臺灣刈包/滿口溢香的古早味“臺式漢堡”

就讓我們從一款最簡單易做的臺灣刈包開始吧！“刈”這個字怎么念？起始讀音為 “ yi” （一），是割開的意思。而在臺語里念“gua”( 第四聲)，也有稱“割包”的，意思就是——切開來，包進去！其實這六個字，便已經包含了這道菜的做法！

【制作方法】

1．可在臺灣食品超市購買現成刈包的“包”——一種類似饅頭、中間切開的面食坯底。

2．購買優質五花肉，按照刈包面坯切成類似大小的塊狀，根據自己的口味用紅燒的方式烹煮豬肉鹵入味（這一步可以提前準備好）。

3．準備好花生碎、糖粉、炒好的酸菜絲、香菜等。

4．將鹵煮入味的紅燒豬五花肉及其他配料夾進刈包面坯，就制作完成啦！

【食材（6人份）】

刈包面坯6個、五花肉1斤；

五花肉紅燒鹵制調味料：生抽10湯匙、酒3湯匙、白砂糖2湯匙、胡椒粉適量、八角3~5顆；

花生碎、糖粉、酸菜絲、香菜隨個人喜愛添加。

【Lisa老師小叮嚀】

關于面坯

傳統的做法是自己制作面皮。但如今在超市能方便地買到質量不錯的刈包面皮。買來蒸熱，簡單快捷！

關于鹵肉

只需購買新鮮品質好的豬五花肉，用自家制作紅燒肉的口味烹煮即可。在臺灣的尋常人家，每家的紅燒鹵肉都會有各自不同，無需糾結，家人的口味才是最重要的不是么？鹵肉可以提前制作，在夾入面皮之前加熱即可，口味絲毫不會遜色。

關于酸菜

酸菜必不可少！其實每家也有各自細微差別的做法。有的偏咸，有的偏辣，大多會用油煸炒。關于臺灣的酸菜咸菜，在后面的菜譜中會有更詳細的分享！

關于不同餡料

傳統古早味的刈包就是鹵五花肉、酸菜、花生粉、酸菜和香菜的組合。對于改良和豐富之后不同種類的餡料， Lisa老師認為這也是一種多元文化的發展，根據自己和家人的口味偶爾創新也未嘗不可。

做法簡單，真的很像漢堡吧？而且，非常美味！雖然巴掌大的松軟面餅里包裹著看似肥膩的鹵五花肉，但古早味的刈包中必須要放入酸菜，恰恰起到了解膩的作用。一口咬下去，豬肉的鹵汁鮮香，酸菜的爽脆，外加花生碎、糖粉和香菜……甜咸、酸辣、冷熱、軟脆的對比，使得每一口都擁有豐富的層次感。據說，CNN 曾經制作過一期“外國人最喜愛的臺灣夜市小吃”專輯，竟然是刈包拔得頭籌呢，可想而知它的受歡迎程度！

【知食傳統】

虎咬豬的前世今生

刈包的白面皮就像老虎的嘴，加上豬肉后，外形就像是老虎咬著一塊豬肉！所以在臺灣，刈包別名又稱“虎咬豬”，既形象又可愛！

在中國臺灣地區，每到一年尾牙，依照傳統人們就會吃“虎咬豬”。象征著將一年不好的東西全部吃掉，或是去年說錯了什么話、受到什么委屈，將不愉快的事情通通吃掉，煙消云散，迎接來年事事順利。

刈包形狀又似錢包，包著豐富滿滿的餡料，象征來年發大財，財富滿足，錢包里的錢財滿滿用不完。

除此之外，還聽說過一個說法，尾牙吃刈包，對生意人還有另一層意義。商家們由于生意上的應對，常會說一些善意的謊言，吃刈包，就是商家們象征性地把這一年來的謊言包起來吃掉的意思。

這便是刈包的“前世”，那今生呢？它是否始終一成不變？

答案當然是否定的！

作為一種擁有好意頭的傳統美食，刈包以前大多在傳統節慶日中出現，但因為它的制作方法和成品形態都很像“漢堡”，很容易被各地和各國友人所接受。也正因為擔當著Taiwan Burger ——“臺式漢堡”的角色，人們開始在刈包的餡料上動腦筋，創意出各種不同的花樣：日式炙燒、黑椒牛柳、炸雞、北京烤鴨、海鮮、薯條等食材都被做成餡料加入刈包里，供不同喜好的人們選擇。這樣“古今中”的搭配意外的廣受歡迎，并且在中國臺灣地區以及國外流行起來，甚至在很多國外有名的刈包店，需要大排長龍才能嘗到。