前言

食用菌具有很高的營養價值和藥用價值，被譽為“人類理想的健康食品”、“植物性食品的頂峰”，同時許多工農業的廢棄物尤其是富含纖維素、半纖維素、木質素的植物殘體、下腳料都是優質的食用菌生產原料。

“節約資源，保護環境，堅持全面、協調、可持續的發展觀”已經越來越成為全球的共識。在現代農業的“三維”循環結構中，食用菌因其特有的生存方式位于循環結構的起點和終點，其獨特的價值魅力也越來越被世人所認可！我國已經成為世界食用菌生產大國，豐富的自然資源和勞動力資源以及先進技術的不斷應用使我國的食用菌產業潛力更加巨大、前景更加廣闊！改革開放以來，尤其是近年，黨和國家一系列富民政策的出臺，為我國食用菌產業的長足發展提供了堅強有利的政策保障，我國的食用菌產業煥發出了前所未有的生機和活力！特別是平菇已成為食用菌產業中的主力軍。

平菇產業的迅猛發展，勢必要求有更多的人才加入到這支龐大的隊伍。本書正是為了滿足該群體的需求而進行編寫、創作的。

本書編寫分工如下：楊曉菊、牛長滿（第一章），牛長滿（第二、五章），韓德偉、牛長滿（第三章），崔頌英、張晶（第四、七章），程貴蘭、唐偉（第六章）。李洪忠、喬永旭、梁利寶、馬世宇、韓玉才、付亞娟等也參與了部分編寫工作。

牛長滿、楊曉菊等進行了前期統稿工作，牛長滿對全書進行了最后的修改和統稿，該過程同時得到企業界朋友和兄弟院校朋友的大力支持和幫助。在此對本書所有編寫人員和參與協助人員的辛勤勞動深表謝意！

由于筆者水平所限以及時間倉促，書中難免存在不足之處，敬請讀者批評指正。

編者

2015年4月