第三章 紅茶的審評與品鑒——群芳最

紅茶茶湯

紅茶與綠茶的加工工藝原理截然相反。如果說綠茶是最大限度地保留清湯綠葉，使茶多酚類物質盡可能維持原狀，避免在加工過程中出現氧化的話，那么紅茶則是通過人為的外力破損，使茶多酚與它的氧化酶盡可能接觸并發生氧化反應，形成茶黃素、茶紅素和茶褐素等產物。紅茶具有湯色紅艷明亮，香氣高爽鮮甜，滋味甜醇的特點，是國際市場上的主流消費茶類。紅茶由于其良好的包容性，在飲用方式上有清飲、調飲、冰飲、煮飲、泡沫紅茶等多種形式。紅茶從亞洲傳播到歐洲，又從歐洲發展到非洲和美洲，成為產銷量和種植面積最大的茶類，正如祁門紅茶在巴拿馬萬國博覽會獲獎時得到的評價一樣：紅茶之美艷堪稱群芳之最。