剝皮辣椒雞湯/香甜適辣滋補(bǔ)湯滋味

對(duì)于大多數(shù)朋友來(lái)說(shuō)，聽(tīng)到雞湯里放辣椒，簡(jiǎn)直覺(jué)得是個(gè)難以想象的神奇搭配，甚至有人會(huì)質(zhì)疑：這樣的雞湯能美味嗎？但事實(shí)上這道湯品，真的是滋補(bǔ)又美味哦！在臺(tái)灣潮濕悶熱的天氣里，喝碗熱乎乎的剝皮辣椒雞湯，有種回甘、微辣的感覺(jué)，會(huì)讓人冒些汗，同時(shí)又元?dú)馐?，有一種幸福的感覺(jué)頓時(shí)涌上心頭。

【制作方法】

1．準(zhǔn)備好雞肉，需要過(guò)水焯一下，瀝干備用。

2．冷水中加入姜片和雞肉，開(kāi)火煮三十分鐘。

3．放入2～3個(gè)剝皮辣椒，一起燉煮。

4．起鍋前，加入蛤蜊一起煮，為湯品增加鮮味。

【食材（2人份）】

半只雞；

姜片4~6片、剝皮辣椒2~3個(gè)、蛤蜊半斤。

【Lisa老師小叮嚀】

關(guān)于雞肉

這道雞湯選用的是雞帶皮帶骨切塊之后料理的方式，而非整只雞去燉煮。先切塊焯水，沖洗干凈，再冷水煮湯，這樣的方式煮出來(lái)的雞湯雞肉鮮美，雞湯清爽不油膩，滋味噴香甘甜，搭配剝皮辣椒，回味無(wú)窮。

關(guān)于蛤蜊

起到的是最后提鮮的作用，要在起鍋前再加入，不宜燉煮過(guò)久。

關(guān)于制作

用臺(tái)灣特有的食材，加入到家常菜的料理中去，就能展現(xiàn)出意外驚喜般的美味效果。感興趣的朋友也可以多做這方面的嘗試！

口味清甜的剝皮辣椒雞湯，熱乎乎地被端上桌，會(huì)使整個(gè)房間頓時(shí)充滿溫暖的味道。微微帶辣又不搶鏡的剝皮辣椒，使湯的鮮味提升，沒(méi)有嘗過(guò)的朋友一定會(huì)有驚艷的感覺(jué)，喝完一碗還想來(lái)第二碗。剝皮辣椒雞湯有養(yǎng)胃健胃、補(bǔ)氣益氣、驅(qū)寒、養(yǎng)顏等功效，可以說(shuō)是臺(tái)灣傳統(tǒng)與現(xiàn)代料理手法結(jié)合的佳品，難怪會(huì)如此受歡迎呢！

【食材筆記】

什么是剝皮辣椒？

剝皮辣椒是利用新鮮采摘的青辣椒（類(lèi)似美人椒，在它變紅之前就采摘下來(lái)），經(jīng)過(guò)油炸冰鎮(zhèn)后剝皮處理、腌漬而成。當(dāng)年剝皮辣椒一出現(xiàn)，大家都為之驚艷，立即廣泛流傳開(kāi)來(lái)。

在臺(tái)灣地區(qū)東部、花蓮等地的原住民，因?yàn)榉浅Ｏ矚g吃辣椒，就會(huì)想出將辣椒腌漬起來(lái)的方法。而人們發(fā)現(xiàn)這種辣椒的口感非常對(duì)味，放在湯里可以替代胡椒，口感好、辣味的輕重也剛剛好，又屬于天然食材的調(diào)味，因此非常受到青睞。

選擇這種綠色的青辣椒來(lái)制作剝皮辣椒，是因?yàn)樗娜獗容^肥厚、長(zhǎng)相和大小又剛剛好，在沒(méi)有變紅之前，口味也不會(huì)過(guò)辣。而剝皮處理是為了讓辣椒吃起來(lái)的口感更好，去掉辣椒籽之后，用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)腌漬，做成罐頭，易于保存，因此廣受推崇。在臺(tái)灣花蓮縣鳳林鎮(zhèn)的剝皮辣椒是知名特產(chǎn)。

花蓮縣鳳林的剝皮辣椒是全臺(tái)聞名的。它入口好吃的原因除了以傳統(tǒng)技術(shù)制作外，辣椒的質(zhì)量常常是成敗的關(guān)鍵。鳳林鎮(zhèn)有著得天獨(dú)厚的少雨氣候，辣椒的日照相當(dāng)充足，造就出辣度平均、慢熟脆實(shí)又色澤鮮艷的辣椒，質(zhì)量相當(dāng)優(yōu)良。

在臺(tái)灣，剝皮辣椒的使用方法非常多。它可以開(kāi)罐直接食用，下飯佐菜、伴粥、拌面均可；

可以做雞湯，夾上幾個(gè)辣椒，帶著醬汁加入雞湯中熬煮，暖口暖胃又暖心；也可以成為早餐絕配，將辣椒搭配煎蛋、培根或火腿，夾入吐司或饅頭中，香香辣辣的口感令人胃口全開(kāi)；還可以在吃水餃和白斬雞等美食的時(shí)候，佐以蘸醬的方式，味道同樣非常驚艷。