現(xiàn)代職業(yè)教育茶葉加工與審評(píng)檢驗(yàn)系列教材編審委員會(huì)

主　　任　張星海　何仁聘

副主任　龔　恕　方　芳　孟令峰

委　員（按姓名漢語(yǔ)拼音排列）

　　　　蔡烈偉　陳　英　程愛(ài)萍

　　　　董占波　方　芳　龔　恕

　　　　何仁聘　李應(yīng)文　梁　靜

　　　　孟令峰　裘孟榮　冉茂垠

　　　　孫　達(dá)　蘇祝成　熊昌云

　　　　王岳飛　奚金翠　楊賢強(qiáng)

　　　　葉　倩　張琴梅　張星海

《黃茶加工與審評(píng)檢驗(yàn)》編寫(xiě)人員

主　　編　張星海　冉茂垠

副 主 編　張琴梅　陳　浩

編寫(xiě)人員　（按姓名漢語(yǔ)拼音排列）

　　　　　遲　琳（重慶市經(jīng)貿(mào)中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校）

　　　　　陳　浩 （重慶市經(jīng)貿(mào)中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校）

　　　　　陳應(yīng)會(huì)（重慶市經(jīng)貿(mào)中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校）

　　　　　程愛(ài)萍 （浙江松陽(yáng)職業(yè)中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校）

　　　　　龔　恕 （浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

　　　　　孟令峰（四川省貿(mào)易學(xué)校）

　　　　　冉茂垠（重慶市經(jīng)貿(mào)中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校）

　　　　　孫　達(dá) （浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

　　　　　許金偉 （浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

　　　　　楊賢強(qiáng) （浙江大學(xué)茶學(xué)系）

　　　　　虞培力 （杭州康萃茶葉科技有限公司）

　　　　　張琴梅 （中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院茶葉研究所）

　　　　　張星海（浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

　　　　　鐘應(yīng)富 （重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所）

前言

茶，是中華民族的舉國(guó)之飲，如今已成了風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料（茶葉、咖啡和可可）之首，并將成為21世紀(jì)的飲料之王。飲茶嗜好已遍及全球，全世界已有160余個(gè)國(guó)家或地區(qū)、30多億人每天都在喝茶！中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，二十多個(gè)產(chǎn)茶省，八千多萬(wàn)茶農(nóng)，是名副其實(shí)的產(chǎn)茶大國(guó)。在漫長(zhǎng)的生產(chǎn)實(shí)踐中，中國(guó)茶人積累了豐富的茶葉采制經(jīng)驗(yàn)，歷經(jīng)數(shù)千年的發(fā)展，產(chǎn)生了花樣繁多、品類(lèi)各異的茶品，且制法之精、質(zhì)量之優(yōu)、風(fēng)味之佳令人嘆為觀(guān)止。中國(guó)茶按制作方法不同，可分為六大基本茶類(lèi)——綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶；在此基礎(chǔ)上再加工成為花茶、緊壓茶、萃取茶、粉茶等。中國(guó)被稱(chēng)為茶的故鄉(xiāng)，不僅因?yàn)檫@里的土地孕育出世界最早的茶樹(shù)，更因?yàn)檫@里的人們將茶視為一種溝通天地的生命。一千多年來(lái)，東方人在一碗茶湯中，感悟生命的真諦，唐朝人煎茶，宋朝人創(chuàng)造了點(diǎn)注的喝法，明朝人一改吃茶的傳統(tǒng)，品味到茶葉泡水的清香。近年來(lái)，隨著茶葉產(chǎn)業(yè)的不斷升級(jí)發(fā)展，一個(gè)嶄新的“茶時(shí)代”呈現(xiàn)在眾人面前，即中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值迎來(lái)2000億時(shí)代、全國(guó)人均年消費(fèi)茶葉1000克時(shí)代及人人都想茶的時(shí)代。這對(duì)當(dāng)前從事茶葉人才教育與培養(yǎng)學(xué)校院所既是機(jī)遇更是挑戰(zhàn)，如何為“茶時(shí)代”人才培育編制適宜的教材就是一個(gè)不容回避的問(wèn)題。

我國(guó)地域遼闊，茶區(qū)眾多，茶類(lèi)豐富，品種繁多，注定了茶學(xué)人才培養(yǎng)要適宜不同的地域性、專(zhuān)屬性及生產(chǎn)實(shí)踐性。我們組織了一支包括本科、高職、中職院校教師及科研院所和茶葉企業(yè)專(zhuān)家組成的教學(xué)、科研與生產(chǎn)實(shí)踐團(tuán)隊(duì)，編寫(xiě)一套茶葉加工與審評(píng)檢驗(yàn)的系列教材（《綠茶加工與審評(píng)檢驗(yàn)》《紅茶加工與審評(píng)檢驗(yàn)》《黃茶加工與審評(píng)檢驗(yàn)》《烏龍茶加工與審評(píng)檢驗(yàn)》《黑茶加工與審評(píng)檢驗(yàn)》《白茶加工與審評(píng)檢驗(yàn)》及《名優(yōu)茶加工與審評(píng)檢驗(yàn)》），以滿(mǎn)足茶葉生產(chǎn)與加工人才培養(yǎng)需要，同時(shí)也可以作為企業(yè)培訓(xùn)教材和科研人員參考用書(shū)。

本書(shū)是在完成國(guó)家職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計(jì)劃項(xiàng)目基礎(chǔ)上，對(duì)近年有關(guān)各類(lèi)茶葉研究的文獻(xiàn)資料及生產(chǎn)實(shí)踐，進(jìn)行收集、整理與分析而撰寫(xiě)完成的。全書(shū)共分七個(gè)模塊，包括初識(shí)黃茶、探究鮮葉、黃茶初制、黃茶精制、黃茶品飲、黃茶審評(píng)、理化檢驗(yàn)等內(nèi)容。編作過(guò)程中參考了許多專(zhuān)家、學(xué)者在黃茶等相關(guān)茶學(xué)領(lǐng)域的研究成果和資料，在此謹(jǐn)表謝意！

鑒于黃茶研究資料有限，同時(shí)受筆者水平限制，本書(shū)存在許多不完善的地方，缺點(diǎn)在所難免，衷心希望茶學(xué)專(zhuān)家與廣大茶葉愛(ài)好者予以匡正，以期再版時(shí)予以修正，對(duì)此謹(jǐn)致以最真誠(chéng)的感謝。

編者

2015年3月