雞蛋燒

“便當(dāng)里有雞蛋燒，是不是會讓你莫名高興起來？雞蛋真厲害呀，變化調(diào)味方式，加入不同的食材，不管怎樣做都很好吃。要做出美味的便當(dāng)，我認(rèn)為選材是最關(guān)鍵的部分，記得選用新鮮的雞蛋。”

材料（1條的分量）

雞蛋 3個

牛奶 1又1/2大勺

砂糖 1大勺～1又1/2大勺

鹽 1/3小勺

色拉油 1/2大勺

高湯雞蛋燒

“控制了甜度的高湯雞蛋卷也非常適合裝入便當(dāng)。”

把牛奶、砂糖替換成3大勺高湯、1小撮鹽、1/2小勺薄口醬油、1/2小勺味淋調(diào)味。

秘訣是加入牛奶

把雞蛋打入深盆，加適量牛奶，可以讓煎好的雞蛋卷蓬松柔軟。放入砂糖和鹽混合均勻。

輕輕地、流暢地倒入

在熱好的煎蛋鍋內(nèi)加入一半的油，再倒入一半蛋液，用中火煎。

用筷子迅速攪拌！

讓蛋液均勻鋪滿整個鍋底，趁凝固之前用筷子迅速攪拌。在注意火勢大小的同時慢慢把凝固的雞蛋整好形。

折成三折，用力

當(dāng)雞蛋凝固到一定程度后，用筷子分兩次把雞蛋往煎鍋手柄的方向折疊起來。

再卷起來煎一次

把第一次煎好的雞蛋卷移動到煎鍋外側(cè)，加入剩下的油。一邊用筷子輕輕挑起已煎好的雞蛋卷，一邊倒入剩余的蛋液。

煎好整理形狀

和第一次一樣把雞蛋卷從外側(cè)折到內(nèi)側(cè)，再移到外側(cè)用筷子調(diào)整形狀。