食材、藥材的保存與使用有妙招

◆ 食材、藥材的保存

食材、藥材一般應該放在陰涼、干燥、通風處，防止材料發霉變質。

一些食材、藥材需要長時間保存，最好將其放在密閉的容器中，最好冷藏。

任何材料都有一定的保質期，存放時間太長會影響藥效，因此不宜存放太長時間。發霉變質的材料不能繼續使用。

如果材料上有灰塵、泥土等殘留物，可以在使用前用清水浸泡20分鐘，洗凈后再使用。

一些藥材受潮后，可以將其放在太陽下暴曬，將水分曬干，或者干炒除去其中的水分。

◆ 這樣做藥膳，營養又美味

制作藥膳除了要遵循相關的醫學理論，符合食材、藥材間的搭配宜忌外，還有一些小竅門，讓藥膳吃起來更美味。

適當添加甘味藥材

甘味的藥材既有不錯的藥性，又能增加藥膳的甜味，在藥膳中適當添加甘味藥材，這樣能去除一些藥膳中的苦味，提升藥膳的可口度。

巧妙用調味料降低藥味

糖、酒、油、鹽、醬、醋這些調味料都可以作為藥膳的配料來降低藥膳的藥味，當然前提是這些調味料與藥膳中的材料是相宜的。

將藥材煎汁

一般藥材都具有較強的藥性與藥味，將藥材煎汁使用可以使藥性變得溫和，同時又不失藥性，還降低了濃濃的藥味。

藥材分量不能太多

做藥膳時的藥材分量一定要大大低于熬藥時藥材的分量，否則不僅會影響藥膳的味道，甚至會吃出問題。

將藥材裝入布袋中

這樣可以避免藥材附于食物上，在減少藥膳苦味的同時，還能保持菜肴的外觀和顏色。

當然更重要的是藥膳的材料搭配是因人而異的。不同的人身體狀況不同，需要的藥材配料也不同，只有因人而異才能達到強身健體、治病療傷的作用。選對材料，巧妙烹飪，美味的藥膳使“良藥苦口”變為“良藥可口”。