三鮮豆腐　NO.25

主　料　水豆腐45千克

配　料　干香菇1千克，鮮蝦仁5千克，雙匯方火腿5塊

調　料　植物油2千克，鮮姜0.3千克，大蔥0.4千克，鹽0.5千克，味精0.2千克，白糖0.1千克，料酒0.1千克，鮮湯0.02千克，水淀粉適量

制作過程

1　將水豆腐切成2厘米的方塊；干香菇用溫水泡發好，洗凈去根切成小丁；火腿切成和香菇丁大小一致的小丁；鮮姜洗凈切末，大蔥洗凈切蔥花。

2　大鍋放水燒開，加入鹽200克，將豆腐倒入鍋中焯水，焯透后撈出控水；將蝦仁倒入沸水中焯水，斷生后撈出控水備用。

3　鍋中放油燒熱，放入蔥、姜炸香，加入鮮湯，鹽、味精、白糖，燒開后勾芡，倒入焯好水的豆腐翻勻，打出備用。

4　大鍋放油少許燒熱，放入蔥姜少許炸香，放入香菇丁、火腿丁、蝦仁煸炒，加入少許鹽、味精，炒熟后打出澆在豆腐上即可。

制作關鍵

在焯豆腐的水中加鹽可以去除豆腥味，使豆腐不碎更嫩。

營養成分及功用

本菜含蛋白質、胡蘿卜素、鐵、鈣、鎂、磷、鉀、錫、維生素A、維生素C、維生素E。豆腐中含有豐富的鈣和優質蛋白，能有效地預防骨質疏松、乳腺癌、前列腺癌的發生。有益于神經、血管、大腦的發育生長，還可以起到降低血脂、保護心血管的功效。油菜中含有微量元素錫，能抑制人體對致癌物質亞硝酸胺的吸收與合成。油菜有散血、消腫作用，可用于吐血、血痢、丹毒、乳痛等癥的醫療，油菜還有利腸胃、利大小便、消食、治熱咳、解酒等功效。

特點 豆腐鮮嫩　色彩鮮艷　誘人食欲