翡翠鮮魚獅子頭

主料

銀鱈魚　40克

輔料

蝦泥　20克

豌豆　20克

清湯　150克

枸杞子　1顆

調(diào)料

鹽　1克

味精　1克

胡椒粉　少許

蔥姜水　少許

水淀粉　10克

做法

1　銀鱈魚切粒，沖掉血水，控干水分。

2　將鱈魚粒、蝦泥加蔥姜水、胡椒粉、鹽、味精打上勁，放冰箱冰鎮(zhèn)10分鐘，入水鍋汆成雞蛋大小的圓形，小火煮熟。

3　美式甜豌豆焯水去皮，榨汁過濾，加入清湯調(diào)味，勾入少許水淀粉，淋在成熟成型的獅子頭上面，點綴枸杞子即可。

特色　湯鮮味美，口感滑嫩。

創(chuàng)意　此菜由淮揚菜名菜蟹粉獅子頭演變而來，創(chuàng)意新穎，味道獨特。