芹菜香干　NO.22

主　料　芹菜40千克

配　料　香干10千克，胡蘿卜3千克

調　料　植物油2千克，鮮姜0.3千克，大蔥0.4千克，鹽0.4千克，味精0.2千克，白糖0.1千克，鮮湯2千克，水淀粉適量

制作過程

1　芹菜去根洗凈斜刀切成段；腐竹提前用涼水泡發好切成和芹菜大小一致的菱形塊；胡蘿卜去皮洗凈切菱形片；鮮姜洗凈切末，大蔥洗凈切蔥花。

2　大鍋放水燒開，將芹菜和胡蘿卜分別倒入鍋中焯水，斷生后撈出過涼控水備用；將腐竹也倒入沸水中焯水，焯透后撈出過涼控水備用。

3　大鍋放油燒熱，放入蔥、姜炒香，倒入芹菜、胡蘿卜、腐竹煸炒，加入鮮湯，鹽、味精、白糖調味，炒勻出鍋即成。

制作關鍵

芹菜焯水的時間要掌握好。

營養成分及功用

本菜含蛋白質、碳水化合物、類胡蘿卜素、鈣、鎂、磷、鉀、維生素A、維生素C、維生素E。豆皮含有黃豆的營養素，是天然植物雌激素的食物來源之一，可以預防女性癌癥的發生。豆皮中含有豐富的優質蛋白、低膽固醇，其中的磷脂能起到降血脂、防中風的作用。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。

特點 顏色鮮艷　咸鮮微辣