第二章 綠茶的審評與品鑒——從來佳茗似佳人

春季萌發的嫩葉新芽

綠茶是我國生產的主要茶類，也是歷史最悠久的茶類。在漫長的中國制茶史上，綠茶更是遺存經典最多、花色品種最豐富、有著最多造型藝術的茶類。綠茶具有干茶綠潤、清湯綠葉的特征，為了保證這些特征，綠茶的采摘也要求茶葉相對細嫩，像是人生之青春，更如二八之佳人。蘇東坡曾有詩云：“戲作小詩君莫笑，從來佳茗似佳人。”用來形容綠茶最是恰當。