現代職業教育茶葉加工與審評檢驗系列教材編審委員會

主　　任　張星?！『稳势?/p>

副主任　龔　恕　方　芳　孟令峰

委　員（按姓名漢語拼音排列）

　　　　蔡烈偉　陳　英　程愛萍

　　　　董占波　方　芳　龔　恕

　　　　何仁聘　李應文　梁　靜

　　　　孟令峰　裘孟榮　冉茂垠

　　　　孫　達　蘇祝成　熊昌云

　　　　王岳飛　奚金翠　楊賢強

　　　　葉　倩　張琴梅　張星海

《黃茶加工與審評檢驗》編寫人員

主　　編　張星?！∪矫?/p>

副 主 編　張琴梅　陳　浩

編寫人員　（按姓名漢語拼音排列）

　　　　　遲　琳（重慶市經貿中等專業學校）

　　　　　陳　浩 （重慶市經貿中等專業學校）

　　　　　陳應會（重慶市經貿中等專業學校）

　　　　　程愛萍 （浙江松陽職業中等專業學校）

　　　　　龔　恕 （浙江經貿職業技術學院）

　　　　　孟令峰（四川省貿易學校）

　　　　　冉茂垠（重慶市經貿中等專業學校）

　　　　　孫　達 （浙江經貿職業技術學院）

　　　　　許金偉 （浙江經貿職業技術學院）

　　　　　楊賢強 （浙江大學茶學系）

　　　　　虞培力 （杭州康萃茶葉科技有限公司）

　　　　　張琴梅 （中國農業科學研究院茶葉研究所）

　　　　　張星海（浙江經貿職業技術學院）

　　　　　鐘應富 （重慶市農業科學院茶葉研究所）

前言

茶，是中華民族的舉國之飲，如今已成了風靡世界的三大無酒精飲料（茶葉、咖啡和可可）之首，并將成為21世紀的飲料之王。飲茶嗜好已遍及全球，全世界已有160余個國家或地區、30多億人每天都在喝茶！中國是茶葉的故鄉，二十多個產茶省，八千多萬茶農，是名副其實的產茶大國。在漫長的生產實踐中，中國茶人積累了豐富的茶葉采制經驗，歷經數千年的發展，產生了花樣繁多、品類各異的茶品，且制法之精、質量之優、風味之佳令人嘆為觀止。中國茶按制作方法不同，可分為六大基本茶類——綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶；在此基礎上再加工成為花茶、緊壓茶、萃取茶、粉茶等。中國被稱為茶的故鄉，不僅因為這里的土地孕育出世界最早的茶樹，更因為這里的人們將茶視為一種溝通天地的生命。一千多年來，東方人在一碗茶湯中，感悟生命的真諦，唐朝人煎茶，宋朝人創造了點注的喝法，明朝人一改吃茶的傳統，品味到茶葉泡水的清香。近年來，隨著茶葉產業的不斷升級發展，一個嶄新的“茶時代”呈現在眾人面前，即中國茶葉產業產值迎來2000億時代、全國人均年消費茶葉1000克時代及人人都想茶的時代。這對當前從事茶葉人才教育與培養學校院所既是機遇更是挑戰，如何為“茶時代”人才培育編制適宜的教材就是一個不容回避的問題。

我國地域遼闊，茶區眾多，茶類豐富，品種繁多，注定了茶學人才培養要適宜不同的地域性、專屬性及生產實踐性。我們組織了一支包括本科、高職、中職院校教師及科研院所和茶葉企業專家組成的教學、科研與生產實踐團隊，編寫一套茶葉加工與審評檢驗的系列教材（《綠茶加工與審評檢驗》《紅茶加工與審評檢驗》《黃茶加工與審評檢驗》《烏龍茶加工與審評檢驗》《黑茶加工與審評檢驗》《白茶加工與審評檢驗》及《名優茶加工與審評檢驗》），以滿足茶葉生產與加工人才培養需要，同時也可以作為企業培訓教材和科研人員參考用書。

本書是在完成國家職業教育改革發展示范學校建設計劃項目基礎上，對近年有關各類茶葉研究的文獻資料及生產實踐，進行收集、整理與分析而撰寫完成的。全書共分七個模塊，包括初識黃茶、探究鮮葉、黃茶初制、黃茶精制、黃茶品飲、黃茶審評、理化檢驗等內容。編作過程中參考了許多專家、學者在黃茶等相關茶學領域的研究成果和資料，在此謹表謝意！

鑒于黃茶研究資料有限，同時受筆者水平限制，本書存在許多不完善的地方，缺點在所難免，衷心希望茶學專家與廣大茶葉愛好者予以匡正，以期再版時予以修正，對此謹致以最真誠的感謝。

編者

2015年3月