1.5 餐飲怎樣才能賺大錢

自從決定開餐館以后，李明只要有空就會(huì)收集有關(guān)餐飲方面的資訊。除了一些餐館轉(zhuǎn)讓之類的信息，他最喜歡看的就是研究和分析中國(guó)餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)和狀況、家鄉(xiāng)A市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展方向的文章。

這些分析文章讓李明覺得視野更開闊，目標(biāo)更明確。雖然餐館還沒開起來，雖然創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)很低，但是這些文章和資訊卻可以讓李明更有前瞻的眼光，他知道，要做好一件事，首先要想辦法站在高處看未來，站在未來看現(xiàn)在。無論是小吃店還是大酒店，都會(huì)受到社會(huì)消費(fèi)趨向的影響，誰(shuí)能最早發(fā)現(xiàn)這種趨向，誰(shuí)就能搶占市場(chǎng)的先機(jī)，優(yōu)先抓住消費(fèi)者的胃口和錢袋子。

1．中國(guó)餐飲有很好的投資前景

通過收集行業(yè)資訊，李明發(fā)現(xiàn)，原來自己打算投身的中國(guó)餐飲市場(chǎng)的商機(jī)還是相當(dāng)大的。原因之一在于：隨著人們生活水平的提示，生活節(jié)奏的加快，催生了越來越多的快節(jié)奏消費(fèi)者，如白領(lǐng)階層、三口之家越來越趨向于選擇外出就餐，這勢(shì)必會(huì)促進(jìn)餐飲行業(yè)的快速發(fā)展?fàn)畲蟆?/p>

有資料顯示：中國(guó)餐飲行業(yè)的投資潛力是2萬(wàn)億規(guī)模，目前有500多萬(wàn)家餐飲企業(yè)，近3000萬(wàn)就業(yè)人員，在這樣大的市場(chǎng)當(dāng)中，一個(gè)餐飲企業(yè)只要能夠占到市場(chǎng)份額的0.5%，它的資產(chǎn)也將會(huì)是上百億！

2．在細(xì)分市場(chǎng)找到自己的藍(lán)海

雖然國(guó)內(nèi)的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，連鎖店、快餐店、特色餐廳，層出不窮，似乎到處都是紅海，但如果商家能夠沉下心來，認(rèn)真研究市場(chǎng)，還是能大有作為的。

所謂市場(chǎng)細(xì)分，可以從兩個(gè)層面來說，一個(gè)層面是人群的細(xì)分，即從消費(fèi)者的類型來細(xì)分；另一個(gè)層面是從消費(fèi)的目的、消費(fèi)的意愿、消費(fèi)的能力來分。投資者如果能在細(xì)分領(lǐng)域找到利基市場(chǎng)，做深做透，一樣可以把自己的企業(yè)做大做強(qiáng)。

3．品牌為王

過去，餐飲企業(yè)要在競(jìng)爭(zhēng)中打敗對(duì)手，主要是通過價(jià)格戰(zhàn)，后來逐漸發(fā)展為打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)，現(xiàn)在已然發(fā)展到了企業(yè)品牌戰(zhàn)、文化品位戰(zhàn)。

這主要是因?yàn)楝F(xiàn)在的消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，這就要求越來越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。

4．發(fā)展的必然趨勢(shì)：連鎖經(jīng)營(yíng)

一個(gè)企業(yè)要想規(guī)模化經(jīng)營(yíng)，連鎖化是必經(jīng)之路。

一提到連鎖，多數(shù)人就會(huì)想到門店、裝潢、服務(wù)完全一模一樣的復(fù)制品。但是，有專家提出，今后的連鎖店有可能如同百變金剛，會(huì)因?yàn)橄M(fèi)場(chǎng)所不同、消費(fèi)心理有別而在門店格調(diào)、服務(wù)特色上做出改變，如校園連鎖店、社區(qū)連鎖店等。外形的一致已不重要，重要的是服務(wù)價(jià)值、品牌價(jià)值的一致。所以，隨著消費(fèi)需求的不斷變化，企業(yè)對(duì)連鎖的理解也要有所改變。

5．集團(tuán)化、多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)

一個(gè)成熟的餐飲企業(yè)，要想成為行業(yè)中的巨無霸，除了在主營(yíng)上面做細(xì)做強(qiáng)之外，還要注意多業(yè)態(tài)的發(fā)展，比如以主營(yíng)為依托，衍生便利店、茶餐廳、大型高檔會(huì)所等多元經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，餐飲企業(yè)慢慢把自己做成復(fù)合化的餐飲集團(tuán)將是一種必然趨勢(shì)。

6．健康天然成消費(fèi)熱潮

人們對(duì)就餐食品是否健康、天然，有著越來越高的訴求，這就要求經(jīng)營(yíng)者不但要在食材上做好文章，還要注意用餐環(huán)境。

7．就餐環(huán)境人文化

餐館生意好壞，環(huán)境有時(shí)會(huì)起到重要作用，“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)之一。這種情況下，如何根據(jù)不同定位打造獨(dú)特的餐廳文化裝飾成為許多餐館的競(jìng)爭(zhēng)手段。有些經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)做出了很好的榜樣，比如，迎合消費(fèi)者渴望回歸自然、回歸自我的訴求，開發(fā)具有“原始”樂趣，有大自然感覺的主題餐廳，或者迎合食客們追求“專屬”“尊貴”的愿望，打造“私家美食會(huì)所”，等等，在幫助消費(fèi)者找到“專屬”空間的同時(shí)，也開辟了一條獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)之道。