第一章　中式面點的基礎知識

第一節　中式面點的概念

中式面點即中國面點。在中國烹飪體系中，面點是面食與點心的總稱，飲食業中俗稱為“面案”或“白案”。

中式面點的概念具有狹義和廣義之分。從狹義上講，中式面點是以面粉、米粉和雜糧粉等為主料，以油、糖和蛋為調輔料，以肉品、水產品、蔬菜、果品等為餡料，經過調制面團、制餡（有的無餡）、成型和熟制等一系列工藝，制成的具有一定色、香、味、形、質等風味特征的各種主食、小吃和點心。

從廣義上講，中式面點也可包括用米和雜糧等制成的飯、粥、羹、凍等，習慣統稱為米面制品。