不只是京味兒

葉怡蘭

雖說對北京料理并沒有太多的體驗與深入研究，然崔岱遠的這本書，卻讓我讀得格外有滋有味，舌間齒間仿佛生香。

我認為此書最令人心折處，絕不僅僅在于對食物菜肴的味道與做法上的優美描述。而是，在細數這些大菜小點之身世掌故門道的同時，北京人的點滴生活樣貌，情致況味，就在字里行間款款流露。

而尤其令人嘖嘖驚嘆的是，皇城子民氣度，數百年來積累出的，飲食上無比精致考究的精神。即使最終王朝漸入窮途，不能夠再縱情豪賒揮霍了，卻仍舊不肯遷就，手邊能得的尋常便宜材料甚至剩料，反是更加精細、千雕百琢地調理了，“把極平常的東西做出不尋常的滋味”；然后，細細咀嚼品賞，陶然樂在此中。

我最喜歡作者寫麻豆腐的一段：說北京人絕不豪飲，他們管喝酒叫“滲”，“一點一點慢慢品，恨不能讓渾身上下每一個細胞都滲進酒去……”“一個真正的北京酒鬼，可以守著大酒缸，從中午到黃昏，只就著這么一小碟兒麻豆腐，美美地滲下半斤酒去，直到夕陽西下……才心滿意足地微醉著，拖著長長的身影，晃晃悠悠順著胡同回家”。

北京生活之樂、之美、之獨樹一格，盡現于此。