第一章　概述

第一節　平菇生產的意義和前景

一、平菇生產的意義

平菇又名糙皮側耳，是可供人類食用的大型真菌，屬異養型生物，常以腐生或寄生存活，靠分解外界的有機物獲得營養而生長。平菇在我國種植歷史悠久，尤其是在改革開放后的30多年里，食用菌產業迅猛地發展，我國也成為世界食用菌生產、消費和出口大國。食用菌產業已經成為糧、油、果、菜之后的第五大農作物，為促進中國農業發展、農民增收和改善人民生活作出了巨大的貢獻。平菇在這些品種之中，又以材料來源廣、抗逆性強、產量高、營養全、好管理、效益好而深得栽培農戶的青睞。下面我們就談談平菇生產的意義。

（一）平菇是振興農村經濟的好品種

菇農在種植一種食用菌之前，首先都要想想這種菇市場認可嗎？產量高嗎？效益怎么樣？好管理嗎？平菇由于自身抗逆性強、產量高、效益好、便管理，故被譽為“食用菌生產的啟蒙菇”和“食用菌生產的入門菇”等稱號。廣大菇農贊嘆其為“原料廣而價廉、生產易而不難、產量高而穩定、市場穩而不衰”，因此發展平菇生產是振興農村經濟的一條好途徑。

（二）平菇具有較高的食藥用價值

在老百姓餐桌上，平菇是很受歡迎的食用菌品種之一。它味道鮮美、營養豐富，具有較高的食用價值，含有豐富的蛋白質，以及人體必需的多種氨基酸、礦物質和維生素；同時還具有較高的食療價值，可以調節人體免疫功能、降低膽固醇和血糖、清熱解毒、改善新陳代謝等。

（三）平菇市場占有量大、認可度高

在中國食用菌市場里，平菇占有的份額是較高的，排名處于前茅。老百姓認為平菇味道鮮味，又富含營養，所以平菇是老百姓餐桌上的“常見客”，在食用菌生產中占有重要的地位。加上平菇產量高，品種多樣，可以周年滿足市場需求；同時市場價格很穩定。

（四）平菇生產可有效帶動周邊農戶

目前的平菇生產主要還是勞動密集型生產模式，在當地龍頭食用菌企業和農業合作社地帶動下，可有效帶動可觀的農村閑散勞動力，有利于農村建設和治安穩定。對促進農村產業結構調整，確保農業增效、農民增收和農村環境改善具有重要意義。

（五）平菇生產是一種有效的生態循環農業

大力發展平菇產業能把大量廢棄的農作物秸稈、木屑及畜禽排泄物等資源轉化成為富含優質蛋白的平菇，是延長農業產業鏈和發展循環農業的重要組成部分，對實現“經濟、生態、社會”三大效益的有機統一，具有非常重要的意義。

二、平菇開發的前景

目前，平菇生產是遍及全國的，市場認可度很高，由于平菇品種多樣，適應性強，因此各地區均有一批中大型的食用菌生產基地在搞平菇種植。

隨著人民生活實現全面小康，老百姓收入增加，飲食上已經不僅是解決溫飽的問題，對“有品質、高健康、純綠色”的生活質量的要求呼聲更加強烈。食用菌營養豐富，栽培原料和培養過程遠離農藥的污染，是人類很好的健康食品，平菇未來的消費將會有所攀升，因此我國平菇的前景很廣闊。