6　香椿

香椿被人們稱為“樹上的蔬菜”。谷雨前后，大量的香椿發嫩芽，散發出特殊的香氣，令人胃口大開。

抗日戰爭中，太行山里的一個小村莊突然來了幾個兇殘的日本鬼子。燒、殺、搶，無惡不作，王爺爺帶著還沒睡醒的孫子急忙逃進深山。忘記帶食物，沒有吃的，爺倆餓得難受，咬牙堅持繼續向深山里走。進入另外一個山溝時，爺倆忽然聞到陣陣香氣飄來，四下觀望，見山坡上有數十棵香椿樹，幾只鳥正在歡快地爭吃著葉子。

王爺爺帶著孫子走過去，采摘了許多，放進嘴里，頓感清香四溢，精神爽快，體力迅速恢復。安全隱藏了數日，天天吃香椿，等村子里平靜了，爺倆平安地回到了家里。

開動腦筋

1.香椿樹的形狀。香椿屬喬木，幼年樹高低不等，成年樹高2米以上，樹皮粗糙，深褐色，片狀脫落。春天，發出的新鮮嫩芽為褐紅色或紫紅色，芽長數厘米，分幾個小葉片，亮晶晶的樣子。春天過后，葉子逐漸變老，為深綠色，葉長10厘米以上。

2.香椿樹生長的地方。一般情況下，香椿樹多生于山坡、山谷或鄉野村莊的道路兩側，庭院前后亦多見。

3.香椿的營養價值。香椿營養豐富，含有多種維生素、氨基酸、糖、礦物質、蛋白質，獨特的味道十分鮮美。

4.如何尋找香椿。有經驗的采藥老人、獵人、地質工作者、偵察兵能通過聞氣味，輕松找到香椿樹。春天，在無風的情況下，香椿嫩芽散發出去的香氣，可以在幾里地以外聞到，容易辨別。如果有風，需要站在下風頭聞味。

5.采摘時間。一般情況下，按照植物的生長季節，香椿在每年的3～6月間即可大量發芽，是采摘的最好時期。采摘下來的香椿芽，以吃嫩葉、莖為主。可生拌吃，可炒吃，可做餡吃。如果錯過了采摘期，老葉子用開水煮后，也能食用。

野外生存溫馨提示

香椿是人們普遍喜歡的一種樹，是大自然賞賜給人類的“樹菜”。

6.香椿是特殊的草藥，有一定的藥用價值。古代中醫一直把香椿當成草藥，用于治療疾病。香椿能和胃生津、健脾，常吃還能安五臟，潤腸，抗腫瘤。