青椒炒豆腐干　NO.23

主　料　豆腐干30千克

配　料　青椒50千克，胡蘿卜5千克

調　料　植物油2千克，鮮姜0.3千克，大蔥0.6千克，鹽0.5千克，白糖0.3千克，味精0.2千克，醬油0.5千克，五香粉2袋，鮮湯10千克，水淀粉適量

制作過程

1　將豆腐干切成2厘米的象眼片；胡蘿卜去皮洗凈切象眼片；青椒去籽洗凈切菱形片；鮮姜洗凈切粒，大蔥洗凈切蔥花。

2　大鍋放水燒開，將切好的豆腐干倒入鍋中焯水，然后撈出控水過涼備用。

3　大鍋放油燒熱，將青椒和胡蘿卜倒入鍋中煸炒，加入少許鹽、味精，炒至斷生時撈出備用。

4　大鍋放油燒熱，放入蔥、姜炒香，烹入醬油，加入鮮湯、鹽、白糖、五香粉，燒開后倒入焯過水的豆腐干，煮五分鐘，收汁后勾芡，倒入炒好的配料，炒勻出鍋即成。

制作關鍵

豆腐干焯水后容易粘連，所以一定要過涼。

營養成分及功用

本菜含蛋白質、碳水化合物、鐵、鈣、鎂、磷、鉀、維生素A、維生素C、維生素E。豆腐中含有豐富的鈣和優質蛋白，能有效地預防骨質疏松、乳腺癌、前列腺癌的發生。有益于神經、血管、大腦的發育生長，還可以起到降低血脂、保護心血管的功效。

特點 豆腐滑嫩　口味咸香