甜豆爽口鮮脆耳

主料

鮮豬耳　500克

輔料

甜豌豆　300克

鮮豬皮　500克

調料

生抽　20克

美極鮮醬油　10克

海鮮醬　10克

排骨醬　10克

鹽　5克

雞粉　5克

姜　20克

蔥　20克

大料　5克

香葉　5克

冰糖　10克

料酒　10克

特色　豬耳的脆與豌豆泥的糯，兩種不同口感的食材相搭配，風味獨特。

創意　組合新穎，口感獨特。

做法

1　鮮豬耳洗凈焯水，加入生抽、美極鮮醬油、海鮮醬、排骨醬、鹽、雞粉、料酒、姜、蔥、八角、香葉、冰糖等鹵熟，切丁裝入平盤中，加入適當的鹵湯，冷卻成型備用。

2　美式甜豌豆過水去皮，蒸熟后打成豌豆泥備用。

3　鮮豬皮焯水，去油質切絲備用，加入蔥姜、少許純凈水，蒸約90分鐘，去豬皮取蒸汁，加入豌豆泥后調味，倒入已備好的豬耳上晾涼，改刀裝盤即可。