第三講　黃茶類別

1.黃茶的分類

黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小分類應分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶3類（圖1-2）。黃茶也有按悶黃工序的先后分為殺青后悶黃、揉捻后悶黃和毛火后悶黃3類（圖1-3），此外還有按毛尖形狀分類的，如針形（君山銀針）、雀舌形（霍山黃芽）、卷曲形（鹿苑毛尖）、扁直形（蒙頂黃芽）、尖形（偽山毛尖）、條形（北港毛尖）、鉤形（黃大茶）等。

圖1-2　按鮮葉嫩度與大小分類的黃茶

圖1-3　按悶黃工序先后分類的黃茶

目前無論從學科的科學分類和市場需求分類，相比而言以第一種分類（按鮮葉嫩度分類）方法相對簡約明晰，較為合理。

2.黃茶的命名

我國的茶類品種繁多，大同小異的數百種茶葉，品種適制性很廣，有的品種適制1種茶類，有的品種適制2～3種以上的茶類。品種的質量不同，制茶的品質也不同。鮮葉由于產地不同而品質不同，鮮葉的質量不同，制法不同，制成的茶“色、香、味、形”各有差異，這些都是茶葉命名的依據。其中，黃茶種類相對較少，命名依據與綠茶比較類似，常見的有三種命名方式。

①根據形狀命名。如形似針形的“君山銀針”、形似尖形的“偽山毛尖”等。

②據產地命名。如安徽霍山的“霍山黃芽”，浙江莫干山的“莫干黃芽”，四川蒙山的“蒙頂黃芽”等。

③根據茶葉的湯色、滋味等特點命名。如浙江平陽的“平陽黃湯”等。