第一章 茶葉審評的基礎知識

茶葉感官審評器具示意圖

中國是茶葉的故鄉，茶葉的發現、利用已有數千年的歷史。當前，茶葉被越來越多的人所喜愛，不僅因為茶葉中含有多種對人體有益的成分，也由于飲茶時初苦澀而后回甘的良好感受，同時也因為飲茶過程中能夠形成良好的氛圍，茶成為人與人之間溝通的紐帶。

我國地域廣闊，不同地區出產的茶葉千差萬別，不同的茶類之間品質差異很大，與之相應的品飲方法也不同。要想準確衡量一款茶的品質，進行茶葉的感官審評是必要的環節。雖然目前茶葉的理化成分分析已經有了長足的發展，用電子儀器代替人的某種感覺器官也在研究發展中，但是茶葉畢竟是人們品飲的日常飲料，人的感官體驗非常重要。而且和儀器相比，人的感官具有全面、快速和高效的優點。掌握茶葉感官審評的技能對于茶葉貿易、研發新產品和為現實生活提供參考等都有著重要的意義，同時只有通過審評，正確評價茶葉品質，才有可能更好地沖泡一杯茶。