序

中華美食享譽世界，除了因地域遼闊、菜系紛呈、食材廣而精之外，還有一個重要原因就是那些非常出色的廚師，通過傳承中再發展，讓這份獨屬于華人世界的美食文化走向更為廣闊、更為精湛的境界。

《創意官府菜》的出版無疑為飄香萬里的中國餐飲業再譜新的篇章。好的美食書籍離不開菜肴作品本身的論證，精美的菜肴離不開廚師的創造與制作。真正的烹飪大師猶如藝術大師掌控所用的元素與材料，用自己獨有的藝術素養構成一幅幅或一部部精美的藝術作品。

一直覺得一位廚師能成為這樣真正的享譽業界內外的國際級烹飪大師，除了靈性、悟性之外，還有源自熱愛中國烹飪及孜孜不倦的探索精神，踏實做事的質樸態度。

菜品即人品，與其說樂見《創意官府菜》的面世發行，還毋寧說只因欣賞書的作者—中國烹飪大師、榮獲諸多美食大獎、致力創意中國養生官府菜，于傳承中再發展的藥膳名師萬玉寶。

說到官府菜，人們也許會想起這樣的畫面—昔日一臺大轎于胡同深處進入一深宅大院中，并無食坊名號，更無鬧市的喧嘩，鑲有銅質獅頭的沉重木門隨即緩緩關上。華府之外，夕陽的余暉為這一切添上更為神秘的色彩。

穿過古畫屏風，柔和的燈光下，昂貴的紫檀木餐桌上，精美的瓷器里一道道傳說中的官府大菜呈上，屈指可數的幾位貴客開始細品慢嘗，淺斟細飲。至于菜的滋味品相，對于普通大眾來說也許永遠是個傳說。

今日，浸潤官府菜多年的大師萬玉寶把這一切揭秘于普通大眾面前，無疑是美食愛好者的福音?？少F的是萬玉寶沒有以獵奇為賣點，他深知山外青山樓外樓，對于每個行業高深的業內大家來說都沒有所謂的終極密碼與秘密所在，有的只有個人的菜品與造詣，其實也是人品的博弈。

從祖傳鄉間魯菜名家走進官府菜殿堂，萬玉寶無疑是幸運的，他得到了接觸真正官府名菜的機會。8年的潛心鉆研到執掌全國政協禮堂主廚之位，我們無從得知他的一一付出與汗水凝練，但是翻閱這一幅幅創意、養生官府菜的作品，可見他沒有拘泥于官府菜的所有邊邊框框、繁文縟節，卻又牢牢攥住了官府菜的核心要素—從選材的講究到上盤的過程中細致入微的精致，這里必然有個人刀工、火候、調味等諸多方面的精確理解與到位造詣。

合格的現代名廚還需深諳營養養生方面的知識，真是學無止境、藝無止境。很顯然，萬玉寶并沒有被官府菜的高、大、上完全嚇到，完全臣服跪拜于此框架內停滯不前，我們可以看到他繼承中又發展了綠色、有機、高蛋白、低脂肪等有益于現代養生的時尚元素，在裝盤美學中還吸收了西餐米其林大師的色彩與搭配藝術……

通過交流與品味，官府菜的味道核心萬玉寶仍然是熟稔在心，他是如何在傳承中完美發展性詮釋養生官府菜新篇章的呢？有人說官府菜除了選材苛刻、做法精致外，味道是以清淡為上，有人說是味正為勝，多一分多余少一分遺憾，正如對于茅臺酒，每個人的味蕾都有不同的解釋，看過、品嘗過才有自己的正解。

中華美食的源遠流長孕育在幅員遼闊的大地深處、每個角落、四季時節……脫胎升華于每一位有較高靈性、悟性，又深深熱愛中華美食文化的大師級名廚心中、手中……

相信《創意官府菜》僅僅是名廚萬玉寶名菜作品中的一個篇章，又一個從零開始的起點，其更多的精美作品會通過他本人或桃李天下呈現在中外美食餐桌上。

中國烹飪協會常務副會長
2017.9.18