14 甜辣花生醬
原料
花生米500克，白糖75克，干紅辣椒20克，食鹽20克，色拉油、純凈水各適量。
用途
可作拌、炒、蒸菜的調味，或作面包、饅頭的蘸醬。
◆制法
1 坐鍋點火，倒入色拉油、花生米和干紅辣椒，以小火炒熟至焦脆，盛出晾冷。
2 炸好的花生米和辣椒放入料理機內，加入純凈水打成漿，倒出待用。
3 鍋重上火位，倒入花生漿，加入白糖和食鹽調好甜辣味，攪勻。
4 以小火煮至無水汽且黏稠，趁熱裝瓶存用。
貼士
花生米和干紅辣椒冷油直接下鍋，小火浸炸，不僅香酥可口，顏色也好看。切記不要炸煳；炸好的花生米和干紅辣椒要涼透，打漿后香味和辣味才會充分釋放；食鹽定咸味，干紅辣椒提辣味，白糖增甜味，三者的用量根據自己的口味而定。