避開這5點，煲湯零失敗

閑暇的時候煲上一鍋熱湯，不僅可以享用美味，還能為身體補充多種營養，真是非常愜意的事情。但要想煲出一鍋美味的湯，也需要注意一些禁忌。以下幾點是許多人煲湯常犯的錯誤，應注意避免。

1．加水太少

很多人在煲湯煲到一半時發現水少了，不得不中途加水，這樣整鍋湯的風味就大打折扣了。前面我們談了煲湯的工具、材料，其實水也是煲湯的關鍵，沒有足夠的水，就不能將食材中的營養充分釋放出來。

一般情況下，煲湯時的加水量至少為食材重量的3倍才好，當然，有的食材比如西紅柿會出水，可以略微少些。如果中途確實需要加水，也應該加熱水，不要加冷水，這樣對湯的風味影響最小。

2．煲的時間太長

有些人煲湯習慣煲的時間長，覺得煲的時間越長，湯就越有營養，味道也越好。

其實，煲湯的時間長短與你選用的食材有關，如果是煲蹄膀、母雞和老鴨之類的肉湯，時間以40分鐘至1個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。如果是煲魚湯，時間要更短，只要湯煮到發白就可以了，因為魚肉比較細嫩，時間長了，不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。

3．想要大補亂加“料”

不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材功效各不相同，所以如果是想選擇中藥材入湯的話，一定要根據身體情況選。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中藥；熱性體質的人可選擇沙參、菊花等性涼的中藥。

亂加料還有一種料，就是調料，有的人認為調料越多，湯的味道越醇厚。其實調料太多、太雜會串味兒，影響湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，一種肉配合2～4種調料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入姜片、月桂葉和花椒即可。

4．加鹽過早

很多人認為早點兒加鹽可以讓鹽完全融入食材和湯中，提升湯的口感，這是不對的。鹽如果放得太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解在湯中，煮出來的湯也會色澤發暗，濃度也不夠，煲魚湯的時候最明顯，加鹽早了，湯肯定就不會濃白。

因為食材經過煲煮，質地都很松軟了，所以鹽放得晚并不會影響入味，反而還能使肉質保持鮮嫩。一般來說最好是在快出鍋時再加鹽，加完之后略煮一下或者攪勻即可。

5．一直大火煲湯

煲湯跟熬中藥一樣，火候很重要，該大時大，該小時就應該小，這樣才能把有效成分煲出來，口感也才會好。一般來說，煲湯開始時應該先用大火（武火）將湯煮開，然后轉為小火（文火）煲湯，使湯處于微微沸騰的狀態。如果一直用大火，會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差，湯水也會很快蒸發掉。

最后要注意的是，如果要在湯中加中藥，大塊的，或者是可食用的，可與食物一起煲；如果藥物較多或有明顯不適氣味，可以用紗布將藥物包好，放入湯煲中一起煮，食用時將藥渣或藥袋去除。也可先將中藥煎煮，濾取藥汁，在湯快煲好時加入藥汁，以減少營養和有效成分的破壞，也能避免破壞口感。