肝對木，酸生肝，巧用綠色食物養肝

肝氣不疏、郁結不暢，會使人經常生氣，容易造成情緒失控。同時，氣血瘀滯不暢還會引起周身氣血運行紊亂，影響脾胃運化，導致身體抵抗力下降，進而引發疾病。

根據中醫理論，肝臟五行屬木，主升主動。肝為魂之處、血之藏、筋之宗。《黃帝內經》中記載：“肝者，將軍之官，謀慮出焉。”肝臟調暢全身氣機，是氣機升降出入的樞紐，又是貯藏血液、調節血量的重要器官。

現代醫學指出，肝臟是人體最大的消化腺和人體新陳代謝的樞紐，具有解毒和調節水液與激素平衡的作用。如果長期肝臟疏泄失職、氣機不調、血行不暢、血液瘀滯，就會使人面色青黃，容易出現黃褐斑，脾氣也會變得暴躁。因此，肝臟養生對于人的健康長壽具有重要意義。

《本草綱目》中的護肝方

1．菠菜

《本草綱目》中記載，菠菜通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。春季食用菠菜，最具養血功效。菠菜可以養血滋陰，對肝陰不足引起的高血壓、頭暈目眩、貧血等癥，都有較好的防治作用。

（1）涼拌菠菜。將新鮮菠菜用開水燙2分鐘，撈起控水，加適量麻油拌食，每日2次，對頭痛、目眩、便秘有很好的療效。

（2）菠菜拌藕片。將菠菜放入沸水中焯一下，鮮藕去皮切片，放入開水中汆斷生，加入適量鹽、麻油拌食即可。具有清肝明目、緩解視物不清等作用。

2．菊花

《本草綱目》中記載，菊花有“除風熱，益肝補陰，治諸風頭目”的功效。菊花味苦，性平，無毒，有疏風清熱、清肝明目、平降肝陽的功效，對肝經風熱或肝陽上亢等具有較好的防治作用。

（1）枸杞菊花茶。準備枸杞10克，菊花3克，冰糖適量，開水500ml。將枸杞和菊花放入漏網內，用清水沖洗干凈，放入壺中，加入90度的開水，燜10分鐘，再放入冰糖燜泡5分鐘即可。本品具有清熱、發散風熱、解毒的功效，適宜肝腎陰虛者飲用。

（2）雪梨紅棗菊花茶。準備雪梨1個，菊花8朵，紅棗2顆，冰糖少許。將雪梨削皮去核，切小塊；紅棗、菊花用水洗干凈，放入鍋中，加適量水，大火燒開后用小火慢燉半小時即可。本品有保護肝臟、恢復體力的作用。

綠色食物養肝

根據中醫五色理論“青色入肝經”，綠色食物有益肝氣循環、代謝，能消除疲勞、舒緩肝郁。多吃些深色或綠色食物，可以起到養肝、護肝的作用。另外，綠色還有利于緩解肝病患者的心理緊張情緒，身處幽雅的綠色環境中，多穿淡綠色的衣服，都有助于養肝。有益養肝的綠色食物有西蘭花、菠菜、青蘋果、空心菜、薺菜等。

肝臟養生法

（1）飲食。飲食方面，要以具有保陰潛陽、清肝降火的食物為主，如菠菜、胡蘿卜、雪梨、蜂蜜、銀耳、百合、蓮子、芡實、山藥、薏米、花生、核桃、燕窩、豬肝等。還要少食辛辣、油炸的食物。另外，五禽中，雞與肝相應，雞湯有滋肝血、養肝陽的作用。

（2）睡眠。凌晨1～3點，人體由膽經最旺轉為肝經最旺，此時人體只有處于深度睡眠才能保證肝氣足，從而使思維敏捷、反應靈敏。因此，經常熬夜的人就會反應遲鈍，工作效率低下，易生肝病。

（3）情緒。《黃帝內經·素問·生氣通天論》記載：“大怒則形氣絕，而血菀于上，使人薄厥。”也就是說，大怒傷肝，肝氣橫逆犯脾，脾失運化，胃失受納，進而就會出現消化不良、食欲不振等現象。因此，養肝要調理情緒。

本草集解

● 菠菜

釋名：波斯草、赤根菜。

性味：味甘，性寒，無毒。

主治：主利五臟，解喝酒過量之中毒，有疏通血脈、開胸下氣、調澀、止口渴、潤燥的功效。

集解：[時珍說]菠菜在八九月下種的，可以備作冬天的蔬菜；二月種植的，可以備作春天的蔬菜。菠菜莖柔脆而中空，葉子是綠色的，細膩而柔厚，葉子中間長出一個小尖，旁邊再長出兩個小尖，像豉子花葉子的形狀，但比豉子花的葉子要長點、大些。其根有數寸長，大如桔梗，而且是紅色的，味道比桔梗更加甘甜香美。四月間起薹，薹有一尺左右，有雌雄之分。雄的莖上開紅色碎小的花，許多花簇聚在一起，不顯眼；雌的能結出果實，有刺，果實形狀像蒺藜子。

現代營養學解析

菠菜中富含β-胡蘿卜素、鐵，同時也是維生素B6、葉酸、鉀的極佳來源，對缺鐵性貧血有改善作用，同樣也是護肝養顏的佳品。

養生小貼士

肝臟養生，從飲食方面，一要滿足肝臟的各項生理需求，二要注意食品衛生，防止細菌、病毒的入侵。肝臟對蛋白質、糖類以及維生素需求較多，但是，脂肪攝入過量有引起脂肪肝的風險，須適當限制。