- 醬料制作秘籍
- 牛國(guó)平 周偉等
- 301字
- 2020-04-17 10:20:42
13 香辣花生醬
原料
花生米500克，鮮辣椒50克，食鹽50克，開(kāi)水100克，色拉油適量。
用途
適用于涼拌、炒菜的調(diào)味，也可直接抹在面包、饅頭上食用。
◆制法
1 鮮辣椒洗凈，去蒂切條，放入盆中，加食鹽和開(kāi)水，拌勻腌2天。
2 再倒入不銹鋼鍋中，上大火煮沸，撈出待用。
3 花生米揀凈雜質(zhì)，用沸水泡約3分鐘，逐粒用手捻去紅衣，晾干水分。
4 花生米和色拉油入鍋中，以小火將花生米炸至金黃酥脆，倒出瀝油，冷卻。
5 將油炸花生米和泡好的辣椒共放在電動(dòng)攪拌機(jī)內(nèi)打成細(xì)蓉，即為香辣花生醬。
貼士
花生米需炸至金黃酥脆，切不可炸得過(guò)老；如一遍沒(méi)有將原料打細(xì)，可再來(lái)第2遍；嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒做原料，也可加重辣椒分量。如不愛(ài)食辣，可選用普通辣椒。