5 茶在中國 茶文化的歷史沿革

一般認為，在遠古時代，我們的祖先最早僅僅把茶作為一種治病的藥物，他們從野生的茶樹上采下嫩枝，先是生嚼，隨后是加水煎煮成湯汁飲用。經過歷代先人的不斷實踐，于是開始種茶、制茶，茶文化由此流傳開來。

● 周秦兩漢

西周：據《華陽國志》載，約公元前1000年周武王伐紂時，巴蜀一帶已用茶葉作為“納貢”珍品，是茶作為貢品的最早記錄。

東周：春秋時期《晏子春秋》載，茶葉作為菜肴湯料供人食用。

秦統一六國后，四川茶樹栽培、制作技術向陜西、河南等地傳播，后逐漸沿著長江中、下游推移。

西漢：《僮約》有“烹茶盡具”、“武陽買茶”的記述，是茶葉進行商業貿易的最早記述。

東漢：華佗的《食論》提出“苦荼久食，益意思”，是茶葉藥用效能的首次記述。

● 三國兩晉

《三國志》記載了東吳君主孫皓（孫權后代）“賜茶茗以當酒”的故事，這是“以茶代酒”最早記載。

西晉張載的《登成都樓》詩中有句：“芳茶六種清涼冠”；孫楚所作歌中也提到：“茶，巴蜀出”，可知長江流域是中國茶樹的發源地。

東晉《晉書》載：謝安、桓溫經常用茶果招待賓客，可知在當時以茶果待客，已是很普遍的事情了。

● 南北朝

南朝接近茶產地，飲茶極為普遍。至北魏孝文帝實行漢化政策，從南朝歸順北朝的人日益增多。但在南北朝初期，茶是作為貢品出現的。

南北朝以后，士大夫們為了逃避現實，整日作詩品茶。使茶葉消費激增，茶在南方成為普遍飲品。

● 唐朝

唐代飲茶已是日常普及之事。因茶性寒回甘，能提神醒腦，所以很受歡迎。陸羽《茶經》的問世使“茶事大興”，奠定了中國茶文化基礎。唐代茶業由此日益興盛，產茶地遍及大江南北，茶類名品異彩紛呈。茶葉生產、貿易迅速興旺。與此同時，日本僧人從中國帶茶籽回國，將茶葉傳播到日本，是后世茶文化遍及世界的發端。唐代茶文化的發展對后世以及世界都產生了巨大影響。

中國歷代茶文化大觀(1)

唐朝之前的茶文化

唐代茶文化

● 宋朝

飲茶在宋代興旺至極，大大小小的茶館比鄰皆是。大觀元年（1107年），宋徽宗趙佶撰寫《大觀茶論》，是中國歷史上第一位以帝王之名論述茶學、倡導茶文化的皇帝。

宋代茶葉重心開始向南移，建茶崛起。建茶是廣義的武夷茶區，即今閩南、嶺南一帶。此時茶類也發生了大的變化，由唐以前的緊壓餅茶變為末茶、散茶。數量上仍以餅茶、團茶為多。同時出現用香花薰制的調和茶。

宋代品飲采用點茶法，接近于我們現代的飲用方法。貢茶的出現促進了飲茶的發展，“斗茶”（又稱“茗戰”、“點茶”、“斗碾”，是品評、判別茶葉優劣的方法）之風大興，影響十分深遠。

● 元朝

元代時期，民間一般只飲散茶、末茶，餅茶與團茶主要用于貢品。隨著制茶技術的不斷提高，出現了機械制茶葉。據王楨《農書》記載，元代某些地區采用水轉連磨（利用水力帶動茶磨碎茶）技術，大大提升了制茶效率。

● 明朝

明代時，各地的茶葉貿易已很普遍。這時的飲茶方式由煎煮逐漸變為泡飲。飲茶場所也由戶內移至戶外。“斗茶”之風較宋代更甚，茶人之間互相比較茶技高低，飲茶又一次大為風行。明代的制茶工藝大部分地區改為炒青，并開始注意成茶的外形，均把成茶揉搓成條索狀。

● 清朝

清代初期，清政府廢棄所有禁令，允許人民自由種植茶葉，茶已是人們日常不可或缺的飲品。這時的茶葉生產已相當發達，開始向法國、英國、美國等國家出口。但隨著清代政治、經濟的衰落，茶文化也不再有唐宋時的興盛，開始日漸走向衰微。

中國歷代茶文化大觀(2)

宋代茶文化

元代茶文化

明代茶文化

清代茶文化