第二章　面包原料知識

俗話講“巧婦難為無米之炊”，清代學者袁枚在《隨園食單》講到“物性不良，雖易牙烹之，亦無味也”，可見，原料的選擇是面包生產中的重要環節，絕不可等閑視之。