青少年

香菇牛肉粥，助力身體發育

青春期是兒童發育到成年的過渡時期，年齡大致在12～18歲，女性比男性約早兩年。這是身體發育突飛猛進和性成熟的階段，是一生體格、體質、心理和智力發展的關鍵時刻。

從形態看，孩子身高、體重、肩寬、盆寬均有突增趨勢，生理、心理發展也與之平行。這時期的生長速度、性成熟程度、學習能力、運動成績及勞動效率等均與營養狀況關系密切。這是人類對熱能和營養素需要最多的階段，對熱能及營養素的不足或缺乏也最敏感，對各種營養的需求量遠遠高于成人，因此營養問題顯得更為重要。蛋白質的需求量最大，所以應注意食用富含蛋白質的食物，以滿足青少年生長發育需求。

牛肉性味甘平，《本草綱目》贊它能“安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除濕氣”。在古代肉食動物中，數牛的地位最高，中醫認為，牛肉是“甘”味的食物，甘味是入脾的，人體的氣血、五臟六腑的營養都是脾胃化生的，使人身強力壯。

無獨有偶，在非洲部落流行著一個說法，如果一個人生了大病，需要吃一整頭牛的肉才能恢復元氣和健康。現代醫學則認為青少年在身體發育的黃金時期，對營養物質需求量大且全，牛肉的多種營養物質能促進肌肉和骨骼的生長，還可以促進大腦的發育，提高智力。

牛肉與香菇入粥，不但提味，而且可以讓理氣補益的效果更強。

核桃小米粥，讓孩子學習更輕松

青少年的身體發育很快，身體需要大量的營養支持，同時緊張的學習、較強的腦力活動會使體內的能量物質消耗較大，尤其處于生長高峰，需要益智的食材進補。下面介紹一款適合青少年益智的粥。

這款粥味道甜美，核桃為“益智果”，中醫認為，核桃性溫味甘，無毒，有健胃、補血、養神等功效，在《神農本草經》里被列為久服輕身益氣、延年益壽的上品，明代李時珍說它能“行氣養血，補腎健腦”。而且核桃仁形似我們的大腦，也有“以形補形”之效。不僅中國人知道核桃的好處，在俄羅斯，核桃被稱為“大力士食品”，極受腦力勞動者歡迎。

不過，核桃有通便的作用，腹瀉之人不宜多吃。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，其實這樣會損失掉一部分營養，所以無論是直接食用還是煮粥做菜，都不要剝掉這層皮。

鴿子粥，讓身體強壯

絕大多數高蛋白的食物都是肉類，高蛋白的食品多有高脂肪、高膽固醇等特點，食用過多會給青少年健康留下隱患。下面介紹一款高蛋白、低脂肪的滋補粥。

鴿子粥為南方常見的滋補粥品，鴿子又被稱為“白鳳”，肉味道鮮美，營養豐富。我國民間有“一鴿勝九雞”的說法，中醫認為，鴿肉易于消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功能，對病后體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記憶衰退有很好的補益治療作用。

最重要的是，鴿子肉的脂肪含量僅0.3%，低于其他肉類，蛋白含量為24%，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類，所含蛋白質中有許多人體必需的氨基酸，且消化吸收率也很高，所以非常適合青少年食用。

不過，鴿子肉的營養價值高，但缺乏維生素C、維生素D以及人體正常生命必需的碳水化合物，所以我們用香米和珍珠米搭配，以補充鴿肉的營養不足。