20 黑麻蒜香粉
原料
大蒜200克，食鹽60克，黑芝麻40克，味精10克，胡椒粉5克，色拉油適量。
◆ 制法
1 大蒜剝皮剁末，用清水洗兩遍，瀝干水分。
2 放在燒至五六成熱的油鍋中炸呈焦黃色時，撈出瀝油。
3 黑芝麻炒香，同蒜末分別入料理機內打成粉狀，待用。
4 炒鍋重上火，放食鹽炒至發燙時，盛在碗內。
5 加入黑芝麻粉、大蒜粉、胡椒粉和味精充分拌勻即成。
貼士
蒜末用清水洗去黏液后再油炸，色澤金黃；食鹽炒至滾燙至出特有的香味，再與其他調料拌勻；此味粉主要突出蒜香味，在用量足的基礎上加黑芝麻增香，味精提鮮，食鹽定咸味，用量均適可而止。