熘雞片　NO.8

主　料　凈雞脯肉30千克

配　料　黃瓜50千克，胡蘿卜5千克

調(diào)　料　植物油31千克，鮮姜0.4千克，大蔥0.5千克，精鹽0.6千克，味精0.2千克，料酒0.4千克，白糖0.2千克，雞蛋1千克，干淀粉0.5千克，鮮湯2千克，水淀粉適量

制作過程

1　將雞脯肉洗凈斜刀片成2厘米厚的片；黃瓜洗凈切成菱形片；胡蘿卜去皮洗凈切菱形片；鮮姜大蔥洗凈切粒。雞蛋打入盆中備用。

2　將雞片放入盆中，加入鹽、料酒碼味，再加入雞蛋液、干淀粉漿好備用。

3　鍋中放油30千克，燒至四成熱，分次下入漿好的雞片滑油，滑熟、滑散時撈出控油備用。

4　鍋中放水燒開，將胡蘿卜倒入焯水，斷生時撈出過涼控水；再將水燒開，將黃瓜倒入鍋中焯水，然后撈出控水備用。

5　鍋中放油燒熱，放入蔥姜炸香，烹入鮮湯，加入鹽、味精、白糖調(diào)味，燒開后勾芡，倒入滑好的雞片炒勻，再倒入黃瓜片和胡蘿卜片，炒勻出鍋即成。

制作關(guān)鍵

滑雞片時的油溫要掌握好。

營養(yǎng)成分及功用

本菜含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收和利用，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉有益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈等功效。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點，能起到降低膽固醇、降血壓、增強人體抵抗疾病的作用。多吃香菇對于預(yù)防感冒等疾病有一定幫助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。腹部脂肪較厚的患者多吃香菇，有一定的減肥效果。香菇性味甘、平、涼，有補肝腎、健脾胃、益智安神、養(yǎng)容顏之功效。

特點 咸鮮香嫩