第三版前言

本書是根據食品專業人才培養目標的要求，精簡、重組并整合教學內容，增加典型生產加工技術實訓，以“掌握基礎理論知識、強化實踐性訓練、突出實效與創新”為原則，提高學生在實際工作崗位的適應性為目的編寫而成。

本教材的主要特點如下。

1.本教材在學習軟飲料用料及包裝材料、軟飲料加工廠衛生管理等相關知識的基礎上，重點學習飲料用水處理加工技術、碳酸飲料加工技術、果蔬汁加工技術、蛋白飲料加工技術、冷飲加工技術、茶類飲料加工技術、瓶裝水加工技術、固體飲料加工技術、功能飲料加工技術。

2.從食品專業知識、技能和現場實際操作入手，采用必要的生產加工實例來進行教學，對常出現的質量問題進行分析、控制。了解典型飲料的加工技術過程，以及軟飲料生產中的衛生管理及其他相關知識。

3.本教材突出實用性，采取典型案例教學方式，理論做到由淺入深，循序漸進；每章前都有“學習目標”，章后都有“思考題”，目的是幫助學生理解每章教學的內容，培養學生綜合運用理論知識的能力。

4.本教材在保持第二版特色的基礎上增加了各類飲料加工技能綜合實訓內容，從實踐操作角度對學生掌握加工技術進行詳細全面的考核，以提升學生的實踐創新技能。

本次修訂由田海娟主編、整理并統稿，朱珠主審，并提出許多修改性的意見和建議。在編寫中，參考了一些書籍，在此謹向有關學者表示誠摯的謝意。

本書的編寫分工為：緒論、第一章、第二章、第九章、第十章由吉林工商學院田海娟編寫；第三章、第四章、第五章由吉林工商學院張傳智編寫；第六章、第七章、第八章、附錄由吉林工程職業學院馬永芹編寫與整理；每章的“生產中常見問題及防止方法”部分由田海娟編寫。電子教案由吉林工商學院田海娟、張傳智制作。

由于我們水平所限，書中難免存在不妥之處，敬請廣大讀者批評指正。

編者

2018年3月