國(guó)家鼓勵(lì)“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”的政策下，吸引越來(lái)越多的人投資餐飲開店創(chuàng)業(yè)，這里不乏有成功的，也有大量失敗的。為什么呢？一是很多人認(rèn)為餐飲開店門檻較低，盲目投資開店；二是經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)不足；三是缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力。可以說(shuō)當(dāng)前的餐飲業(yè)已不再是傳統(tǒng)的單一技術(shù)活，從業(yè)者也不全是低文化者。餐飲業(yè)的發(fā)展已打破了傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式，先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、專業(yè)的技術(shù)人才、科學(xué)的管理模式，都是非常核心的競(jìng)爭(zhēng)力。因此，經(jīng)營(yíng)好一家餐飲店，會(huì)涉及很多專業(yè)知識(shí)與技能，這套書非常值得想從事該行業(yè)，或已從事該行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者、工作者學(xué)習(xí)提高。

舒國(guó)重，高級(jí)技師、中國(guó)烹飪大師、川菜大師。特長(zhǎng)：紅白兩案、正宗川菜、特色川菜、流行川菜制作，技藝精湛。

1977年入行，1984年師從中國(guó)烹飪大師張中尤，1991年起，相繼被派往巴布亞新幾內(nèi)亞的四川飯店、斐濟(jì)的四川樓等餐飲企業(yè)任廚師長(zhǎng)。1997年回國(guó)后陸續(xù)被蜀漢酒店、南臺(tái)月、北京長(zhǎng)城飯店等聘為餐飲部經(jīng)理。長(zhǎng)期擔(dān)任《四川烹飪》雜志的“烹飪課堂”欄目的主講。2000年被授予“川菜烹飪大師”稱號(hào)，2002年榮獲“中國(guó)烹飪名師”稱號(hào)，后被授予“中國(guó)烹飪大師”稱號(hào)。在報(bào)刊、雜志上發(fā)表過(guò)多篇論文，在全國(guó)飲食界有較大影響，被編入《中國(guó)廚師名人錄》內(nèi)。

主要作品：《四川江湖菜》、《菜點(diǎn)合璧》、《四川江湖小吃》、《四川小吃大全》、《佳肴菜根香》等。

我從事餐飲行業(yè)已經(jīng)接近40年的時(shí)間，對(duì)于美食，我有種特別的感情，再加上這些年在國(guó)內(nèi)外的經(jīng)歷，也讓我更加堅(jiān)定，中國(guó)的美食文化是世界的寶貴財(cái)富，所以一直希望中國(guó)的這項(xiàng)事業(yè)能夠永葆青春。我認(rèn)真地讀了中國(guó)鐵道出版社這幾本書的內(nèi)容，感覺受益匪淺，所涉及餐飲開店的一些經(jīng)營(yíng)核心問(wèn)題，都有針對(duì)性的剖析講解，無(wú)論是前廳的服務(wù)細(xì)節(jié)、還是后堂的廚房管理，甚至餐飲店成本控制核算，都講得非常周全。開一家餐飲店容易，但要經(jīng)營(yíng)好一家餐飲店，并且要長(zhǎng)盛不衰，就需要掌握全面、系統(tǒng)的餐飲經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)，這套書為很多餐飲開店不賺錢，門店經(jīng)營(yíng)不好的從業(yè)者指明了方向，值得一讀！