綠茶的品鑒——不同造型綠茶的沖泡體驗

沖泡體驗一

茶名：西湖龍井（手工龍井，產地：杭州西湖區滿覺隴）。

用水：虎跑冷泉。

沖泡器皿組合：豆青色瓷蓋碗、豆青色公道盅、同色系馬蹄杯，茶水比約1∶40。

時間：清明（龍井茶第一輪新葉采制于3月下旬，如果采群體種則時間略晚，加工完成后，依照杭州舊俗應放入石灰缸“收灰”，完成茶葉的后熟過程，周期為十天或半月不等）。

沖泡流程：沸水燙蓋碗、公道盅、品茗杯；沸水靜置2～3分鐘待用；涼湯的同時置茶于蓋碗。沸水溫度有所下降后加少量水浸潤茶葉（此時可以熱嗅辨別到干茶的香氣），旋轉蓋碗使茶葉充分接觸水（龍井茶造型扁平挺直，表面積大，容易浮于水面，需要充分浸潤保證內含物的浸出）；待茶葉浸潤充分時，將水加至蓋碗接近口沿處（可使用鳳凰三點頭，也可定點注水，重點在于茶葉在水中的翻滾，使茶湯浸出速度加快）；蓋碗中80%茶葉已經下降時，瀝湯于公道盅，分茶湯入品茗杯。

品鑒：產于核心產區的手工西湖龍井，造型挺直平伏，香氣馥郁而滋味醇和回甘，具有嫩香、清香及蘭花香復合的香氣，湯色杏綠而清澈明亮，品賞之際既有江南儒雅之氣質，又有君子端方之風度。若投茶入玻璃杯，固然通透見底，但玻璃材質容易散熱，香氣存留不久，且茶水不分，時久則澀，終難不先不后。

另外，好茶不易得，沖泡時自然有起承轉合之妙，使用內壁為白色的瓷器蓋碗和品杯便于觀湯色、嘗滋味。

沖泡體驗二

茶名：太平猴魁（產地：安徽黃山新明鄉）。

用水：娃哈哈純凈水。

沖泡器皿組合：仿定窯印花碗、分茶湯匙、月白品茗杯，茶水比約1∶50。

時間：立夏（太平猴魁用柿大葉種，選用一芽二葉，徽州山中春晚，猴坑新茗晚于江南）。

沖泡流程：沸水溫碗、溫杯待用；置茶于碗，待水溫略降或注水于長流湯瓶涼湯備用；湯瓶注水至碗壁略沒過猴魁，待猴魁稍浸潤時，徐徐沿碗壁加水至七分碗滿；猴魁成型受力極輕，出湯頗慢，茶湯不易濃，需等4～5分鐘湯色變淺綠時，湯匙分湯入品茗杯。

品鑒：猴魁兩葉抱一芽呈玉蘭花形，色澤綠翠鮮潤，形狀碩大易斷，需放入寬敞容器沖泡為宜。猴魁香氣清鮮而味甘和，水溫不宜過高，闊口茶碗免使茶葉有熟湯味。定窯印花碗顏色外絳紫內牙白，利于觀察湯色之變化，伺機分湯。

另外，一泡未盡，可再續沸水入碗，滋味得再三較量，呼吸間齒頰留香。

沖泡體驗三

茶名：洞庭碧螺春（產地：蘇州吳中區太湖洞庭東山、西山）。

用水：娃哈哈純凈水。

沖泡器皿組合：韓式青白瓷公道碗、同色系品茗杯、杯托，茶水比1∶50。

時間：谷雨（洞庭碧螺春采摘細嫩，做工講究，茸毫成團，新茶色澤鮮潤，歷久則易黃，谷雨時節聽雨敲檐品新茶，賞心樂事）。

沖泡流程：沸水燙洗青白瓷公道碗、品茗杯；注水入公道碗約八分滿，涼湯3～5分鐘待用；置茶入湯，待茶葉清徐落入碗底，芽葉舒展，茶湯顏色逐漸變淺綠；將公道碗中茶湯分入杯中品飲。

品鑒：洞庭碧螺春造型卷曲成螺，茸毛豐富，條索細嫩，沖泡時水溫不宜過高，水流沖力不宜過大，否則茶湯易濃、易毫渾。選上投法，置茶于敞口公道碗，取其茶湯易涼之便。青白瓷公道碗底色清白，湯色葉底也可細辨分明。公道碗分湯斷水爽快，杯中佳茗自然清鮮醇爽、馥郁回甘。