二、每日巡視檢查

巡視工作是店長每日必做的事情之一。通過巡視，店長可以仔細了解員工的儀容儀表、精神面貌、餐飲店及廚房環境，盡可能發現存在的問題，及時予以解決，以保證每天的工作順利進行。

1．營業前的檢查

店長在每日營業前，需要對餐飲店進行全面檢查，對于不合格的項目，要及時安排專人清理，直至符合標準為止。

下面提供一份××餐飲店每日營業前的檢查表范本，如表1-4所示，僅供參考。

范本

2．開餐前的檢查

店長不僅要做好營業前的檢查，也要做好開餐前的檢查，以確認是否達到開餐標準。

下面提供一份××餐飲店開餐前的檢查表范本，如表1-5所示，僅供參考。

范本

3．就餐環境檢查

店長在進行樓面控制時，首先應檢查就餐環境，并對環境中出現的問題及時解決。就餐環境的檢查是全天都要進行的，因此，店長可制作一張就餐環境檢查表，做到隨時檢查，隨時記錄。

下面提供一份××餐飲店就餐環境檢查表的范本，如表1-6所示，僅供參考。

范本

4．營業后檢查

餐飲店營業結束后，店長要親自或安排專人檢查，如物品是否放置好、門窗是否鎖好、電源是否關閉等。

下面提供一份××餐飲店樓面營業結束后檢查表的范本，如表1-7所示，僅供參考。

范本