綠茶是中國主要茶類之一，屬于不發酵茶，在它的制作過程中，沒有發酵這一工序。

綠茶產量居我國幾大茶類之首，它在制作工藝上由于殺青和干燥方法的不同，可以分為炒青綠茶、蒸青綠茶、烘青綠茶以及曬青綠茶。

目前，我國的各個產茶省都有綠茶的生產，尤其是以浙江、四川、湖北、湖南、安徽、貴州等省居多。