香酥翅中　NO.10

主　料　雞翅中75千克

配　料　椒鹽200克

調(diào)　料　植物油30千克，鮮姜1千克，大蔥⒈5千克，花椒0.1千克，大料0.1千克，香葉0.05千克，鹽0.4千克，料酒0.6千克，味精0.2千克，白糖0.2千克

制作過程

1　鮮姜、大蔥洗凈切絲。

2　翅中洗凈放入容器中，將所有的調(diào)味料加入，腌漬2～3個小時，再入蒸箱蒸約30分鐘，雞翅熟時取出，控汁備用。

3　鍋中放油燒至七成熱，分次下入雞翅炸，炸至金黃色時撈出控油。

4　鍋中放油，將雞翅二次復(fù)炸后撈出，撒椒鹽即可。

營養(yǎng)成分及功用

本菜含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、鉀、鈉、氯、鈣、磷、鐵等。鴨的營養(yǎng)價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％～25％，比畜肉含量高得多，脂肪含量適中，約為7.5％，比雞高，比豬肉低。鴨肉味甘、性寒，有益陰、養(yǎng)胃、補腎、除虛弱、消腫、止咳化痰作用。

特點 咸香酥嫩　若撒上椒鹽食用味道更佳