肉末燒豆腐　NO.24

主　料　水豆腐70千克

配　料　豬肥瘦肉5千克，香蔥2千克

調　料　植物油3千克，鮮姜0.4千克，大蔥0.4千克，鹽0.5千克，味精0.2千克，料酒0.3千克，白糖0.3千克，醬油0.4千克，老抽0.2千克，鮮湯15千克，水淀粉適量

制作過程

1　將水豆腐切成2.5厘米見方的塊；豬肥瘦肉洗凈剁成肉末；香蔥摘洗干凈切成蔥花；鮮姜、大蔥洗凈切末。

2　大鍋放水燒開，加入精鹽0.15千克，將豆腐塊倒入鍋中焯水，焯透后撈出控水備用。

3　大鍋放油燒熱，放入肉末炒熟，再放入蔥、姜、醬油、老抽、料酒炒香，加入鮮湯，鹽、味精、白糖，放入豆腐燒開后勾芡，出鍋后撒上香蔥末即成。

制作關鍵

焯豆腐時要經常翻動，防止糊鍋。

營養成分及功用

本菜含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅、磷、鉀、維生素A、維生素E。豆腐中含有豐富的鈣和優質蛋白，能有效地預防骨質疏松、乳腺癌、前列腺癌的發生。有益于神經、血管、大腦的發育生長，還可以起到降低血脂、保護心血管疾病的功效。

特點 豆腐鮮嫩　色澤美觀