香菇雞塊　NO.9

主　料　白條雞75千克

配　料　干香菇5千克

調　料　植物油1千克，鮮姜0.6千克，大蔥0.8千克，花椒0.1千克，大料0.15千克，料酒0.3千克，老抽0.5千克，醬油0.5千克，鹽0.5千克，味精0.1千克，白糖0.3千克，熱水適量

制作過程

1　將白條雞斬去頭、爪洗凈剁成2厘米的塊；干香菇用熱水泡發后去根洗凈；鮮姜洗凈拍松切塊，大蔥洗凈切段。

2　鍋中放水燒開，將雞塊倒入焯水，然后撈出控水備用。

3　鍋中放油燒熱，放入花椒、大料、蔥姜炒香，倒入焯過水的雞塊翻炒，加入醬油、料酒，炒至雞塊上色后加入熱水適量，燒開后加入鹽、白糖，老抽，用小火燉至雞塊八成熟時加入泡好的香菇，在燉至雞塊熟時加入味精出鍋即成。

制作關鍵

熱水不宜加的過多。

營養成分及功用

本菜含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硒、維生素A。雞翅含有多種可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、胎兒的生長發育都有好處。

特點 外酥里嫩　咸鮮味香