第三版前言

本書是根據(jù)食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，精簡(jiǎn)、重組并整合教學(xué)內(nèi)容，增加典型生產(chǎn)加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)，以“掌握基礎(chǔ)理論知識(shí)、強(qiáng)化實(shí)踐性訓(xùn)練、突出實(shí)效與創(chuàng)新”為原則，提高學(xué)生在實(shí)際工作崗位的適應(yīng)性為目的編寫而成。

本教材的主要特點(diǎn)如下。

1.本教材在學(xué)習(xí)軟飲料用料及包裝材料、軟飲料加工廠衛(wèi)生管理等相關(guān)知識(shí)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲料用水處理加工技術(shù)、碳酸飲料加工技術(shù)、果蔬汁加工技術(shù)、蛋白飲料加工技術(shù)、冷飲加工技術(shù)、茶類飲料加工技術(shù)、瓶裝水加工技術(shù)、固體飲料加工技術(shù)、功能飲料加工技術(shù)。

2.從食品專業(yè)知識(shí)、技能和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作入手，采用必要的生產(chǎn)加工實(shí)例來進(jìn)行教學(xué)，對(duì)常出現(xiàn)的質(zhì)量問題進(jìn)行分析、控制。了解典型飲料的加工技術(shù)過程，以及軟飲料生產(chǎn)中的衛(wèi)生管理及其他相關(guān)知識(shí)。

3.本教材突出實(shí)用性，采取典型案例教學(xué)方式，理論做到由淺入深，循序漸進(jìn)；每章前都有“學(xué)習(xí)目標(biāo)”，章后都有“思考題”，目的是幫助學(xué)生理解每章教學(xué)的內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用理論知識(shí)的能力。

4.本教材在保持第二版特色的基礎(chǔ)上增加了各類飲料加工技能綜合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，從實(shí)踐操作角度對(duì)學(xué)生掌握加工技術(shù)進(jìn)行詳細(xì)全面的考核，以提升學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新技能。

本次修訂由田海娟主編、整理并統(tǒng)稿，朱珠主審，并提出許多修改性的意見和建議。在編寫中，參考了一些書籍，在此謹(jǐn)向有關(guān)學(xué)者表示誠(chéng)摯的謝意。

本書的編寫分工為：緒論、第一章、第二章、第九章、第十章由吉林工商學(xué)院田海娟編寫；第三章、第四章、第五章由吉林工商學(xué)院張傳智編寫；第六章、第七章、第八章、附錄由吉林工程職業(yè)學(xué)院馬永芹編寫與整理；每章的“生產(chǎn)中常見問題及防止方法”部分由田海娟編寫。電子教案由吉林工商學(xué)院田海娟、張傳智制作。

由于我們水平所限，書中難免存在不妥之處，敬請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。

編者

2018年3月