病因與發(fā)病

大量的資料表明，食物過(guò)敏通常是可遺傳的。如果父母雙方都過(guò)敏，孩子的過(guò)敏幾率為67%；如果父母一方過(guò)敏，孩子的過(guò)敏幾率仍然很高，不過(guò)從67%降為33%。

理論上講，有食物過(guò)敏傾向的人的特定白細(xì)胞T淋巴細(xì)胞的數(shù)量和比例都不正常。確切地說(shuō)，這些人體內(nèi)輔助細(xì)胞的數(shù)量比不過(guò)敏的人多50%。這些細(xì)胞幫助其他白細(xì)胞形成抗體。

易于食物過(guò)敏者體內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)中的輔助T細(xì)胞多，所以過(guò)敏基點(diǎn)低，出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)的可能性大。許多可以破壞免疫系統(tǒng)功能的原因都可以引起過(guò)敏反應(yīng)，如生理或精神創(chuàng)傷、服藥過(guò)量、接種疫苗、食用特殊食物過(guò)于頻繁和（或）環(huán)境具有毒性。

其他因素

導(dǎo)致食物過(guò)敏發(fā)作和持續(xù)的其他一些因素還有反復(fù)食用某種食物、消化不良和腸粘膜粘液屏障不完整。在正常的咀嚼和消化作用下，攝入蛋白質(zhì)的90%都可以變成氨基酸和小的肽類物質(zhì)而被吸收。

然而，大量的資料表明，部分被消化的食物蛋白質(zhì)可以穿過(guò)腸粘膜粘液屏障，進(jìn)入血管。這些大分子可以引起過(guò)敏反應(yīng)，直接作用于腸屏障、其他遠(yuǎn)距離部位或全身。

食物過(guò)敏者經(jīng)常需要補(bǔ)充胃酸和（或）胰腺酶（見(jiàn)“消化和排泄”一章）。研究表明，蛋白質(zhì)消化不完全會(huì)損壞免疫系統(tǒng)，導(dǎo)致長(zhǎng)期過(guò)敏和經(jīng)常性感染。

緊張

在緊張狀態(tài)下，食物過(guò)敏更易于發(fā)作，或進(jìn)一步惡化。這是由于緊張導(dǎo)致體內(nèi)免疫球蛋白A（1gA）的分泌量下降，而IgA在腸粘膜表面發(fā)揮重要作用，它可以幫助防止外來(lái)物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)。也就是說(shuō)，IsA是食物抗原的障礙。當(dāng)腸道表面缺乏IgA時(shí)，食物抗原和微生物抗原的吸收量都會(huì)大幅上升。即使是相對(duì)短期內(nèi)的IgA缺乏情況也使人易于食物過(guò)敏。食物過(guò)敏者的免疫球蛋白水平通常偏低，更加易于發(fā)病。