再版序言

我的太舅婆周德麗（Dolly Chow）是一位熱愛生活的卓越女士。她在上海長大，父親周壽臣爵士（Sir Chow Shouson）是清政府首批派童赴美的留學(xué)生之一，后在清政府擔(dān)任重要貿(mào)易官員，并在中華民國時期擔(dān)任一系列政府職務(wù)。除了悉心照料公務(wù)繁忙的太舅公[王正廷（C.T. Wang），外交家、社區(qū)領(lǐng)袖和中國奧林匹克之父]，照管家庭上下事務(wù)以外，太舅婆還非常擅長烹飪藝術(shù)，是一位親切隨和的女主人。受邀到她府上參加家宴是賓客的莫大榮幸。

太舅婆決定將她所諳熟的中國傳統(tǒng)美食知識寫下來，于是便將她家的私家家宴菜譜和傳統(tǒng)的中餐餐桌禮儀融會于此，著成了《中國食譜》一書。太舅婆與太舅公有很多西方朋友，她希望借由展示中國傳統(tǒng)美食和餐桌禮儀之道，向他們介紹中國文化，這是她寫作此書的主要目的。她發(fā)現(xiàn)，國際賓客們的一個共同喜好是品嘗各種中國美味佳肴，因此便以中英文寫就此書，方便各國讀者閱讀、欣賞。這本書于1936年在上海初次出版，之后在上海、香港、東京和紐約等地再版六十八次，銷量逾三十萬冊。

今天，中國人的傳統(tǒng)習(xí)慣對西方國家來說雖然已不再像太舅婆他們那個時代那樣神秘，但有種使命感促使我們再次出版此書。中國社會過去七十多年來在經(jīng)濟(jì)增長和社會轉(zhuǎn)型方面經(jīng)歷了巨變，很多年輕人已忘記或從未了解我們中國人和西方人一樣，也有優(yōu)雅的傳統(tǒng)餐桌禮儀，這往往導(dǎo)致他們認(rèn)為餐桌禮儀源自西方文明。事實(shí)遠(yuǎn)非如此。

中國年輕一代將從有關(guān)謙卑和感恩的傳統(tǒng)教誨中受益匪淺，這些源自孔子的箴言講述了個人在社會中的處世之學(xué)和禮儀之道。孔子在餐桌禮儀方面有很多規(guī)矩，因?yàn)樗J(rèn)為飲食不僅僅是為了滿足個人胃口，也是最重要的社交手段。因此，中國餐桌禮儀看似不足為道，但實(shí)際上意義深遠(yuǎn)。

我經(jīng)常向我在中國和海外的年輕中國朋友們分享本書。我希望借此鼓勵大家通過閱讀了解我們中國的傳統(tǒng)，了解我們的社會歷史，了解餐桌禮儀植于中國文化深處的根基，并為我們的中國文化感到自豪。同樣重要的是，我認(rèn)為本書還可以幫助年輕人在社會中成長，協(xié)助他們與來自不同文化的人士交往。因此，我在部分章節(jié)前增加了導(dǎo)語，以幫助彌補(bǔ)二十世紀(jì)三十年代與今天在人們習(xí)慣上的差異。

在所有文化中，共享美餐都與生活中最重要的時刻緊密相關(guān)。無論是商務(wù)還是休閑用餐，無論是與未來的上司抑或配偶初次會面，適當(dāng)?shù)牟妥蓝Y儀都將對人們大有益處。

本書已停印多年，市面上很難找到。感謝廣西師范大學(xué)出版社的支持，本書得以重新出版。也感謝徐忠良先生的支持，徐先生還邀請了曾在紐約聯(lián)合國總部任翻譯的劉炎琦女士將此書部分內(nèi)容從英文翻成中文。本書保持了原書的中英文格局和插圖，希望能幫助讀者感受到原書的風(fēng)貌和魅力。

徐芝韻

紐約，2018年6月